成澤文子のダイニング

少しずつ・・春が近づいているかなと思っていたのもつかの間。

ここ数日はまた雪がふり、寒さが戻りました。

 

今朝も。

辺り一面に、粉砂糖をふるいにかけたみたいな雪がふんわり。

春が逃げてしまったかのようなこんな日は、

ちょっぴりスパイシーで温まる煮込み料理を。

 

北海道産の小豆を入れたチリコンカン風。

小豆は、ビタミンB1、B2、食物繊維などを多く含む優秀な豆なので、

おやつだけでなく、食事にも使っています。

 

小豆のチリコンカン風

◆材料：4人分

小豆・・・100ｇ

たまねぎ・・・1/2個

にんにく・・・1片

シシトウ・・・7本

かぼちゃ・・・150ｇ

オリーブ油・・・大さじ1/2

鶏ひき肉・・・250ｇ

塩・・・適量

チリペッパー、水切りヨーグルト（またはサワークリーム）、イタリアンパセリ・・・各適宜

（A)

酢・・・大さじ2

砂糖・・・小さじ2～3

（B)

トマト缶（カット）・・・1缶

ローリエ・・・1枚

クミンシード、オレガノ（ドライ）・・・各小さじ1/2～2/3

固形スープの素・・・1個

 

◆作り方 

1.小豆は洗い、鍋に入れる。3カップ程度を注ぎ、中火にかける。沸騰してから2分ゆで、ザルに上げて湯を切り、さっと洗って鍋に戻す。

2.1の鍋に再度3カップ程度を入れ、強火にかける。沸騰したら静かに煮立つ火加減にしてあくをすくいながら煮る。（途中水が少なくなったら足す）

3.歯ごたえが残る程度までゆで、小豆とゆで汁に分ける。ゆで汁は、水（分量外）と合わせて2カップにする。

4.玉ねぎとにんにくはみじん切り、シシトウは5㎜厚さの小口切り、かぼちゃは2cm角に切る。

5.厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。油が回ったら、ひき肉、シシトウ、（A)の順に加えて炒め、3のゆで汁、かぼちゃ、小豆、（B)を加えてコトコトと煮立つ火加減で煮る。

6.煮汁が少なくなったら、塩で味をととのえ、チリペッパーを混ぜ、器に盛る。あれば、水切りヨーグルトとイタリアンパセリを添える。

 

かぼちゃやシシトウを入れるアイデアは、オハイオに住む従姉に教えてもらった「 Pumpkin Chili」レシピがヒントになりました。

あちらでは、かぼちゃのペースト缶やグリーンチリの缶詰を使うそうですが、なかなか手に入らないので、かぼちゃとシシトウで代用。

酸味とコクは、トマト缶と酢を加えて補いました。

シシトウを煮込みに使うことはあまりなかったのですが、これがいい！

意外な使い道を見つけることができました。

 

コトコトとゆっくり煮る豆料理。

寒い日のごちそうです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（たえぽんさん）お散歩で摘んだふきのとうの天ぷら、美味しかったことでしょうね(*^^*)朴葉飯というお料理があるのですね！飛騨高山名物の朴葉味噌はいただいたことがありますが、初めて聞きました！とっても興味があります～！

（さなちさん）鶏ささみのBBQチキンを作ってくださりありがとうございます！あっという間になくなったとのお言葉とっても嬉しいです～。ギモーヴ は、本来、卵白を入れるそうですが、なしの方が口溶けがいい気がします。もしよろしかったらお試しください(^^♪

（マーママさん）いつもブログを見てくださりありがとうございます。お弁当本、楽しんでいただきよかったです！普段の食事にもご活用いただけたら嬉しいです(*^^*)