山椒煮
【材料】（４人前）
ヤマメ ４尾
山椒の実（水煮などでも可〉 ２０ｇ
水 ２００ｃｃ
醤油 ９０ｃｃ（大さじ６）
酒 １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖 大さじ３と１/２
塩（ヤマメ下処理用） 適量
〈作り方〉
１ ヤマメは塩をまぶしてぬめりを取り、エラと内臓を除き、血合いもよく洗う
２ 圧力鍋に水、調味料、山椒の実を入れて混ぜ、ヤマメを重ならないように並べる
３ フタをしっかりして火にかけ、蒸気が出てきたら火を弱め、２０分煮る
４ 圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたらフタを開ける
５ 汁気がまだ多ければ、フタをはずしたまま少し煮詰めて、完成
