＜材料＞（４人分）
黒味噌 １００ｇ
砂糖 ５０ｇ
酒 ２５ｃｃ
大根 １/２本程度
だし昆布 １０ｃｍ
水 適量
黄ゆず皮 少々
1. 鍋に水と昆布を入れておく
2. 大根は２．５～３ｃｍ程の輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。片面に十字の隠し包丁を入れる
3. １の鍋に隠し包丁を下にして大根を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして竹串が通る程度まで煮る
4. 小鍋に黒味噌、砂糖、酒を入れて混ぜ、弱火にかけて照りが出るまで練る
5. お皿に大根を盛り付け、４の味噌をかけて千切りにしたゆず皮を飾って完成
＜材料＞（４人分）
黒味噌 １００ｇ
水 １０００ｃｃ
納豆 ２パック
里芋 ２個
細たけのこ（水煮） ３本
ぜんまい （水煮） ８０ｇ
カノカ（ブナハリタケ） １００ｇ
サワモタシ（ナラタケ） １００ｇ
なめこ １５０ｇ
油揚げ １枚
セリ １束
*お好みのきのこでもＯＫ
1. 里芋は皮をむいて１．５ｃｍ角に切り、下茹でする。細たけのこは小口切り、ぜんまいは２ｃｍ長さに切る。
カノカ、サワモタシは適当な大きさにちぎる。油揚げは油抜きし、千切りにする。
セリは１ｃｍ長さに切り、葉の部分を少量、飾り用で別にしておく
2. 納豆はすり鉢に入れて、すりこぎで細かく潰す
3. 鍋に水を沸かし、里芋、たけのこ、ぜんまい、きのこ、油揚げを入れて煮る
4. 味噌を溶かし入れる
5. すり鉢に煮汁を入れて納豆をのばし、鍋に入れて混ぜ、セリも入れる
6. お椀によそい、セリの葉を乗せて完成
＜材料＞（４人分）
黒味噌 大さじ３
豆板醤 小さじ１/２
酒 小さじ２
砂糖 小さじ１
鶏ガラスープ 大さじ２
豚バラブロック ２００ｇ
キャベツ ４枚（２００ｇくらい）
長ネギ １本
赤パプリカ １/４個
1. 黒味噌、豆板醤、酒、砂糖、鶏ガラスープを混ぜ合わせておく
2. 豚バラブロックは３～４mm厚さに切り、キャベツはざく切り、長ネギは斜め薄切り、パプリカは一口大に切る
3. フライパンを熱して豚肉を炒め、焼き色が付いてきたらキャベツ、長ネギ、パプリカを炒める
4. 野菜に火が通ったら１の合わせ調味料を回し入れ、全体に絡めて完成
＜材料＞（４人分）
牛すね肉 ４００ｇ
じゃがいも ２個
にんじん １本
玉ネギ １個
トマト １/２個
にんにく １片
いんげん 適量
黒味噌 １５０ｇ
醤油 大さじ１/２
昆布だし ７００ｃｃ
デミグラスソース １缶（２９０ｇ）
赤ワイン ２００ｃｃ
酒粕 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量
バター ２０ｇ
ローリエ １枚
1. 牛すね肉は一口大に切る。じゃがいも、にんじん、玉ネギは皮をむいて適当な大きさに切る。トマトは１ｃｍ角に切る。にんにくはみじん切りにする
2. すね肉に塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。圧力鍋に多めのサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、すね肉の表面を焼く。赤ワインを入れてひと煮立ちさせる
3. 圧力鍋に昆布だし半量とローリエを入れ、底から混ぜてフタをし、７分ほど圧力をかける
4. 火を止めて鍋の圧力が下がったらフタを開け、残りの昆布だし、じゃがいも、にんじん、玉ネギ、トマトを入れて火にかけ、沸いたら弱火にする
5. 野菜が柔らかくなったら酒粕、デミグラス缶、黒味噌を入れてさらに煮る
6. みりん、醤油で味を調え、バターを入れる
7. お皿に盛り付け、塩茹でしたいんげんを添えて完成
