凍みこんにゃくの煮しめ
材料（４人前）
凍みこんにゃく ４枚
人参 １００ｇ
ごぼう １００ｇ
里芋 ４個
レンコン １００ｇ
水煮タケノコ １００ｇ
干し椎茸 ４枚
＜煮汁＞
こんぶ、鰹だし ５００ｃｃ
干し椎茸の戻し汁 ３００ｃｃ
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ２
酒 ４０ｃｃ
醤油 ８０ｃｃ
１）凍みこんにゃくを戻します。ボールに水を入れ、凍みこんにゃくを約１５分程浸し
柔らかくなってから軽く揉みながら２～３回水を取り替えてあく抜きをする。
２）（１）を軽く絞って沸騰しているお湯に入れ、約１５分程茹で、絞り水分をきる。
３）（２）を４等分に切る。
４）人参、ごぼう、レンコンは乱切り、里芋は１口大、タケノコは根の方はイチョウ切り、
穂先は縦切り、干し椎茸は戻してから石づきを取り半分に切る。
だしを取った後のこんぶを結び昆布にする。
５）煮汁のだし汁と調味料を全て鍋に入れ煮立てる。
６）（５）に全ての材料を入れ、中火で落し蓋をして２０分程煮含める。
７）一度冷ますことで、より味が浸み込む。
凍みこんにゃく煮しめのフライ
材料（４人前）
煮しめにした凍みこんにゃく ４枚
（※作り方は凍みこんにゃく煮しめのレシピにて※）
衣（小麦粉：５０ｇ 卵：１個 煮汁：１００ｃｃ）
パン粉
揚げ油
添え野菜（きゃべつ、紫きゃべつの千切り）等
１）煮しめにした凍みこんにゃくを軽く絞る。
２）小麦粉に絞った煮汁と卵を混ぜ衣を作る。
３）（１）に衣、パン粉を付けて弱火の油で色よく揚げる。
凍みこんにゃくのチャンプルー
材料（４人前）
凍みこんにゃく ４枚
豚肉スライス １５０ｇ
島豆腐 １丁
人参 ５０ｇ
にら 半束
卵 ２個
カツオ出汁の素 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
コショウ 小さじ１
醤油 小さじ１
サラダ油 小さじ１
１）戻して茹でた凍みこんにゃくを１ｃｍ幅に切る。
２）豚肉は食べ易い大きさ、人参は短冊、にらは３ｃｍ程に切る。
３）フライパンに油を熱し、豚肉を炒め火が通ったら凍みこんにゃくと人参を加え炒める。
４）豆腐は手でちぎりながら加え、カツオ出汁の素を入れる。
５）にらをいれさっと炒め、卵をとき加えふんわりするように炒め、塩、コショウで味を整え、最後に醤油を回し入れたら完成！
凍みこんにゃくのグラタン
材料（４人前）
凍みこんにゃく ４枚 [ホワイトソース] バター ３０ｇ
ブロッコリー １/３房 小麦粉 ３０ｇ
じゃがいも ２個 牛乳 ５００ｍｌ
しめじ １/２パック 塩、コショウ 少々
ベーコン ２～４枚 コンソメ（チキンコンソメ） 適量
白ワイン 少々
ピザチーズ 適量
粉チーズ 適量
１）戻して茹でた凍みこんにゃくを１ｃｍ幅に切る。
２）ブロッコリーは小房にして茹でる。じゃがいもはスライスして茹でる。
３ｃｍ程に切ったベーコンとしめじは白ワインで炒める。
３）ホワイトソースは、フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふるい入れ
焦がさない様に炒め牛乳を少しずつ加えてのばし、コンソメ、塩、コショウを加える。
４）ホワイトソースに（１）（２）を加えて、グラタン皿に入れ、ピザチーズと粉チーズをのせて、
２２０度のオーブンで焼く。（オーブントースターでもＯＫ）
凍みこんにゃくの鶏すき
材料（４人前）
奥久慈シャモモモ肉 ２枚
凍みこんにゃく ４枚
ネギ ２本
焼豆腐 １丁
椎茸 ４枚
春菊 １杷
卵 ４個
[割り下]
醤油 100ｃｃ
みりん 100ｃｃ
酒 100ｃｃ
砂糖 大さじ３
１）割り下を作る。全て鍋に入れ、煮立ててアルコール分をとばし、火を止める。
２）鶏肉は食べ易い大きさ、戻して煮た凍みこんにゃくは千切り、ネギは斜め切り、
焼豆腐は１２等分、椎茸は石づきを取り半分に切る。
３）すき焼き鍋に油を熱し、ネギを焼き、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面を焼いたら割り下を加える
４）凍みこんにゃく、豆腐、野菜類を加え煮る。味が濃い場合は水を入れて調整する。
５）最後に春菊を入れ、さっと火を通して完成！
６）溶き卵に浸けて頂く！
おかひじきソーメン
作り方 4人前
おかひじき 200g
そうめん 300g
めんつゆ 適量
A
きゅうり 2本
なす 1本
おくら 8本
みょうが 2本
大葉 10枚
しょうゆ 大さじ2
１ 【だし】おくらは下ゆでする。Aをすべて細かく刻んで混ぜ合わせ、しょうゆで味をつける
２ おかひじきはざく切りする。たっぷりの湯でそうめんをゆで、残り1分のタイミングでおかひじきもゆでる
３ ２をザルあげし、氷水でしめる
４ 水気を切って器に盛り、１のだしをかける。めんつゆを回しかける
（*上におかひじきをトッピングします）
葛たたき鍋
＜材料 ４人前＞
葛きり 戻して200g
豚薄切り肉 400g（葛粉 適量）
白菜 2～3枚
しいたけ 4枚
にんじん 1/2本
長ネギ 1本
水菜 1/2束
豆腐 1丁
（A）
鶏ガラスープ 2000㏄
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ2
みりん 大さじ2
１） 野菜と豆腐は食べやすく切る
２） 豚肉に葛粉を薄くまぶす
３） 鍋に鶏ガラスープを沸かし、Aの調味料で味付けして、豚肉、葛きり、水菜以外の具材を入れる
４） しんなりしてきたら豚肉、葛きり、水菜を入れる
５） 豚肉に火が通ったら完成！
葛あんかけ親子丼
＜材料 ４人前＞
鶏モモ肉 300g
卵 4個
玉ネギ 1/4個
みつば 4本
ごはん 4杯分
（A）
しょうゆ 120㏄
みりん 150㏄
砂糖 大さじ3
水 600㏄
（水溶き葛粉）
葛粉 大さじ3
水 大さじ3
１） 鶏モモ肉は小さめの一口大に、玉ネギは薄切り、みつばは2cmくらいのざく切りにする
２） 鍋にAを入れてわかし、鶏肉と玉ネギを入れて煮る
３） 具材全量と汁の半量をフライパンに移して火にかけ、溶き卵でたまごとじにする
４） 丼にごはんをよそい、（３）の1/4量ずつを盛り付ける
５） 鍋に残した汁を火にかけ、水溶き葛粉でとろみをつける。
それぞれを丼の上からかけ、みつばを添えたら完成！
葛きり
＜材料 ４人前＞
本葛 100ｇ
水 300ｃｃ
ポン酢・黒蜜 適量
１） 本葛を少々の水でよく溶かしてから、残りの水を混ぜる。
水でぬらした流し缶に厚さ２～３ｍｍの量を流しいれる。
２） 大き目の鍋に湯を沸かし、（１）を厚さが均一になるように動かしながら、湯煎にかける。
３） 表面が乾いて固まってきたら、流し缶ごと熱湯に沈める。
透き通って膨らんできたら水につけて冷まし、水の中でへらなどではがします。
４） （３）を２つに折り、１～１．５ｃｍ幅に切ります。
５） 器に冷水、または氷水を張って（４）を入れ、ポン酢・黒蜜をつけながら食べる。
葛餅
＜材料 ４人前＞
本葛 ７０ｇ
水 ４00ｃｃ
砂糖 ５５ｇ
きな粉・黒みつ 適量
１） 鍋に本葛を入れて少量の水でよく溶かしてから、砂糖、残りの水を混ぜる。
２） １を中火で練り、煮立ったら火を弱め、透き通ってからさらに２～３分練る。
３） 水でぬらした流し缶に２を流し込みラップをかけて手で平らにし、ラップをかけたまま冷ます。
４） ３を１ｃｍ厚さに切って器に盛り、きな粉・黒みつをかけたら完成！
