ヤマメの炊き込みご飯
【材料】（４人前）
ヤマメ ４尾
米 ３合
わらび（水煮） ８０ｇ
ぜんまい（水煮）１００ｇ
舞茸 ８０ｇ
かつおだし ６００ｃｃ
塩 小さじ１/４
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
サラダ油 少々
みつば 少々
【作り方】
（炊飯器で炊いてもＯＫです）
１ 米を洗い、１０分程度浸水して、ザルにあげておく
２ ヤマメはエラと内臓を除き、血合いを取りながら洗う。水気を拭いて、焼き色が付く程度素焼きにする
３ 舞茸は小さめに割き、わらびとぜんまいは３～４ｃｍ長さに切る
４ フライパンにサラダ油を熱し、舞茸をさっと炒め、上記分量内の醤油、酒、みりんをほんの少量ずつ入れて絡め、取り出す。わらびとぜんまいもそれぞれ同様に炒める
５ 土鍋に米とかつおだし、塩、炒めで残った醤油、酒、みりんを入れて混ぜ、４を全体に広げて入れる。焼いたヤマメを上に並べる
６ 強めの中火にかけ、湯気が勢いよく出てきたら弱火にし、１０～１２分程炊いて火を止める
７ １０分程蒸らしてフタを開け、ヤマメの頭と中骨を除いて混ぜ合わせる
８ お茶碗によそい、みつばを飾って完成
