柳川香織のおうちごはん日記

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪カニクリームコロッケ。≫

材料：　8個分
カニ缶（小）　1缶、玉ねぎ　1/4個、エリンギ　1本
バター　25g、薄力粉　30g、缶詰めの漬け汁＋牛乳　150cc、塩　適宜
A{小麦粉　大さじ5、水　大さじ3～4}　パン粉　適宜

作り方：
１．玉ねぎ・エリンギはみじん切りにする。カニ缶は漬け汁をよく切って身と分けておく。
☆水分量で、タネの扱いやすさが変わります。
　水分（漬け汁＋牛乳）と小麦粉はきっちり計量してくださいね。

２．フライパンにバターを熱し、玉ねぎとエリンギを炒める。薄力粉をふるい入れてよく炒める。

３．牛乳を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜて加熱する。
　　☆フライパンの底からつるんと離れるくらいになったら次の牛乳を加えてくださいね。

４．カニの身を加えて混ぜ、塩で味を整える。バットなどに広げて上からラップをして冷やす。
　　☆しっかりと冷やした方が成型しやすいです。

５．8等分にして俵型にし、Aにくぐらせてパン粉を付ける。
　　☆パン粉を付けた後にキレイに形を整えます。
　 　　それまではだいたいの形でO.K.です。
　　 　手に少し油を付けて成型するとべたつきにくいです。

６．180℃の油で揚げる。
　　☆衣を付けたら時間をおかずに揚げた方がいいです。
揚げる時は一度に沢山入れずに。油の温度が下がると、衣が破れてしまいます。

☆フライの衣は小麦粉→溶き卵→パン粉が普通ですが、小麦粉＋溶き卵の代わりに
　　小麦粉を水で溶いたものを使っています。これでもしっかり衣は付きます。
　　とろりと小麦粉が絡むくらいの濃度に調節してくださいね。

☆裏技ですが。。。
　　生地自体がベタ付きやすいので、水溶き小麦粉（A）なしで、パン粉だけでも衣が付きます。
　　通常の作り方のものと比べると、薄い（弱い？）衣になってしまうのが欠点ですが、
　　ベタついて扱いにくくなった時には便利です。

カニ缶の代わりに、コーン缶で。

コーンクリームコロッケも子供たちに人気です＾＾

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・クリームコロッケ。
クリームコロッケ。子供たちには人気ですね＾＾
ジャガイモのコロッケも美味しいですよね～！でも。どうして子供たちは嫌がるんでしょう？？？
クリームコロッケのポイントも細かく書いてみたので、参考にしてください。
私もこの分量だとしっかり作れたので、よかったら作ってみてくださいね＾＾

・簡単チョコレートムース。
バレンタインに。皆さん作っていただいて嬉しいです＾＾
コーンフレークを敷くのもいいですね！カリカリの食感があると楽しそうです＾＾娘さんと。楽しく作って頂いたんですね～♪
タルトにはさらにチョコを流すと、見た目も味もワンランクアップですね！来年は娘さんと出来るでしょうか＾＾楽しみですね！

・お詫びです。
チョコレートムースのレシピなのですが。ひとつ。本当にすみません。
今まで私が思っていた生クリームの泡立ての表現が、間違えていました。すみません。
「泡立て過ぎ」の方も多くて、よくよく調べてみたら、「８分立て」だとちょっと固かったです。
８分立ては「角がおじぎするくらい」のようでした。
チョコレートムースはもう少し柔らかい６～７分立てで作っていました。
本当にすみません。レシピを訂正しておきます。
ご指摘頂いた皆さんも、ありがとうございました。

・作って頂いたありがとうございます！
ネギ塩たれ・テンメンジャン・やわらかしぐれ煮：沢山ありがとうございます＾＾好評でよかったです！
イーストドーナッツ：軽くて、どんどん食べてしまいそうですよね＾＾
　　　　　　　　　　　　そろそろ桜餅の季節ですね♪ひな祭りに私も作ろうかな～。

～レシピ本より～
自家製なめたけ：青菜と和えてもいいですね♪
筍メンマ・ひじきのゴマ生姜煮：どちらもご飯にぴったりですよね！３杯のおかわり。嬉しいです♪
ニラだれ：こっちだったんですね＾＾ありがとうございます♪
醤油きのこ：炊き込みご飯。大好評で嬉しいです♪
ガトーショコラ：大好評で嬉しいです！娘さんと一緒に。喜んでもらえてよかったです＾＾
ココアのスノーボール：コロコロの形は作りやすいですね＾＾ありがとうございます！
ホワイトチョコイチゴ：もちろん！ブラックチョコでも♪
　　　　　　　　　　　ちょっとでも何か書くと変わりますよね＾＾
ガトーショコラ・トリュフ：友チョコ作りも忙しそうですね＾＾我が家の娘もいつかこんな風につくるんでしょうか～＾＾

・バレンタイン。
すご～～く素敵です！私も、いくつになってもバレンタインを楽しみたいです＾＾
素敵なご夫婦なんでしょうね♪
娘もだんだんと「バレンタイン」がわかってきたみたいです。とっても喜んでもらえたので、嬉しかったみたいですね～＾＾
私のミニミニケーキも。見ていただいて嬉しいです＾＾
これ。とってもお手軽でした！スポンジのレシピを少し見直してからアップしますね。
ひな祭りに間に合うように！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪小魚ふりかけ。≫

材料：　（作りやすい分量）
ちりめんじゃこ（またはしらす）　50g、鰹節　5g、ごま油　小さじ2
醤油・みりん　各大さじ1、ゴマ　大さじ1

作り方：

１．フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを炒める。
　　全体に油がまわったら鰹節とゴマを加えてさらに炒める。

２．醤油・みりんを加えて炒める。

３．水分がほとんどなくなりくらいまで炒め、広げて冷ます。
　　保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

☆ここではちりめんじゃこを使っていますが、しらすでもO.K.です。
　しらすで作ると柔らかめの仕上がりです。
☆お好みで、冷めた後に細かくちぎった海苔を混ぜても。

おにぎりにした時（こちら）は
フライパンでバターでこんがりと焼き色をつけて大葉で巻きました。

ご飯に外にも、野菜と和えても美味しいですよ＾＾

　　　　　　　　　　　　　＊　＊　２冊目のレシピ本が発売されます！　＊　＊
　　　　　　　　　　　詳しくは個人ブログ「Happy Smile Days.」を見てくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　いつもご覧頂いている皆さんのおかげです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当にありがとうございます。

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・２冊目のレシピ本。
ありがとうございます！早速予約頂いた方も＾＾
本当にうれしいです！

・小魚ふりかけ。
我が家も。朝ごはんを食べさせるのは苦労しますね～。
朝がご飯の日は必ず混ぜご飯のおにぎりです。白いご飯はなかなか食べないですよね。。。
これも。極力シンプルに作ったので、これをベースにいろいろアレンジふりかけも楽しいですね！
しらすやちりめんじゃこは、普段からサラダやあえ物、炒め物にもよく使っているので、このふりかけも他のお料理にアレンジしても楽しいと思います。

・作って頂いてありがとうございます！
大根のステーキ：じっくり焼くと、本当に美味しいですよね！
コロコロ煮込みハンバーグ：ケチャップ×お味噌って、意外と美味しいですよね＾＾
お揚げの甘辛煮：稲荷寿司。ありがとうございます！きつねうどんもいいですよね＾＾
　　　　　　　　　　　　ガリご飯は別でお返事書きました＾＾
親子丼：とろふわの親子丼。好評で嬉しいです！
トースター焼き芋：安納芋もすごく甘いですよね！「生キャラメルいも」も少し近い感じ出汁ました＾＾
生姜とおかかのソフトふりかけ：これも。バターの焼きおにぎりにしたら美味しいかもしれませんね！
～レシピ本より～
バターナッツいりこ：これも小魚たっぷり食べれますね！
自家製なめたけ：にんじんご飯！これも美味しそうですね＾＾
　　　　　　　　　　　なめたけの混ぜご飯は、給食の人気ニューでしたね～＾＾（かなり昔の話ですけど：笑）。
野菜とお豆のほっこりスープ：「コトコト」だけなんですが、本当に甘くなりますよね＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家の子供たちも大好きです！
和風ポトフ：和と洋のお出汁を合わせると、一層美味しくなりますね＾＾

・離乳食。
赤ちゃんが少しずつ形のあるものを食べれるようになったり、手づかみで食べたり、自分で器から食べれるようになったり。
少しずつ頑張っている姿って本当に愛らしくて！みている方がパワーをもらいますね＾＾

・時間。
私のレシピは「じっくり焼く」とか「コトコト煮る」が多いかもしれません。
この間は特に何もしないので、とっても簡単な作業なんですけど（笑）。
でも。「簡単」なお料理こそ、手を抜かない方が美味しくなると思うんです。
どのお料理も、必ず「ここだけは！」という、ポイントがあると思います。そこをしっかりとおさえたら、後は意外と適当だったりしますよ（笑）

・ガリご飯。
夏のお弁当で作って、すっかりはまってしまった「ガリご飯」
お弁当や、こってりとした丼もののご飯（こちらなど）の時は、ご飯に刻んだ生姜の甘酢漬けを混ぜただけのもので作ります（彩に青菜を入れたりもします）が、寿司飯として使う時は「塩分」を足します。
簡単なものではしらすを一緒に混ぜることが多いですが、
レシピ本の「ぷち焼き稲荷。」のように塩そぼろと一緒にして即席の酢飯にもますね＾＾

・審査員。
ホントに。子供って素直で嘘がないので、時々厳しいですよね（笑）。
でも。そんなところで気を使ったりしていたら、ちょっとヘンですもんね＾＾
子供たちにご飯を作るようになってから、「もっと喜んでもらいたい！」という気持ちが一層強くなったように思います。

・私も昨日失敗してしまって～～。悔しいのでまた作ります（笑）。
やっぱり私は「負けず嫌い」なのかもしれませんね～。小さい頃からよく言われました（笑）

・私は全然。そんなにすごい人でもないんですよ（笑）。
子供たちは小さい頃から保育園に行っているということもあって、保育園さんにお任せしていることが、結構ありますから。
その分。帰ってきた時や休みの日は、沢山一緒の時間を過ごしたいと思うのかもしれませんね。
子供たちと一緒にお料理するのも、大変なことも多いですが（笑）、やっぱり楽しいですね＾＾

　　　　　　　　≪寒ブリと焼きネギの小鍋。≫

材料：
ブリ（お刺身用）　約200g、長ネギ　2本、水菜　1/2袋
サラダ油　小さじ1、A{だし汁　1カップ、酒・みりん・醤油　各大さじ1}
柚子（または針生姜）　おこのみで

作り方：

１．水菜とネギは3㎝くらいの幅に切る。
　　フライパンに油を熱してネギの表面を焼き
　　（焼き色がつけばO.K.）　　取り出しておく。

２．鍋にAを入れ、沸騰したら１を加えて5分程煮る。

３．ブリを加えてさっと煮る。水菜を入れる。

４．器に盛り、お好みで柚子の皮（または針生姜）を添える。

＊＊ブリの切り身を使う時。＊＊
ブリは大き目のひとくち大に切り、ザルなどに入れて熱湯をかける（またはネギと一緒に表面を焼く）。
作り方2で長ネギと一緒にブリを加えて5分程煮る。

☆長ネギはできれば太くて大きいものを。その方が長ネギの甘さをより感じます。
☆写真ではお刺身用のブリを使っています。半生くらいでも美味しいです。
☆切り身を使った時は、作り方２の後に一度冷まして味をしみ込ませても。
　　ブリにより味がなじみます。食べる時にもう一度温めてくださいね。
　

焼きネギとブリからの「お出汁」もとっても美味しいので、煮汁と一緒にどうぞ。

ここ最近の「おめざ」。

　　　　　　　≪金柑のはちみつ生姜漬け。≫

最近の「朝時間」は、こんなホットドリンクを飲んでいます。

体もぽかぽかですね＾＾

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・寒ブリ。
ブリの照り焼きもいいですね～♪最後のバター。美味しそうです＾＾
このブリのお鍋は小さいので、「おかずのひとつ」になりました。
本当に普通の「お鍋」を作る時は、他のおかずは作りませんよ（笑）。
すぐにできるので、よかったら作ってみてくださいね。

・ほうれん草。
ほうれん草。子供たちは海苔巻き入っていることに気がついてなかったりして（笑）。
昨日、スーパーに買い物に行ったら、ほうれん草の真っ赤な根っこをみつけて「あまいのだ！」と言っていました＾＾もちろん。買ってきました！
えのきとポン酢和え。美味しそうですね！
私もえのきをよく和えものに使うので、ほうれん草もいいですね＾＾

・ハリハリ漬け。
お正月には欠かせない郷土料理です＾＾
本当は割り干し大根で作るのですが、お手軽に切り干し大根で作ってみました。。。が。
なかなか味が決まりません。。。

・水挿し。
にんじんの葉も小さくてかわいらしい葉っぱが出てきますよ＾＾
お水は代えてますが、1日か2日おきくらいでしょうか？
ハーブ類もかなり強いですよね！バジルはよく水に挿しておきます。
根っこがすぐに大きく伸びてくるので、鉢植えに植えてあげるのですが、なぜか長持ちしないんです。。。ガーデニングも上手く育てるにはいろいろコツがあるんでしょうね。。。

　　　　　　　　　　　　≪スズキの甘酢あん。≫

材料：
スズキ　2切れ、塩　少々、片栗粉　適宜
A{水　50cc、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ１、酢　大さじ1、片栗粉　大さじ1/2}
付け合せの野菜：レンコン1/2節、ピーマン1個

作り方：
１．ピーマンは種を除き、縦8等分に切る。レンコンは皮をむいて輪切りにし、水にさらす。

２．スズキは半分に切り、軽く塩を振って10分ほどおき、水分をよく拭いて片栗粉をまぶす。

３．フライパンに油1～2cm高さまで加え、水気をよく拭いたピーマンとレンコンを素揚げする。
　　取り出して２を揚げ焼する。

４．ボウルにAと片栗粉をき加えてよく混ぜる。（片栗粉をしっかりと溶かす。）
　　電子レンジ（６００W）で30秒加熱し、取り出してよく混ぜる。
　　さらに20～30秒加熱してよく混ぜる。（加熱が足りない時は10～20秒追加してください。）

５．お皿に盛り、甘酢あんをかける。

☆甘酢あんは少量なので電子レンジで作っています。
　レンジだとお手軽ですが、底の部分に「ダマ」がでやすいです。
　もちろん。小鍋に入れて水溶き片栗粉でとろみをつけてもいいですよ。

使うお魚をスズキ以外にもタラやカレイなど、他のお魚で作ったり。。。

「肉団子の甘酢あん。」も美味しいですよ＾＾

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・白菜の柚子漬け。
そうなんです。カニご飯の日（こちら）もありました！気がついて頂けて嬉しいです＾＾
白菜は冷蔵庫、困りますよね～。私も最近は冷蔵庫掃除代わりに作っています。
昆布は出汁用の昆布をキッチンバサミなどで細く切って入れてもO.K.です。
こういうものはなるべく減らしたいですよね～＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
ネギ塩レモンだれ：ストック！嬉しいです＾＾お魚にもいいですね～。
　　　　　　　　　　　　　温野菜にはかけたことなかったです＾＾やってみたいです！
パンプキンチーズ：赤ちゃんも一緒に＾＾楽しそうな朝ごはんですね♪
　　　　　　　　　　　　ママと一緒に食べたいんでしょうね～＾＾
　　　　　　　　　　　　我が家の息子もよく私にも「たべて～」をしますね。
定番ホットケーキ：甘さ控えめなので、かけるシロップで調節してもいいですね＾＾
　　　　　　　　　　　　クリームチーズ×メープルシロップ！惹かれます～。
リンゴと紅茶のジャム：紅茶やミニロールも美味しそうですね～＾＾
揚げおかき：早速嬉しいです。
　　　　　　　　お醤油味や青のり・チーズのアレンジも美味しそうですね！
～レシピ本より～
野菜とお豆のほっこりスープ：卵を落としても美味しそうですね～＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープのもともよかったら！朝ごはんにも活躍しますね＾＾
残り25％とは！沢山使ってもらえるようにと選んだレシピなのですごく嬉しいです＾＾
ありがとうございます。

・米粉クッキー。
「あらびきの米粉」を使ったことがないのですが、もしかして原因はこれでしょうか？
「米粉」もいろいろありますよね。パン用（グルテンが添加されたもの）や製菓用、お料理用もありますよね。
製菓用とお料理用で作ってみたら若干必要な水分量が違うような気がしました。お菓子は製菓用で作ってみるのが一番いいかもしれません。製菓用で試してみてくださいね＾＾
　　　　　　　
・柚子の木。
お庭にあったら嬉しいですね！柚子も沢山とれるんですね♪うらやましいくらいです。
白菜漬け。作ってみてくださいね。「のんびり」でいいですので＾＾
6年目はもしかして！。。。叶うといいですね＾＾

しっかり味わいのある鮭には、お酢を控えめに。
子供たちにも食べやすい　ほんのりとした酸味の南蛮漬けです。

　　　　　　　　≪秋鮭とレンコンの南蛮漬け。≫

材料：
レンコン　約　100g、鮭　2切れ、長ねぎ　1本、塩　少々、サラダ油　大さじ2~3
A{水　大さじ4、酢・醤油・砂糖　各大さじ2}　胡麻　小さじ1

作り方：

１．レンコンは皮を剥いて、5mm幅くらいの輪切りにし、水にさらす。
　　長ねぎは斜め薄切りにする。
　　鮭は大き目のひとくち大に切り、塩少々ふって5分程置く。
　　Aの調味料を合わせておく。

２．レンコンの水気をしっかりふき、片栗粉を薄くまぶす。
　　フライパンにサラダ油を熱して両面をじっくりと焼く。Aに漬ける。

３．鮭の水分をしっかりとふき、片栗粉を薄くまぶし、
　　同様にフライパンで焼く。　Aに漬ける。

４．最後に長ネギを炒め、Aに漬ける。　　
　　最後にゴマを加えて混ぜる。

出来たてよりも、しばらく漬けて、
味がなじんだ頃に食べると美味しいです。

☆レンコンと鮭は少ない油で揚げ焼きにしています。
　　油がすくなくなるようなら、適宜足してくださいね。
☆鮭は皮目からしっかり焼くと魚の臭みが残りません。

☆大人向けには唐辛子の輪切りを加えても。
　普段の南蛮酢よりもお酢は控えめです。お好みで増やしてくださいね。

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昨日もお知らせさせていただきました、レシピ本ですが。。。

日本テレビ　「日テレ屋web」　にて販売ページができました！
表紙写真などは　まだですが、随時更新されると思いますので＾＾

　　　＊　日テレ屋web販売ページはこちら。　（←クリック）

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・レシピ本。
たくさんのお祝いコメントありがとうございます！
早速予約していただいた方もたくさんいらっしゃって、本当に嬉しいです＾＾
正直なところ、「買ってくれる人いるかなぁ。」と思ってましたので。。。（笑）
ちょっと安心しました。皆さんありがとうございます＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
蒸し鶏の卵ソース、きのこのヘルシーコンフィ、早速レンコンサラダも！
秋鮭とレンコンの南蛮漬け：ベースの南蛮酢はよく作るお豆腐の南蛮漬けと一緒なんですが、
　　　　　　　　鮭の味をなくさないよう、お酢が控えめです。子供たちも好きですよ！
醤油きのこ：早速ありがとうございます！パスタもいろんな味で作れますね＾＾
　　　　　　　　日持ちは冷蔵庫で5日くらいでしょうか？それ以降は様子を見てくださいね。
かぼちゃのポタージュ：私も。このおかげで冬はミキサー活躍しますね＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　2回も作っていだたいて♪　他のスープレシピもアップしていきますね！
お芋ごはん：好評でよかったです！
翡翠茄子の梅肉ソース：ホントに＾＾娘と一緒ですね♪

醤油きのこの炊き込みご飯や秋鮭とレンコンの南蛮漬けもよかったら作ってみてくださいね！