ローストビーフ
【材料】
グラスフェッドビーフ（北里八雲牛）ランプ ４００ｇ
塩 少々
こしょう 少々
牛脂 １片
玉ねぎ １玉
塩麹ぽん酢 180cc
天空の柚子胡椒（青と青） 少々
（塩麹ぽん酢）
煮切り酒 １２０ｃｃ
煮切りみりん １２０ｃｃ
だいだい汁 １８０ｃｃ
液体塩麹 １８０ｃｃ
焼き昆布 １０ｃｍ
花かつお 適量
【作り方】
1.塩麹ポン酢の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で３週間寝かせる。
2.１を濾して塩麹ポン酢の完成。
3.牛肉に塩とこしょうをふり、たこ糸で縛る。
フライパンを熱して牛脂を溶かし、牛肉に焼き目をつける。
4.ジップ付きの袋に牛肉を入れ、空気を抜いてしっかり閉める。
大きめの鍋に６１℃の湯を沸かし、牛肉を袋ごと入れて、
温度をなるべくキープしながら１時間ほど湯煎する。
5.玉ネギを適当な大きさに切り、茹でる。
ミキサーにかけ、滑らかになったら塩麹ポン酢と混ぜ合わせる。
6.ローストビーフの糸を切り、薄くスライスしてお皿に並べる。
玉ネギソースをかけ、柚子胡椒を添えて完成。
