黒大豆の煮物
〈材料〉
黒大豆 ２００ｇ
砂糖 ２００ｇ
塩 小さじ１
醤油 大さじ１
重層 小さじ１/４
水 ５カップ
（鉄玉）
〈作り方〉
１.黒大豆を洗い、５カップの水に入れ、一晩（１２時間位）漬ける。
２.１を鍋に移し全ての調味料と鉄玉を入れ、キッチンペーパーなどの落とし蓋をして、
沸騰させない様に弱火でコトコト２～３時間煮る。
３.煮上がったら、落とし蓋をしたまま冷ます。
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黒豆煮のかき揚げ
〈材料〉
黒大豆の煮物 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
人参 １/２個
天ぷら粉 適宜
水 適宜
塩 お好み
サラダ油 適宜
〈作り方〉
１.玉ネギは５ｃｍ程の薄切り、人参は千切りにする。
２.天ぷら粉を作り、黒大豆の煮物、玉ネギ、人参を混ぜ合わせる。
３.油を１７０～１８０度に熱し、２をスプーンですくって入れ、
両面カラッと揚げる。
４.お好みで塩をかけていただく。
黒豆チリビーンズ
〈材料〉
豚バラ肉（塊） ３００ｇ
玉ネギ １個
人参 １/２本
セロリ ８０ｇ
黒大豆（下茹でした物） ２００ｇ
さやいんげん ６本
塩 少々
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ１
★カットトマト缶 １缶
★水 ２カップ
★チキンコンソメ １個
★チリパウダー 大さじ２（お好み量）
〈作り方〉
１.豚バラ肉は１ｃｍ角に切り、塩・コショウをふる。
２.玉ネギ・人参・セロリは黒豆と同じ位の大きさに切る。
いんげんはへたと筋を取り、下茹でし２ｃｍ程に切る。
３.鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を炒める。
玉ネギ・人参・セロリの順に加え、更に炒める。
４.★と黒大豆を加え、１５分程煮て仕上げにいんげんを加えさっと煮る。
小豆の炊き方
〈材料〉
小豆 必要量
水 鍋に小豆がひたひたになるくらい
〈作り方〉
1.小豆を水で洗い、ゴミや汚れを落としザルに上げる。
（水に浸けないで）
2.厚手の鍋に１を入れ、たっぷりの水を入れて強火で煮る
3.沸騰したら、小豆をザルで受けて湯を捨てる（渋切り）
4.小豆を鍋にもどし、再び水を入れて煮る。
5.沸騰したら、１カップ程度の水を入れる（差し水）
6.５を３回繰り返す
赤飯
〈材料〉
炊いた小豆 １５０ｇ
水 ９００ｃｃ
米 ６００ｇ
餅米 ７５ｇ
塩 １０g
〈作り方〉
1.３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で３〜５分煮る。
2.土鍋に洗った米・餅米塩・冷めた小豆の炊いた茹で汁を入れ、
３０分程おく。
3.冷めた小豆、塩を加え炊き上げる。
いとこ煮
〈材料〉
かぼちゃ ３００ｇ
炊いた小豆 １００ｇ
小豆の茹で汁 ３０㏄
炒り塩
〈作り方〉
1.かぼちゃは適度な大きさに切って、手塩をしておく（数時間放置）
2.土鍋にかぼちゃをいれて塩を入れ、約３０分蒸す
3.土鍋のかぼちゃがやわらかくなったら、炊いた小豆、茹で汁（かぼちゃの加減で調整）をいれ、
５〜１０分更に火にかけ味をなじませて完成。
小豆みそ汁
〈材料〉
小豆みそ 適量
しいたけ 6枚
玉ねぎ 小２個
にんじん 1/2本
とうふ 1/2丁
あげ 1/2枚
青ねぎ 適量
炒り塩 適量
〈作り方〉
1.土鍋の底に炒り塩をふり、それぞれスライスしたしいたけ・玉ねぎ・にんじんの順に重ねていき、
更に上から塩をふり、３０分重ね煮する。
2.お湯を加え、小豆みそ・とうふ・あげを加える。
3.青ねぎをトッピングして完成。
あんトースト
〈材料〉
炊いた小豆 １ｋｇ
白ザラメ ３００ｇ
塩 少々
水あめ 小１
食パン
バター
〈作り方〉
1.３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で
３０〜４０分煮る。
2.そして、火を止め、そのまま一晩置く。
3.翌日鍋を沸騰させ、水分を一度切る。
4.砂糖の半分量を入れ、とろ火で５分程煮て、しばらく休ませる。
（５〜１０分）
5.小豆に砂糖をなじませる。
6.再び中火で暖め残りの砂糖と塩を加え、とろ火で５分程煮て
休ませあんこの完成。
7.トーストした食パンにバターを塗る。
8.その上にあんこを塗り完成。
丹波地鶏の小豆ソースがけ
〈材料〉
炊いた小豆 ３５０g
煮汁 ３５０㏄
ブルーベリージャム １２０g
砂糖 １２０g
醤油 ９０㏄
ブランデー １５㏄
丹波地鶏 １枚
麹 １５０g
サラダ油
〈作り方〉
1.小豆は３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で更に４０分煮る。
2.鍋に小豆・茹で汁・ブルーベリージャム・砂糖・醤油・
ブランデーを加え、じっくり４０分煮詰める。
3.鶏肉に麹を揉みこみ、しばらく置く。
4.麹をよく拭き取り、フライパンに油を熱し、鶏を皮目からじっくり焼く。
5.肉が焼けたら、食べ易い大きさに切り、皿に盛り付け、小豆ソースをかける。
和風麻婆豆腐
＜材料＞
豆腐 ２丁
二ラ １束
豚挽肉 ２００g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 小2
鰹出し汁 250cc
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 少々
サラダ油 大さじ1
☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
＜作り方＞
１．豆腐はさいの目に切る
２．長ネギ、にんにくはみじん切り、二ラは３ｃｍほどに切る
３．炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
４．豚肉を炒め、色が変わったらネギを炒める
５．味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、出し汁を加える
６．汁が沸いたら１の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
７．二ラを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける
しだれゆばと梅肉の和えもの
材料
しだれゆば ４枚
なす ２本
梅干し ３個～５個
みりん 大１～２
醤油 少々
みょうが １本
小口ネギ ３ｃｍ
大葉 ４枚
生姜 １片
１ なすは、縦に切り、１８０℃の油で皮目を下に揚げる
２ 氷水に上げ、皮をむく
３ 食べやすい大きさに切った、しだれゆばとなすを器に盛り付ける
４ みょうが、小口ネギ、大葉、生姜のみじん切りで薬味を作り、３に乗せる
５ 梅肉をよくたたき、煮切ったみりんと醤油と加え梅肉ダレを作り上に乗せ、
和えて食べる
イカ納豆丼
＜材料＞
イカ刺身 100g
金山寺納豆 80g
大葉 2枚
卵黄 1個分
ごはん 1杯
１．大葉は刻んで、納豆、イカを全て混ぜ合わせる
２．丼にごはんをよそい、１と卵黄を乗せる
揚げの煮たの
【材料】
油揚げ ２枚
昆布 約１５㎝×１０cm
しょうゆ １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖（三温糖） １００ｇ
酒 １００ｃｃ
水 ６００ｃｃ
【作り方】
１ 鍋に昆布をおき、しょうゆ・みりん・砂糖・酒・水を入れる
２ 油揚げに菜箸で穴を開け（２０か所位）鍋に入れ、火にかける
３ 煮あがったら火を弱火にし、１５分程煮る
４ 火を止めたら冷めるまで待ち、油あげにダシをしみこませたらできあがり
※甘辛目なのでうすめがお好きな方は水の量を増やしてお作り下さい
油揚げの味噌炒め
【材料（４人分）】
油揚げ 250g
長ネギ 1/2本
干し椎茸 2～3枚
ゆでたけのこ 小1個
ピーマン 2個
パプリカ（赤） 1/4個
にんにく 1片
しょうが 1片
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ1
味噌 25～30g（塩分量によって調整）
A しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1
【作り方】
１ 油揚げは半分に切って1cm幅のそぎ切り
長ねぎは斜め薄切り
干し椎茸は戻して一口大に切る
たけのこは薄切り
ピーマンとパプリカはヘタと種を取って一口大に切る
にんにくとしょうがは薄切り、赤唐辛子は斜めに切って種を出す
２ Aを混ぜ合せておく
３ 鍋にサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて火にかけ、
香りが出たらネギを炒める
４ 椎茸、たけのこ、ピーマン、パプリカを炒め、さらに油揚げを入れて炒める
５ ２を回し入れ、全体にからませたらできあがり
揚げピザ
【材料】
油揚げ 250g
小海老 8尾
イカ（胴） 1/2ハイ
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
ピザソース 大さじ6
ピザチーズ 100g
【作り方】
１ 小海老は洗って殻をむく
イカは小さめに切る
玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って輪切りにする
２ 油揚げを横に切って2枚にし、切り口にピザソースを塗る
３ 玉ねぎ、海老、イカ、ピーマン、ピザチーズをのせ、
予熱したオーブントースターで焼き色が付くまで焼いたらできあがり
油揚げの豆乳鍋
【材料】
油揚げ ５００g
豆腐 ２丁
昆布
長ねぎ
しめじ
水菜
豆乳 ３００ｍｌ
A 出汁９０ｃｃ
みりん１５ｃｃ
酒１５ｃｃ
水８００ｃｃ
【作り方】
１ 鍋の底に昆布をおき、
油揚げ、長ねぎ、しめじ、豆腐の順に入れる
２ １にAを入れたら火にかける
３ 鍋が沸騰したら水菜と豆乳を入れて、煮立ったらできあがり
