鹿カツのアマランサスタルタルソース
【材料】（４人分）
アマランサス（炊いたもの） ４０ｇ
ゆで卵 １個
玉ネギ 水気を絞って１５ｇ
ピクルス １０ｇ
マヨネーズ ６０ｇ
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
鹿モモ肉（牛でもＯＫ） ４枚（４００ｇ程度）
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
①玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。ピクルスはみじん切りにする。
②ゆで卵を潰し、１とアマランサス、マヨネーズ、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
③鹿肉は小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、１８０℃の油で衣が固まる程度、さっと揚げる。
④オーブンの天板に油切り網を乗せ、鹿肉を並べて、余熱はせずに１００℃で３０分焼く。
⑤４にパン粉を再度まぶし、１８０℃の油で揚げる。
⑥鹿フライを切ってお皿に盛り付け、タルタルソースを添えて完成。
