とろろご飯
（材料） ４人分
むらさき山芋 正味４００ｇ
かつおだし １５０～２００ｃｃ（いもの固さで調整）
卵黄 ４個分
ごはん ４杯
醤油 適量
（作り方）
１、むらさき山芋は皮をむいてすりおろす。かつおだしで好みの固さにのばす
２、丼にごはんをよそい、とろろをかけて卵黄をのせて完成。醤油をかけていただく
レシピブログ
磯辺揚げ
（材料） ８個分
むらさき山芋 正味２００ｇ
焼海苔 全型２枚
塩 少々
（作り方）
１、むらさき山芋は皮をむいておろす
２、海苔を1/４サイズに切る
３、１を８等分にし、海苔にのせて１８０℃の油で揚げる
４、お皿に盛りつけ、塩をふって完成
ふわふわ焼き
（材料） 鉄板１枚分
【Ａ】
むらさき山芋 正味８０ｇ
卵 １個
かつおだし １２０ｃｃ
醤油 小さじ２
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ１
かつおぶし 適量
刻み海苔 適量
青ネギ ３～４本
サラダ油 少々
（作り方）
１、むらさき山芋は皮をむいておろす。ネギは小口切りにする
２、むらさき山芋にＡを混ぜ合わせる
３、鉄板を熱してサラダ油を塗り、２を広げて弱火でじっくりと焼く
４、焼き上がったらかつお節、刻み海苔、青ネギを乗せて完成
フライ
（材料） ４人分
むらさき山芋 ３００ｇ
片栗粉 適量
揚げ油 適量
【タルタルソース】
ゆで卵 １個
マヨネーズ 大さじ２～３
玉ねぎ １５ｇ（水気を絞って）
ピクルス １０ｇ
パセリ 少々
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
（作り方）
１、まずはタルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにして水にさらして絞る。ピクルス、パセリもみじん切りにする。
ゆで卵をフォークなどで潰して、すべての材料と混ぜ合わせる
２、むらさき山芋は皮を剥いて、１ｃｍ角の棒状に切る
３、むらさき山芋に片栗粉を薄くまぶし、１７０℃の油で揚げる
４、お皿に盛り付け、完成。タルタルソースをかけていただく
ピリ辛炒め
（材料）
むらさき山芋 正味３００ｇ
エリンギ ５０ｇ
アスパラ ２本
長ネギ １/２本
牛コマ肉 １５０ｇ
九州甘口醤油 大さじ１．５
豆板醤 小さじ１強
サラダ油 大さじ１
（作り方）
１、むらさき山芋はいちょう切りにする。エリンギは５ｃｍ長さのくし切り、アスパラと長ネギは斜め切りにする
２、醤油と豆板醤を混ぜ合わせておく
３、炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉、エリンギ、アスパラ、やまいも、長ネギを炒める。
むらさき山芋の食感が残る程度まで火が通ったら、２の調味料を回し入れ、さっと絡めたら完成
むらさき山芋の鍋
（材料） ４人分
むらさき山芋 ３００ｇ
白菜 ４～５枚
長ネギ １本
水菜 １/２束
椎茸 ４枚
しめじ １パック
鶏モモ肉 １枚
【団子】
むらさき山芋 １５０ｇ
鶏挽肉 １００ｇ
卵 １個
塩 小さじ１/４
片栗粉 大さじ２
あごだし １２００ｃｃ
塩 小さじ１．５
醤油 大さじ１
（作り方）
１、むらさき山芋は皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りか半月切りにする。
白菜は食べやすい大きさ、長ネギは斜め切り、水菜は５～６ｃｍ長さに切る。
椎茸は石づきを取り、しめじは石づきをとって小房にする。鶏肉は一口大に切る。
２、【団子のタネ】むらさき山芋は皮をむいてすりおろす。鶏挽肉、卵、塩、片栗粉を良く混ぜ合せておく。
３、鍋にあごだしを沸かし、塩と醤油で味付けする。
むらさき山芋と鶏肉、団子を丸めて入れ、他の具材も入れ煮えたら完成。
