12月5日（木）「和歌山」うなぎの三色丼
2024.12.05 公開
工場見学ができるうなぎ店からのお悩み
頭や骨を使ったうなぎ料理を教えてほしい！
解決のポイント
丼にうなぎが丸ごと詰まった一品に！
うなぎの三色丼【１人前】
| 材料 | |
| ▼うなぎのだし巻き卵 | |
| うなぎの骨 | 2匹分 |
| うなぎの頭 | 2匹分 |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 乾燥昆布 | 1枚 |
| 卵 | 3個 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| ▼肝焼き | |
| うなぎの肝 | 80g |
| 塩 | 適量 |
| ▼柚子ソース | |
| 柚子 | 1個 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| ▼盛り付け時 | |
| ご飯 | 200g |
| うなぎんの白焼き | 1枚 |
| タレ | 適量 |
| 作り方 |
| ▼うなぎのだし巻き卵 |
| ①うなぎの骨と頭を半分に切り水で洗う |
| ②鍋に酒・乾燥昆布・水を入れ煮込む |
| ③ ②に①を入れ、だしを取る |
| ④きれいに洗ったうなぎの肝に塩をかけ揉む |
| ⑤ ③に④を加え、アクを取りながら、さらに煮込む |
| ⑥火が通ったら、⑤から肝を取り出し |
| バットに移し、肝焼きで使用する |
| ⑦ボウルに卵・⑤でとったダシを大さじ２杯 |
| しょうゆ・みりんを入れ混ぜる |
| ⑧ ⑦をフライパンに入れ、だし巻き卵を作る |
| ⑨だし巻き卵を切る |
| ▼肝焼き |
| ①うなぎのだし巻き卵の⑥で取り出した肝をバーナーであぶる |
| ② ①の上に塩を軽く振りかける |
| ▼柚子ソース |
| ①柚子の皮を削りボウルに入れる |
| ② ①にごま油と塩を加え、よく混ぜる |
| ▼盛り付け時 |
| ①皿にご飯を盛る |
| ②うなぎの白焼きにタレを塗り、１口サイズに切る |
| ③ ①の上に②肝焼き、だし巻き卵を盛り付ける |
| ④肝焼きの上に柚子ソースをかける |
