柳川香織のおうちごはん日記

鮮やかな紫色の花、新潟の食用菊。
今は、かきのもとが旬を迎えています。

この花びらを摘んで、さっと茹でておひたしや和えものに。
ちょっとほろ苦さもあるので、子供たちは食べないだろうなぁ～と思ってたんですが。。。

甘酢に漬けた「かきものと」。お酢の効果で一層鮮やかさが増してきます。
娘はこれが大好きで。去年初めて食べてみたら、かなりはまったようなんです。

お酢：砂糖：お醤油＝３：２：１くらいのちょっと甘めの甘酢。
そこが　いいのかもしれません。お浸しは食べませんから。

そしてこれも新潟の郷土料理。「のっぺい汁」。
「汁」と付いてますが、ほとんど煮物。お正月には欠かせない一品で、かまぼこや鮭やイクラも入るんですが、普段用は野菜だけ。
大根、里芋、人参、干し椎茸。干し貝柱をお出汁に使うのがポイントなんです。

本当は冷やして食べるという、珍しい煮物なんですが、我が家は温かいものを食べることが多いですね。

メインは豚肉のヨーグルト味噌漬け焼き。
厚切りのお肉をヨーグルト味噌（こちら）に漬けて。
一緒に漬けた筍も、意外と美味しいですよ。

地味になりがちなテーブルが、「かきのもと」のおかげでぱっと華やかに。

今年は息子も初めて食べてみた「かきのもと」の甘酢漬け。
2人で「きくのはな～～！！」と取り合いしている姿に、ホントびっくりです。

子供の好みって、難しいですね～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　レシピ本の表紙ができました！　＊　＊

　　　　　　　　　　今までWeb上の販売ページには表紙が印刷されていませんでしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表紙ができてきました！

　　　　　　　　　　　　　　　タイトル：　　　「まいにち　食べたい　おうちごはん。」
　　　　　　　　　　　　　　発行予定日：　　　　　12月3日（月曜日）
　　　　　　　　　　　　　　発行：　　　　　　　　　　日本テレビ

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・カレー。
このバターチキンカレーは煮込み時間も少ないので、あっという間にできますよ＾＾
ヨーグルトの効果でお肉も柔らかく、カレー自体もマイルドになります。
鶏はもも肉か手羽元で作っています。胸肉で作ったことはないですね。。。少し脂身があるお肉の方が美味しいかもしれません。
水切りヨーグルト（サワークリーム風）も　よかったら添えてみてください＾＾

・子供用カレー粉。
カレー粉は某スパイスメーカーさんの配合で作っています。
ガラムマサラ：クミン：ターメリック：ジンジャー：レッドペッパー＝１：１：１：１。
全部同量なのでわかりやすいんです。
ガラムマサラとクミンはカレーの風味付け、ターメリックは黄色い色付け。
レッドペッパーは辛み付けなので、子供用にはこれ以外の4種を合わせています。

・作って頂いてありがとうございました！
五目春巻き、サツマイモのミルク煮も！いろいろ作って頂いてありがとうございます！
甘い卵焼き：好評でよかったです！私もうれしいです＾＾
醤油きのこ：日持ちは冷蔵庫で5日くらいでしょうか。それ以降は様子を見ながら使ってくださいね。
煮リンゴ：パンに使うのもいいですね＾＾我が家も子供たちが好きそうです。

・パン作り。
楽しいですよね！作りだすとはまってしまいます。
私も子供たちが小さい頃は、「いい子で寝ててね～～」と祈るようにして（笑）作っていましたね～＾＾
パンのレシピは主に個人ブログの方にアップすることが多くなってしまうと思います。すみません。。。簡単にできそうなレシピはこちらでもご紹介しますね＾＾

・昨日は少し曇っていましたが、キレイな朝日と夕焼けが見れました！両方見れて、かなりお得な気分でした。

・レシピ本。
皆さん。ありがとうございます！
今回の本は72レシピ掲載していただきました。大会のレシピはもちろん、普段のメニューのなかでも、メインになるおかずが中心になったと思います。
残念ながら、パンの掲載はないのですが、おやつやドリンクは少しのっていますよ＾＾

私はカレールウを使わない、ヨーグルトに漬けこんだ鶏肉をトマトで煮込んだカレーをご紹介しました。
煮込み時間も短くて、ヨーグルト効果でお肉も柔らか。カレーもマイルドに仕上がります。

＊バターチキンカレー。
　　　　　⇒詳しいレシピは「ミラクルCookingマジック！」H.P.をご覧くださいね。

私は最近、「カレールウ」　を使ってなくて。。。
子供たちには辛いカレーは無理だし、ルウで作ると余りがち。
なので、カレー粉で食べきれる量だけ作ることが多くなりました。

でも。このクマさんのカレーは子供たち用。

子供用には数種類のスパイスをブレンドしたカレー粉で。
この時にレッドペッパーを入れなければ、子供も食べれる本格カレーができます。
カレー風味のスパイスには、辛みは全くないですからね＾＾

このどちらのカレーも　夏に作った時のもの。
酸味を抑えた、サラダみたいに食べれる「サラダピクルス」を添えています。

最近すっかり寒くなってきたので、今回は冬仕様。

レンコン・里芋・インゲン。この前の焼き根菜（こちら）を添えてみました。

そしてもう一つ。よく煮込み料理に添えてある「サワークリーム」。

これは、ヨーグルトを1時間ほど水切りした「水切りヨーグルト」なんです。
水分が程良くなくなって、サワークリームに似た感じになります。

より本物に近づけたい時は、しっかり水切りして生クリームを混ぜてもいいですよ。

夏・冬。どちらのカレーもおススメです＾＾

カレーも定番中の定番ですね。

最近はカレールウをあまり使っていなくて。。。
カレー粉でお手軽に作れる本格（っぽい？）カレーを作ります。

よかったら見てくださいね。

ということで。今日はここのくらいで。。。

　　　　　　　　　　　　＊　＊　レシピ本の発売日が決定しました！　＊　＊
　　　　　　　　　　　タイトル：　　　「まいちに　食べたい　おうちごはん。」
　　　　　　　　　　　発行予定日：　　　　　12月3日（月曜日）
　　　　　　　　　　　発行：　　　　　　　　　　　日本テレビ

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・はちみつ。
我が家ははちみつ消費量がかなり多いと思います。
お料理やお菓子、「はちみつ白パン」を作るとあっという間になくなります。
あとはヨーグルトにかけたり、これからの季節はホットミルクに入れたり。私は小さい頃、温めた牛乳（表面の膜が特に！）が苦手で。。。そこで母がはちみつを入れてくれました。思い出のホットミルクです＾＾

・はちみつバター。
塩有、塩無、どちらを使ってもいいですが、私は塩有で作っています。
甘いところにほんのり塩味があると、味が締まって美味しいですよね＾＾

・野菜スープ。
お味噌汁とか野菜スープとか。冷蔵庫に残ってる野菜を何でも入れてしまいます。
たっぷりの野菜をコトコト煮たスープは、甘さが増して美味しいですよね＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
サバの味噌煮、豚ゴボウのトマトドレッシングサラダ、お芋ごはん、煮込みハンバーグ、チーズマッシュポテト、レンジ鶏ハムも！

サツマイモのミルク煮：お子さんたちに好評でよかったです！
秋鮭とレンコンの南蛮漬け：リピートしていただいて嬉しいです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　私も酸っぱいの苦手で。。。だいたい酸味控えめだと思います＾＾
玉ねぎのカレーマリネ：ありがとうございます！作り置きってやっぱり便利ですよね＾＾
朝ごはんスープのもと：朝はやっぱり便利ですよね＾＾よかったです！
　　　　　　　　　　　　　　　離乳食にもぜひ！
　　　　　　　　　　　　　　　離乳食ってちょっと億劫ですが、教えてもらうことも沢山ありましたね～。
生姜とおかかのふりかけ：これ、私も大好きです！これからの季節にも温まっていいですよね＾＾
焼き餃子：美味しく焼けてよかったです！焼き方、私もよく失敗してしまいます～。。。

・カブの葉。
余ったカブの葉は刻んでしらすと炒めてソフトふりかけにしています。セロリのシラス炒め（こちら）のような味付けですね～＾＾
「カブの葉ふりかけ2種。しらす＆小海老。」のレシピを個人ブログの方で載せています。
もう見つけて頂いた方も！ありがとうございます＾＾よかったら作ってみてくださいね。

・カテゴリー。
そうですよね！私もカテゴリーやメニューなど検索機能があるといいなぁと思っていました。スタッフの方とも相談してみますね＾＾何か対策を考えてみます！

・パン作り。
いつも生地はキッチン台をキレイにしてその上で捏ねています。パン生地捏ねようの台も売っていますよ。シリコン製のお料理マットは家にあるんですが、これははがれやすくてなかなか捏ねにくいですね～。

・授乳中はなかなか睡眠時間とれないですよね。。。私は子供と一緒にお昼寝もよくしてましたね～。睡眠時間って、しっかり必要ですよね！

・クリスマス。
街はすっかりクリスマスですね～＾＾
クリスマスメニューやおせちなどなど、12月に入った頃にはアップしていくと思いますので。でも。12月ももうすぐですね～。早いです。

・我が家の子供たちは、やっぱり上の娘の方がまだ強いですね～。だんだん息子も頑張ってきてるので、ケンカも大変です。。。

・レシピ本。
いつもブログをご覧頂いてありがとうございます。どこにでもある食材で、珍しいものもないですが、本当に私がいつも作っているメニューばかりです。沢山使ってもらえると嬉しいです＾＾ありがとうございます！

室温において柔らかくしたバターをビンに入れてぐるぐる混ぜるだけ。

パンにはちみつとバターを塗って食べるのが好きなので、はじめから混ぜておけば簡単ですから。

子供たちもこ　れが大好きで＾＾
今では残ったビンのものでなくても、いつでも混ぜて作っています。

分量はお好みですが、私はバター：はちみつ＝２：１くらい。
はちみつの代わりにメープルシロップで作れば「メープルバター」にもなりますよ。

この日は昨日の記事（こちら）に少し書いた「こどもベーグル」にたっぷりつけて。

スープは冷蔵庫の残り野菜のコンソメスープに醤油きのこを入れて。
コンソメ味に少しお醤油が少し入っても美味しかったですね～。

最後に温泉卵をのせたら、「落とし卵のお味噌汁」の洋風版といった感じです。

子供たちは　卵の黄身を割った、割らないで　ケンカしてました。。。
卵の黄身を自分で割りたい気持ちは、分かりますけどね～＾＾

ベーグル×メープルバターがお気に入りで、毎日のように食べていた娘もついに飽きたようで。。。

今朝は久しぶりのミルクスコーンにしてみます。
次はどのパンが続くでしょうね＾＾

　　　　　　　　　　　　＊　＊　レシピ本の発売日が決定しました！　＊　＊
　　　　　　　　　　　　タイトル：　　　「まいにち　食べたい　おうちごはん。」
　　　　　　　　　　　　発行予定日：　　　　12月3日（月曜日）
　　　　　　　　　　　　発行：　　　　　　　　　　日本テレビ

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・カニごはん。
塩とお醤油少しで味付けして、カニの身をお米の上にのせて炊きました。むしろカニの身を出す作業が大変でしたけどね。。。中華スープに入れるのもいいですね！

・作って頂いてありがとうございます！

焼き野菜：早速ありがとうございます！ホクホクですよね＾＾
　　　　　　　焼いた里芋も結構おいしいですよ＾＾皮剥き、大変ですよね～～。
　　　　　　　溶けるチーズもいいですね！チーズたっぷりになって＾＾私もしてみます♪
お刺身サラダ：クレソン＋鰹節がお気に入りです！食べやすくなりますね＾＾
　　　　　　　　　　ドレッシングのレシピ、すみませんでした。。。教えていただいてよかったです！
レンジ鶏ハム：ありがとうございます！
　　　　　　　　　レシピはもう少し詳しく書いた方が良かったですね。。。すみません。
大葉のオイルソース：ありがとうございます！私も今、冷蔵庫にあります～＾＾
ベーグル：早速ありがとうございます！柔らかめなのでサンドイッチにしても食べやすいですよ＾

ハムチーズフレンチトーストも見つけていただいたんですね！私も作ろうかなぁ。。。＾＾
レシピ工程はあった方が絶対いいですよね！私もそう思うので、ブログでは載せるようにしますね＾＾

・パン作り。
私はパン作りのきっかけはホームベーカリーでした。HBで生地を捏ねて自分で成型するようになり、それから手捏ねをしてみたくなったんです。
私はシンプルな丸パンから作り始めましたが、前にレシピをアップしたピザも初めての方にはおススメですよ＾＾生地も捏ねやすく、ふっくら膨らむ必要もありませんから。よかったら見てくださいね。

・パンの道具。
私は手捏ねなので、ボウルとヘラがあればできますが、捏ねる時に「カード」は必須ですね！手や台についた生地をとってまとめたり、生地を分割したりする時に使います。手に生地が付いていると　さらに生地が付いてきて、捏ねにくいですから。。。
あとは、必須ではないですが、ガス抜きができるパン用の麺棒とか、パンマット（キャンパス生地）があると便利だと思いますよ＾＾

・自家製酵母。
私もこのところ失敗続きでした。。。旬の果物を使うと、成功率は高いんですけどね。。。
レーズン酵母がやっぱり一番安定しますよね！私も久しぶりにレーズンにしようかなぁ。。。

・トマトサンタ。
昨年の記事を見つけて頂いたんですね！ありがとうございます＾＾
トマトの間はクリームチーズです。クリスマスが近くなりましたら、詳しい作り方をアップできると思います！少しお待ちくださいね。

・朝時間。
私は小さい頃から早起きで。。。自分のやりたいことは、朝早起きしてやっています。少し前に記事にしましたので、よかったら見てくださいね（⇒こちら）。参考になればいいんですけど。。。

・ホントに！美味しいって幸せですよね＾＾
私は食材の組み合わせとか、味付けとか、いろいろ考える時間も好きです。あとは美味しいお店のお料理を再現してみるとか！なかなか同じものは作れませんが、その過程で新しいレシピのヒントをもらったりすることも。どんなことでも、新しいものを発見することは楽しいですね～＾＾

でも。すみません。お鍋じゃなくて。。。
カニの足がお手頃価格でたっぷり買えたので、カニ鍋をした翌日。
残ったカニの身でカニご飯でした。

いつも缶詰めで作っていたので、やっぱり茹でカニで作ると美味しいですね～＾＾
カニの身ゴロゴロです＾＾

この日は昨日の焼き根菜（こちら）も。

この前少し書きましたが（こちら）子供たちは煮た里芋が苦手。。。でも、焼くとよく食べるんです。

こんがり焼いた里芋は「とろとろ」というより「ほっくり」。新たな美味しさかもしれませんね。
もちろん。しゃきしゃきのレンコンも美味しいです！

いつもなら焼き根菜が人気なのですが、この日はカニご飯に負けてしまいましたけど。。。

それにしても、殻から自分でカニの身を出せない子供たちとのカニ鍋は大変でした。
カニの身を出してあげるのが追いつかなくて「おそい！はやくちて（早くして）！！」と息子。

すっかり　こんなことも言うようになって。。。少し前は　こんなこと言わなかったのになぁ。
というより。「言わなかった」のではなくて「言えなかった」だけなんですよね～。
このところ、身にしみて感じます（笑）

最後に。ベーグルレシピのリクエストありがとうございます！

少し柔らかめで手のひらサイズ。子供たちが食べやすい「こどもベーグル。」
レシピは「Happy Smile Days.」の方でアップさせていただきました。
よかったら見てくださいね。

　　　　　　　　　　＊　＊　レシピ本の発売日が決定しました！　＊　＊
　　　　　　　　　　タイトル：　　　「まいにち　食べたい　おうちごはん。」
　　　　　　　　　　発行予定日：　　　　12月3日（月曜日）
　　　　　　　　　　発行：　　　　　　　　　　日本テレビ

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・作って頂いてありがとうございました！
レンジチャーシュー、夏野菜のバンバンジー、醤油きのこの炊き込みご飯も！

レンジ鶏ハム：ラップ、はがれやすいですよね。。。
　　　　　　　　　ラップを長めにして　何回もくるくる巻きにするとしっかりしますよ。
　　　　　　　　　両脇を閉じてしまうと中で膨らんでラップが開いてしまいます。
　　　　　　　　　両脇は閉じずにレンジにかけてくださいね。
　　　　　　　　　あっさり、ヘルシーで、妊娠中の方にも食べやすいみたいで＾＾よかったです！
醤油きのこ：とろときのこ蕎麦、いいですね～＾＾温まって風邪にもよさそうです♪
サツマイモのミルク煮：スイートポテトクロワッサン！すごく美味しそうですね＾＾
サツマイモの簡単グラタン：普通のホワイトソースよりもさらっとした仕上がりだと思います。
　　　　　　　　　　トースターによって焼き時間は様々だと思うので、長めに焼いてみてくださいね。
きのこのヘルシーコンフィ：お惣菜パンにもぴったりですね！
豚ひじきの炊き込みご飯：ひじき好きなんですね＾＾沢山食べてくれて嬉しいです～♪

焼き根菜×カレー塩も　よかったら試してくださいね＾＾
お子さんも食べてくれるといいですね～。

・人参ドレッシング。
野菜類は全部すりおろしています。手順に書いてなかったですね。すみませんでした。訂正してもらいますね。
お肉の件はすみませんでした。私も試してみてからお返事すればよかったです。これからは気をつけますね。

・ベーグル。
早速レシピを見つけていただいてありがとうございます！
2次発酵は2倍もないくらい、ひとまわり大きくなるくらいにしています。普段の発酵くらいにするとしわしわの焼きあがりになってしまうような気がします。
発酵はオーブン（火を消してあるもの）に熱湯を入れたカップをおいています。もっと寒い時期は途中でカップの熱湯を入れ替えたりも。温度だけじゃなくて湿度も保てますよ＾＾

・大根。
そろそろ大根も活躍しますね！あったかい煮ものとか、恋しいですね～。
大根レシピもアップしていきます＾＾少しお待ちくださいね。