トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶（180g）
りんごバター 30g
にんにく 2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶（汁ごと400g）
生クリーム（動物性・脂肪分40%くらいのもの） 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩（分量外）を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる
ゆばグラタン
材料
しだれゆば ２００ｇ
ベーコン ４枚
玉ネギ １/２個
ジャガイモ １個
ブロッコリー
豆乳 ２カップ
ホワイトソース １缶
塩・こしょう
コンソメ
ピザ用チーズ
パン粉
１ ジャガイモは１ｃｍ程の角切り、ブロッコリーは小房にして、其々下茹でしておく
２ 玉ネギは半分にしスライス
ベーコンは１ｃｍ幅に切り炒め、１のジャガイモを加え入れる
３ 豆乳、ホワイトソースを加え塩・こしょう・コンソメで味を整える
４ しだれゆばを加えひと煮立ちさせ
グラタン皿に盛り付け、ブロッコリー、ピザ用チーズとパン粉をのせる
５ 熱したオーブントースターで１０分ほど焼く
パンフォンデュ
＜材料 ３〜５人前＞
ラクレット １００グラム ＊チーズは室温にもどし、皮をとって小さく
レラ・ヘ・ミンタル ２００グラム 刻んでおく。
さくらチーズ 1個
辛口の白ワイン ２００ｃｃ
片栗粉 小さじ２
にんにく １片
黒胡椒 適量
パン 大きめ１個
じゃがいも、にんじん、エリンギ、ふきのとう、ブロッコリー、ソーセージ、海老などお好みで
＜作り方＞ オーブンを２００度に温めておく。具材をお好みで用意する。
１） パンの上部を蓋状に切りとる。下部は切り口から垂直にナイフで切り込みを入れ、
底を残して器のように中身をくり抜く。くり抜いたパンは一口サイズに切っておく。
２） 厚手の鍋（ホーロー、土鍋など）に半分に切ったにんにくの断面をこすりつけ、香りをつける。
３） ２の鍋に白ワインを入れ、火にかける。ワインは一度軽く沸騰させアルコールをとばします。
（お子様やアルコールの苦手な方はお水で代用できます。）
４） とろ火にして３に細かく切ったチーズを少しずづゆっくり入れます。
（いっぺんに入れてしまうとチーズが溶けにくいです。ココがとても重要なところです。
沸騰するとチーズと水分が分離してしまいます！）
弱火で沸騰しないよう、焦げないように気をつけて木ベラでゆっくりと混ぜて
滑らかになるようにチーズをとかします。
５） チーズとワインが一体になるまでとけたところで、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、
黒胡椒をふります。
６） １でくり抜いたパンの中にとかした５のチーズを流し込み、アルミホイルでまわりを包み、
温めておいたオーブンで５分ほど焦げ目がつくまで焼いたら完成！
一緒にホイルで包んだパン、野菜の具材を温めてもよい。
チーズの納豆ご飯
＜材料 ４人前＞
レラ・ヘ・ミンタル ２５０g
（※パルミジャーノ・レッジャーノなどハード系チーズでよい）
納豆 ２パック
万能ネギ 適量
ごはん ４膳
しょうゆ 適量
１） アツアツのごはんにレラ・ヘ・ミンタルをたっぷり削る
２） 納豆をのせてしょうゆを回しかけ、万能ネギをちらしたら完成！
芋団子のラクレットがけ
＜材料 ４人前＞
ラクレット 適量
ジャガイモ ５～６個（皮をむいて４５０グラム位）
片栗粉 大さじ６～７
上新粉 大さじ１（なければ片栗粉を増やす）
牛乳 ５０ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 少々
１） ジャガイモは皮をむいて大きいものは半分から１/4に切って、ひたひたの水をいれてゆでる。
茹ったら水を捨てて、塩をふり、鍋をゆすって粉をふかせる。熱いうちにマッシャーでつぶす。そこへ、牛乳をいれて混ぜる。
２） 人肌にさめたら片栗粉、上新粉（粒が粗いものはこす）を入れて練る。
３） 適当な大きさにし、薄くオリーブ油をぬったフライパンでこんがり色よく焼く。
４） 熱々の団子を串にさして、とかしたラクレットをとろりとかけて完成！
さくらチーズのカルボナーラ
＜材料 ４人前＞
さくらチーズ（カマンベールチーズでも可） 2個（180g）
ベーコン（厚切り） 120g
アスパラ 6本
卵黄 4個分
生クリーム 90㏄
牛乳 300㏄
スパゲッティー 300g
さくらの花の塩漬け 適量
さくらの葉の塩漬け 2枚
スパゲッティーゆで汁 200㏄
オリーブ油 少々
塩 少々
ブラックペッパー 少々
１）さくらチーズは適当な大きさに切る。ベーコンは拍子木切り、アスパラは乱切り、桜の葉は千切りにする
２）卵黄、生クリーム、牛乳180㏄を混ぜ合せておく
３）スパゲッティーをゆで、ゆであがる直前にアスパラも一緒にゆでる
４）フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める
５）ゆでたてのスパゲッティーとアスパラを入れ、ゆで汁と残りの牛乳、さくらチーズの2/3量、
桜の葉、塩を加える
６）チーズが溶けてきたら火を止め、②を加えて混ぜ合せる
７）皿に盛りつけ、残りのさくらチーズとさくらの花をトッピングし、ブラックペッパーをふって完成！
さくらチーズのデザート
＜材料 ４人前＞
さくらチーズ １個
十勝ゆで小豆 適量
黒蜜 適量
さくらの花の塩漬け ４枚
１）さくらチーズを切り、ゆで小豆を添えて黒蜜をかける。
２）さくらの花の塩漬けを添えて完成！
チーズピザ
＜材料（４人前）＞
モッツァレラチーズ
カチョカヴァロ
ゴーダチーズ
ブルーチーズ
（チーズの量はお好みで）
ドライトマト 適量
フレッシュバジル 適量
ピザ生地
＜作り方＞
１．打ち粉をして生地をのばし、チーズとドライトマト、バジルをのせ、ピザ釜で焼く
カチョカバロのレンコン焼き
＜材料（４人前）＞
カチョカバロ 4切
れんこん（大） 4切
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
ブラックペッパー 少々
オレガノ（ドライ） 少々
＜作り方＞
１．カチョカバロとれんこんは7～8㎜にスライス、にんにくはみじん切りにする
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たられんこんを両面焼き、ブラックペッパーをふって皿に並べる
３．フライパンの油を拭き取り、カチョカヴァロを高温でさっと両面焼き色を付け、れんこんの上に乗せる
４．オレガノをふる
チーズグラタン
＜材料（４人前）＞
モッツァレラチーズ 1個
生鮭 2切
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 大1個
ブロッコリー 1/4株
オリーブ油 適量
塩 少々
ブラックペッパー 少々
＜作り方＞
１．鮭、じゃがいもは食べ易い大きさに切り、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房にする
２．鮭に塩、ブラックペッパーで下味を付ける。じゃがいも、ブロッコリーはそれぞれ下茹でする
３．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。鮭、じゃがいもを加え、塩、ブラックペッパーで味付けする
４．グラタン皿に３とブロッコリーを入れ、モッツァレラチーズを手でちぎって乗せる
５．オーブントースターで焼く
カプレーゼ
（トマト）
＜材料（４人前）＞
モッツァレラチーズ 1/2個
トマト 1/2個
フレッシュバジル 4枚
ブラックペッパー 少々
Ａ
玉ネギ 小さじ2
アンチョビ 2枚
レモン汁 大さじ1
グレープシードオイル 大さじ2
塩 少々
＜作り方＞
１．モッツァレラチーズ、トマトをそれぞれスライスする
２．玉ねぎとアンチョビはみじん切りにし、Aを混ぜ合せる
３．皿に１を並べ、ブラックペッパーとバジルをちらし、２のドレッシングをかける
（アボカド）
＜材料（４人前）＞
モッツァレラチーズ 1/2個
アボカド 1/2個
ブラックペッパー 少々
フレッシュバジル 4枚
Ａ
醤油 適量
わさび 適量
＜作り方＞
１．モッツァレラチーズ、アボカドをそれぞれスライスする
２．しょうゆにわさびを溶かす
３．皿に１を並べ、ブラックペッパーとバジルをちらし、わさび醤油をかける
