車エビの刺身
＜材料＞（４人前）
車エビ ８尾
醤油
＜作り方＞
１．頭と背ワタを取り、殻つきのまま沸騰したお湯に５秒程くぐらせる。
頭は長めにゆでる
２．氷水で冷やし、身は殻をむく。醤油を付けていただく
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車エビの酒蒸し
＜材料＞
車エビ ４尾
泡盛 大さじ４
塩 大さじ１
月桃の葉 ２０cm
＜作り方＞
１．車エビを塩水で洗い、背ワタを取る。
２．１の鍋に月桃の葉、車エビ、泡盛、塩を入れ蒸して、盛り付けて完成。
エビニラシュウマイ
＜材料＞
車エビ 3尾
★車エビ 15尾
★豚挽き肉 50ｇ
★にら 30ｇ
★長ねぎ 5ｇ
★ごま油 小さじ1
★酒 小さじ1
★醤油 小さじ1
★片栗粉 小さじ1
★塩 小さじ1/3
シュウマイの皮 12枚
醤油 小さじ2
酢 小さじ2
ラー油 少々
＜作り方＞
１．車エビは皮をむき、背ワタを取り、3尾は4等分に切り、15尾は粘りが出てくるまで包丁でたたく。
２．にらは軸を取除き、小口切り、ねぎはみじん切りにする。
３．餡（★）の材料を全てボウルに入れ、全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
４．シュウマイの皮で餡を包み、上に切ったエビを乗せて蒸籠で蒸す。
５．醤油、酢、ラー油を混ぜ合わせたタレでいただく。
サンラータン
＜材料＞
車エビ ８尾
★車エビの頭と殻 シュウマイで出た分と合わせる
★水 １５００ｃｃ
豚バラ肉 １５０ｇ
ゆし豆腐 ２５０ｇ
椎茸 ３～４枚
にんじん 5０ｇ
酒（日本酒） 大さじ１
薄口醤油 大さじ１と1/2
胡椒 小さじ１と1/2
卵 ２個
ゴマ油 小さじ２
酢 大さじ２
塩 小さじ２
ニラ ４～５本
☆水 大さじ２
☆片栗粉 大さじ１と1/2
※☆は合わせておく
もずく 適量
ラー油 少々
ゴマ油 少々
＜作り方＞
１．椎茸・豚バラ肉を細切り、人参は短冊切り、ニラは3～4cm長さに切る。車エビは頭と背ワタを取り、ゆでて殻をむく
２．鍋に水・エビの頭と殻（★）を入れ、つぶしながら煮る。煮立ったらザルで漉す
３．漉しただし汁を鍋に入れて沸かし、人参・椎茸を入れる
４．煮立ったら豚バラ肉・酒を入れて灰汁をとる
５．４に火が通ったら、ゆし豆腐・醤油・塩・胡椒・ゴマ油を入れて
スープをかきまぜながら☆の水溶き片栗粉で好みのトロミにする。
６．溶き卵を回し入れ、軽く火が通ったらニラを入れて火を止め、酢を入れる。
７．器にもずくを入れ、スープを注ぎ、１の海老を入れてゴマ油、ラー油を回し入れて完成。
シャコ貝の刺身
＜材料＞
シャコ貝 大１個
ポン酢
＜作り方＞
１．シャコ貝を割り、身と肝（新鮮なもの）を取り出す
２．身と肝を切って盛り付け完成
３．ポン酢でいただく
シャコ貝のフライ
＜材料＞
シャコ貝 小４個
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
シークワーサー果汁
＜作り方＞
１．小麦粉と卵を混ぜ合わせる
２．切ったシャコ貝に小麦粉をまぶし、１につけ、パン粉をつける。
３．180℃の油で揚げ、盛り付ける。お好みでシークワーサー果汁をふっていただく
豪快焼き
＜材料＞
シャコ貝 小４個
醤油 適量
バター 適量
＜作り方＞
１．網に貝ごと焼き、開いたところにバターと醤油をいれて焼く
シャコ貝の刺身
＜材料＞
シャコ貝 大１個
ポン酢
＜作り方＞
１．シャコ貝を割り、身と肝（新鮮なもの）を取り出す
２．身と肝を切って盛り付け完成
３．ポン酢でいただく
