結びサヨリのお吸い物
＜材料＞（４人分）
サヨリ 2尾
塩（下味用） 少々
かつおだし 1000㏄
酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1.5
塩 小さじ1
菜の花 4本
片栗粉 少々
＜作り方＞
１．サヨリは頭と内臓を除き、腹の黒い部分はハブラシなどで洗い落す。水気をふいて三枚におろし、腹骨と小骨を取る。サヨリに薄塩を当てておく。菜の花は適当な大きさに切り、下茹でしておく
２．サヨリを結んで片栗粉を打ち、熱湯にくぐらせて火を通しておく。
３．かつおだしに酒、薄口醤油、塩で味をつけ、沸いたら下茹でしたサヨリを入れる
４．お椀によそい、菜の花を添える。
