〈材料・４人分〉
サーモン １さく
塩 小さじ２
玉ねぎ １/２個
レモン ２個
サラダ油 適量
ローリエ ２〜３枚
〈作り方〉
1.サーモンは塩をまぶしつけ、薄切りにする。
2.玉ねぎを薄くスライスする。
3.レモンは半月の薄いスライスにする。
4.サーモン・レモンを交互に並べ、玉ねぎのスライスをのせて、
サラダ油をひたひたにかぶるくらい入れる。
5.ローリエを上に乗せ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
〈材料〉
レモン ３個
塩 ３０ｇ（レモンの重さの１割）
〈作り方〉
1.レモンをスライスして、塩とまぶしながら保存瓶に入れ、１週間以上置く。
〈材料・４人分〉
塩レモン 大さじ１
鶏モモ肉 ２枚
にんにく １片
ローズマリー（フレッシュ） ２本
白ワイン 大さじ４
オリーブオイル 大さじ１
ブラックペッパー 少々
〈作り方〉
1.鶏モモ肉は厚さを均等にし、半分に切る。
塩レモンとブラックペッパーをまぶしておく。
2.ローズマリー１本は茎を除き葉だけにする。にんにくは輪切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにく、茎のままのローズマリーを入れて火にかけ、
香りが出たら鶏モモ肉の皮目からフタをして焼く。
4.焼き色が付いたら裏返し、白ワイン半量を入れてフタをしてさらに焼く。
5.火が通ったらお皿に盛りつける。
そのフライパンにローズマリーの葉と残りの白ワインを入れて火にかけ、
アルコールを飛ばす。
6.鶏肉に5のソースをかけ、ブラックペッパーをふって完成。
〈材料・４人分〉
レモンの皮 １個分
玉ねぎ １/２個
人参 １/４本
小エビ ５０ｇ
塩 少々
天ぷら粉 大さじ１/２
天ぷら衣 適量
揚げ油 適量
塩 少々
〈作り方〉
1.レモンの皮・玉ねぎ・人参を全て千切りにする。
2.小エビと1を塩でまぶしつける。
3.ボウルに1と2、天ぷら粉を混ぜ、天ぷら衣と混ぜ合わせて、４個に分けて揚げる。
4.塩を付けていただく。
〈材料〉
レモンの皮 １/２個分
レモン汁 １/２個分
バター １００g
〈作り方〉
1.レモンの皮を１日水につけておき、水気を切り、みじん切りにする。
2.常温に戻したバターに、レモン汁、1のレモンの皮を練り合わせ、
棒状にラップにくるんで、巻きすで形を整え、半日冷蔵庫で再度固めるとバターの完成。
〈材料・４人分〉
レモンバター ２０ｇ
レモン汁 １/２個分
イカ １杯
エリンギ ２本
黄パプリカ １/２個
玉ねぎ １/４個
ブロッコリー １/８個
塩 少々
胡椒 少々
小麦粉 大さじ１
〈作り方〉
1.イカはわたや軟骨をとり、皮をむき１cmの輪切りにする。
げそは硬い吸盤は包丁でこそぎとり、えんぺらは１cm幅に切る。
2.1にレモン汁と塩・胡椒を少々かけ、小麦粉をまぶす。
3.玉ねぎは薄切り、エリンギは縦半分に切って斜め切り、パプリカは薄切り、
ブロッコリーは小さめに切って下茹でしておく。
4.フライパンでレモンバター１０ｇを熱し、イカをさっと炒め、一旦取り出す
5.バター１０ｇを追加し、3の野菜を炒める。
6.野菜が炒まったところで、イカをフライパンに戻し、塩・胡椒で味を調える。
〈材料・４人分〉
☆レモン果汁 大さじ２
☆卵黄 ４個分
☆生クリーム １カップ
☆パルメザンチーズ 大さじ６
☆塩・こしょう 各適宜
ベーコン ４枚
玉ねぎ １/２個
アスパラ ４本
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ２
ペンネ ２４０ｇ
粗挽きブラックペッパー 適宜
レモンの皮（飾り用） １/４個分
〈作り方〉
1.ベーコンは１cm幅に切り、玉ねぎはみじん切り、アスパラは斜め切り、
赤唐辛子は輪切りにする。レモンの皮（飾り用）は千切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。
3.ボウルに、☆を合わせる。
4.ペンネは塩適量（分量外）、オリーブオイル適量（分量外）を入れた湯で、
表示時間通りゆでる。アスパラは残り１分で入れ、一緒に茹でる。
5.2に茹でたてのペンネとアスパラを加えてさっと炒めて火を止め、3を加えて混ぜる。
6.皿に盛り、ブラックペッパーをかけ、レモンの皮を飾って完成。
〈材料〉
トマト 4個
オリーブオイル 適量
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
白ワイン 50㏄
フレッシュバジル 適量
〈作り方〉
1.トマトはヘタをくり抜き、上になる部分の皮に十字の切れ目を入れる。
にんにくは縦半分に切って潰す。玉ねぎはみじん切りにする。
2.にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
3.トマトのヘタ側を下にして鍋に並べ、白ワインを加える。
アルコール分が飛んだらフタをして、弱火で蒸す。
4.蒸し上がったらトマトをお皿に盛りつけ、上に玉ねぎとバジルをのせる。
〈材料〉
トマト 300g
☆豚薄切り肉 200g
☆カレー粉 小さじ1
☆小麦粉 大さじ1.5
ゴマ油 大さじ1
★カレー粉 小さじ1/2
★しょうゆ 大さじ1.5
★酒 大さじ1
★ハチミツ 大さじ1
〈作り方〉
1.トマトはヘタを取って大きめの乱切りにする。
2.豚肉は4～5cm長さに切る。☆のカレー粉と小麦粉を混ぜ合せ、肉にまぶす。
3.★を混ぜ合わせておく。
4.フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を広げて焼く。
焼き色が付いたら裏返し、トマトも炒める。
5.トマトがとろけてきたら、3の調味料を回し入れ、味をなじませて完成。
〈材料〉
トマト 4個
ごはん 300g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1/2片
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 10cm2枚
コンソメスープ 400㏄
塩 小さじ1
黒胡椒 少々
溶けるチーズ 適量
フレッシュバジル 適量
〈作り方〉
1.トマトはヘタ側を切り、中身をくり抜いて薄く塩を振り、器にする。
中身は刻む。にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンも細かく切る。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
香りが出たら玉ねぎとベーコンを炒める。なじんだらトマトも炒める。
3.コンソメとごはんを入れてほぐし、塩、胡椒で味を調える。
4.水分が減ってリゾットができたら、くり抜いたトマトに入れて、
チーズ・バジルをのせて完成。
〈材料〉
トマトピクルス 300g
トマトジュース 300㏄
パスタ麺 300g
オリーブオイル 大さじ3
にんにくスライス 2片
ゴボウピクルス 適量
パプリカピクルス 適量
パプリカ（赤・黄） 各4切
ミニトマト 4個
モッツァレラチーズ 4切
フレッシュバジル 8枚
えごま油 少々
〈作り方〉
1・にんにくは薄くスライス、パプリカとモッツァレラチーズは輪切り、ミニトマトは半分に切る。
2・パスタを茹で始める。
3・ミキサーにトマトピクルスを汁ごとと、トマトジュースを入れ、形が残る程度回す。
4・フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけ、色が変わるまで熱する。
5・にんにくを取り出し、茹で上ったパスタを入れてオイルと絡める。
ボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
6・お皿にパスタを盛り付け、ゴボウピクルス、パプリカピクルス、パプリカ、
ミニトマト、モッツァレラチーズ、フレッシュバジルを飾り、
3のソースを回しかけ、えごま油を少量かける。
〈材料〉
かぼちゃ ３００ｇ
炊いた小豆 １００ｇ
小豆の茹で汁 ３０㏄
炒り塩
〈作り方〉
1.かぼちゃは適度な大きさに切って、手塩をしておく（数時間放置）
2.土鍋にかぼちゃをいれて塩を入れ、約３０分蒸す
3.土鍋のかぼちゃがやわらかくなったら、炊いた小豆、茹で汁（かぼちゃの加減で調整）をいれ、
５〜１０分更に火にかけ味をなじませて完成。
※写真は伏見とうがらしの炭火焼きです
＜材料＞（４人分）
伏見とうがらし...４本
万願寺とうがらし...４本
しょうゆ...少量
かつお節...少量
＜作り方＞
１．伏見とうがらし、万願寺とうがらしを炭火で焼く。
２．しょうゆ、かつお節をかけて完成。
＜材料＞
万願寺とうがらし ２本（１５cm程度）
あげ（京あげ） ５cm×５cm
はちみつ ５g
粒マスタード １５g
すりゴマ 少量作り方
＜作り方＞
１．万願寺唐辛子を縦半分に切り割る。→中の種、ヘタ、白い筋を取る
２．焼き網を充分に熱し、弱火にして１を内側から焼く ３～４等分くらいに切り分ける
３．あげも網で両面きつね色になるまで焼く →５ミリ幅で切り分ける
４．はちみつと粒マスタードはあらかじめ分量を混ぜておく
５．２、３を４と和えて皿に盛り、すりゴマをふりかけて完成
＜材料＞（４人前）
伏見とうがらし...200g
ちりめんじゃこ...50g
だし...100ml
濃い口しょうゆ...20ml
みりん...20ml
サラダ油...大さじ1杯弱
＜作り方＞
１．伏見とうがらしは3センチ幅に切る。
軽く温めた鍋（フライパン）に油をひき、とうがらしを中火でさっと炒める。
２．とうがらしの香りが出てきたら、ちりめんじゃこを入れてさっと炒める。
３．ちりめんじゃこの生臭みが消えたら、だし、濃い口しょうゆ、みりんを入れる。
中火のまま2～3分加熱すれば完成。
※煮詰めすぎたら、だしを加えて調節。
※お好みで一味とうがらしを。
＜材料＞（４人分）
ハラペーニョ ４本
賀茂なす １個
白味噌 90g
豚挽き肉 200g
長ネギ 1/2本
しょうが 少々
椎茸 2枚
醤油 少々
サラダ油 少々
＜作り方＞
作り方
１．ハラペーニョは種とわたを取り、１/８程に切る
２．なすは洗ってへたを取り、１ｃｍ幅の食べ安い大きさに切り、水につけておく
３．長ネギ、しょうが、椎茸はみじん切りにする
４．フライパンにサラダ油を熱し、豚挽肉を炒める
５．色が変わってきたら、３も加え炒める、さらに水を切った２、１も加え炒める
６．白味噌を混ぜ合わせ、完成
材料（２枚分）
◆ごはんピザ生地
冷やごはん ５００ｇ
白胡麻（炒り） ３ｇ
ごま油 少々
◆味噌ソース(下記材料を混ぜる)
味噌 ４０ｇ
みりん １５ｇ
酒 １５ｇ
砂糖 １０ｇ
からいすけ ８０ｇ（お好み量）
◆トッピング
かぐら南蛮（赤・緑） （輪切り）
かぼちゃ （小口にして茹でておく）
えのき（1ｃｍに切っておく）
ピザ用チーズ ２００ｇ～２５０ｇ
１）冷やごはんと胡麻を混ぜ、めん棒で薄く円状に伸ばしピザ台を作る。
※そのまま伸ばすとめん棒にくっつくためクッキングシートで挟んで伸ばすのがおすすめ
２）ホットプレートで両面焼き、味噌ソースを生地に塗る
３）お好みでトッピングし、蓋をして焼き上げる
材料（４人前）
刺身用アジ ２尾
大葉 ４枚
かいわれ菜 １パック
おろし生姜 ４０g
ワケギ ８本
からいすけ（赤） ４０g
ポン酢 ３０cc
醤油 ２０cc
サラダオイル 少々
１）アジは三枚におろし、中骨をを取って皮をはいでから薄くそぎ造りにします
２）（タレ）生姜、ワケギ、からいすけ、醤油、ポン酢を適当に混ぜ合わせる。
仕上げにサラダオイル少々加える
３）大葉をしき、その上にアジを乗せ、２のタレをかける
４）仕上げにかいわれ菜をちらして完成！
材料（４人前）
ごはん お茶碗３杯分
からいすけ（緑） 大さじ２
マヨネーズ 大さじ１
１）七輪、若しくはフライパンでおむすびの表面を焼く
２）からいすけとマヨネーズを混ぜ合わせる
３）焼いたおむすびの表面に１を塗る
４）さらにこんがり焼く
材料（４人前）
かぐら南蛮（赤・緑） 各１．５個
松の実 ２５g
にんにく ２個
玉ねぎ １/４個
バジル ５枚
スパゲティ ３００g
パルメザンチーズ ２０g
オリーブオイル １００cc
塩、コショウ 少々
バター ２０g
白ワイン ４０cc
＜作り方＞
１）青のかぐら南蛮の種をとり、適当な大きさに切る
２）フードプロセッサーまたは、ミキサーに１のかぐら南蛮と松の実、バジル、ニンニクの半量、
パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩・こしょうを入れ、ペーストを作る
３）残りのニンニクと玉ねぎをみじん切り、赤と青のかぐら南蛮を細切りにする
４）フライパンでバター、ニンニク、玉ねぎを刻んだものを弱火で色が変わるくらいまで炒め、
２のかぐら南蛮ペーストをフライパンに写し、弱火でこげないようにしてワインを加え、
更に細切りにしたかぐら南蛮を加え炒める
５）茹であがったパスタに絡め、塩、コショウで味を調え完成
材料（４人前）
じゃがいも ２個
かぐら南蛮（赤・緑） １個
塩麹 適量
バター 適量
＜作り方＞
１）赤のかぐら南蛮を軽くゆで、細かく刻む
２）塩麹に入れて３０分ほど置いておく
３）蒸篭でふかしたジャガイモにバターをのせ、かぐら南蛮塩麹をかける
４）千切りにした青のかぐら南蛮を飾る
材料（４人前）
茄子 ４個
かぐら南蛮（赤・緑） 各１．５個
酒 大さじ１
めんつゆ 大さじ５
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
生姜汁 大さじ１
サラダオイル 適量
＜作り方＞
１）かぐら南蛮・ナスを適当な大きさに切る
２）多めのサラダ油で炒める
３）酒・めんつゆを加え煮る
４）野菜がしんなりしたら砂糖・醤油・生姜汁を加え、更に炒めたら完成！
＜材料＞
三豊ナス ２個
トマト １００g
ニンニク ２ｶｹ
たまねぎ １００g
アスパラ ４本
オリーブオイル
味噌 適量（味噌の塩味でお好みで調整してください）
生クリーム １００㏄
チーズ ２００g
パン粉 少々
パセリ 少々
＜作り方＞
１・三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
２・１でくり抜いたナス トマト たまねぎ アスパラを乱切りする。
３・フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、みじん切りしたニンニクを炒め２の野菜を炒める。
４・火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
５・１の皮の器に４を入れ、チーズとパン粉をのせる。
６・２５０℃のオーブンで、約８分（焦げ色が付くまで）焼き、皿に盛る。
７・味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。６にかけパセリのみじん切りを散らす。
＜材料＞
三豊ナス（長め）・・・・２個
千枚漬の素 ・・・・・・２００cc
酢飯 ・・・・・・・・・２合
巻きこむ具（全てお好みで）
うなぎ・きゅうり・大葉
山芋・梅肉・大葉
かにかま・みょうが
卵焼き・かいわれ大根
＜作り方＞
１・三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
２・炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
３・具の準備（組み合わせや量は、好みで）
・うなぎは１cmのそぎ切り
・きゅうりは千切り ・みょうがは薄切り
・山芋、大き目の千切り
・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
４・しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
＜材料＞
三豊なす 1ｋｇ
塩 25ｇ
みょうばん 少々
（本漬け）
下漬けなす
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10ｇ
＜作り方＞
１・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
２・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
３・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
４・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。
＜材料＞
三豊ナス ２個
ポン酢 適量
かつおぶし
＜作り方＞
１・三豊ナスを縦半分に切る。
２・フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。
３・ポン酢とかつお節をかけて完成。
材料（４人前）
すだち ４個
鶏モモ肉 1枚
しめじ １/２
エリンギ 大１本
赤パプリカ １/２個
塩、コショウ 少々
バター 小さじ２
醤油 大さじ１
１ すだち３個は汁を搾り、１個を薄い輪切りにする
２ 鶏肉は一口大に切って、塩、コショウをする
３ しめじは小房に分け、エリンギは長さ半分の薄切り、パプリカは１ｃｍ幅に切る
４ バターをフライパンに溶かして鶏肉を炒め、八割がた火が通ったら
３を加え炒め、醤油を入れてからめ、薄切りのすだちを加えてひと混ぜする
５ 器に盛り付けすだちの搾り汁をかける
材料（４人前）
しいたけ 大きめ４個
すだち ２個
塩 少々
＜作り方＞
１ しいたけはいしづきを取り、かさに切り込みを入れて火の通りをよくする。
２ かさを下にして網に乗せ、塩をふる。
３ 細かい水滴がたくさん出てきたらできあがり。ひっくり返さない事！
４ 皿に盛りすだちを搾りかける
材料（４人前）
ごはん ４杯
すだち ２個
醤油 少々
かつおぶし 適量
＜作り方＞
１ ごはんに鰹節をふりかけ、醤油・スダチを絞ったら完成！
材料（４人前）
すだち ２個
トマト ２個
わかめ １００ｇ
ちりめんじゃこ ２０ｇ
薄口醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
１ トマト小さめの乱切り、わかめは食べやすい大きさに切る
２ １とちりめんじゃこを合える
３ すだちは搾って、醤油とみりんと合え、２にかける
４ 器に盛り付け、すだちの皮を摩り下ろしかける
材料（４人前）
鳴門鯛 １匹
すだち １個
大根のつま 適量
大葉 適量
しょうゆ 適量
＜作り方＞
１ 白身魚をそぎ造りにしていく。
２ 大根のつま、大葉を皿に盛りつけ、魚を盛りつけていく。
３ すだちを刺身に振りかけ、醤油につけて食べる。
材料（４人前）
実山椒 ２０g
水 ４００cc
砂糖 ２０g
ペクチン 少々
＜作り方＞
１） 山椒を洗い、沸騰したお湯に塩を入れ１分程度火にかける
２） ゆがいた山椒、水、砂糖を鍋に入れ弱火で３０分程度煮る
３） 最後にペクチンをふり入れ、固める。
材料（４人前）
乾燥粒山椒 ４g
シナモンリーフ ２枚
紅茶 小さじ大盛り４杯
水 １００cc
牛乳 ７２０cc
粉山椒 少々
＜作り方＞
１） 鍋に牛乳以外の材料を入れて火にかける
２） 沸騰したら、牛乳を加え１～２分煮立たせる
３） 茶漉しで漉しながらカップに注ぎ、粉山椒をふりかける
材料（４人前）
鶏胸肉 １枚
玉ネギ １個
にんにく 小１片
生姜 小１片
＜調味料＞
油 ５０cc
トマト水煮缶 １缶
塩 適量
シナモンリーフ ２枚
鶏ガラスープ ３５０ｃｃ
＜スパイス＞
山椒（水煮） １０g
ホールスパイス
クミン 小さじ１/２
マスタード 小さじ１/２
パウダースパイス
レッドペパー 小さじ１/２
ターメリック 小さじ１/２
※以下の下ごしらえを済ませておく！※
１）鶏胸肉は１口大に切って軽く炒めておく
２）玉ねぎをスライスしておく
３）ニンニク、生姜をおろしておく
４）トマト水煮缶は、ボウルにあけて手で適当な大きさにつぶしておく
＜作り方＞
１） 深い鍋に油を入れ、ホールスパイスを入れてマスタードがはじけるまで加熱する
２） 玉ねぎを入れ色が透明になるまで軽く炒める
３） すりおろしたニンニク、生姜を入れて香りがでるまで炒める
４） 山椒、トマト、パウダースパイス、鶏ガラスープ、塩、鶏肉を入れて軽く煮込む
５） 最後に塩、黒こしょう、粉山椒を入れて完成
材料（４人前）
バター ４０g
山椒ペースト ２g（実山椒に水を加えてすり潰した物）
はちみつ １０cc
＜作り方＞
１） バターは常温に戻しておく
２） 実山椒は水を加えながらすりこぎでペースト状にしておく
３） バターに山椒ペーストとはちみつを入れて、よく混ぜ合わせる
材料（４人前）
（A）
豆板醤 大さじ１
コチュジャン 大さじ１
ヤンニョム 大さじ１
（B）※粗いみじん切りにしておく
ネギ 大２
生姜 大１
ニンニク 大1
（その他）
豆腐 １パック
牛ひき肉 １５０ｇ
鶏ガラスープ １５０ｃｃ
山椒水煮 １０g
オイスターソース 小さじ２
砂糖・醤油・塩・コショウ 少々
白ネギ（白髪ネギ） 少々
粉山椒 お好み量
＜作り方＞
１）フライパンにごま油大さじ１〜２と（A）を弱火にかけ、じっくり炒める
２）別のフライパンにサラダ油大さじ１と（B）を入れ油に香りを移す
３）２にひき肉を入れ弱火で炒める
４）肉の色が変わったら、１と鶏ガラスープを加える
５）４に山椒の水煮を入れ、オイスターソース、砂糖・醤油・塩・コショウで味を整える
６）一口大に切って下茹でした豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好み量の粉山椒をふり入れる
７）器に盛りつけ白髪ネギを飾ったら完成！
材料（４人前）
サバ ４切れ
水 ３００cc
砂糖 大さじ５
醤油 １００cc
みりん 大さじ２
実山椒 大さじ５
＜作り方＞
１）水・砂糖・醤油・みりんを鍋に入れて、強火で煮立たせる。
２）サバと実山椒を入れて、キッチンペーパーなどで落し蓋をして、中火で７〜８分煮たら完成！
＜材料＞（４人分）
カレイ 4切
フレッシュタイム 小さじ1
塩 少々
小麦粉 適量
バター １０ｇ
オリーブオイル 大さじ1/2
＜作り方＞
（１）カレイに塩と手でちぎったタイムの葉をまぶし、その後に小麦粉をかるくまぶす
（２）熱したフライパンにバターを溶かしオリーブオイルを入れ、１を焼く
（３）焼き色が付いたら裏返し、こんがり焼きあがったら完成
＜材料＞（４人分）
バジルペースト 大さじ4
スパゲッティ 320ｇ
エリンギ 2本
ベーコン 12枚
ニンニク 2片
生クリーム 60ｍｌ
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
茹で汁 180ｍｌ
＜作り方＞
（１）大き目の鍋にお湯を沸かし、塩を加え（塩分濃度３％くらい）パスタを茹で始める。
（２）ベーコンは1cm幅、エリンギは食べ易く、ニンニクはみじん切りにする
（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクで香り付けする
（４）ベーコン、エリンギを続いて炒め、湯で上がったパスタ、茹で汁、バジルペーストを入れ、手早く絡める
（５）火を止めて、生クリームを加え、塩で味を調えて完成
＜材料＞
バジルペースト 大さじ2
マッシュルーム 8個
ニンニク 5片
エビ 8尾
エキストラバージンオイル 120ｍｌ
塩 小さじ2/3
＜作り方＞
（１）エビの背ワタをとる。ニンニクの皮をむき、半分に切ってつぶす
（２）耐熱皿にエキストラバージンオイル、塩、バジルペーストをいれよく混ぜて、マッシュルーム、ニンニク、エビを入れ、アルミホイルで蓋をする。
（３）オーブントースターで20～25分焼く
＜材料＞
フレッシュバジル 50g
カシューナッツ 25個
パルメザンチーズ 大さじ3
エクストラバージンオイル 大さじ3強
塩 少々
＜作り方＞
*保存をする時はパルメザンチーズは入れず、使う直前にパルメザンチーズを加えるようにしましょう。
（１）カシューナッツをフライパンで炒る（オーブントースターでもよい）しばらく冷ます
（２）手で細かくちぎったバジルとその他の材料をすり鉢に入れ、しっかりすってペースト状にする。
＜材料＞
フレッシュバジル 8枚
トマト 小3個
モッツァレラチーズ 1個
塩 少々
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
（１）トマトのヘタを取ってくし型に切る
（２）ボウルにトマトと手でちぎったモッツァレラチーズとバジルを入れ、塩、ごま油を加えて混ぜ合せる
材料
グリーンアスパラ 6本
ホールトマト缶 1/2缶
ピザチーズ 150g
塩 少々
ブラックペッパー 少々
工程
１、アスパラを4～5cmに切り、下茹でする
２、耐熱皿に１を入れ、手でつぶしたホールトマト、
塩、こしょう、ピザチーズをのせて、オーブントースターで焦げ色が付くまで焼く
材料
グリーンアスパラ 4本
ホワイトアスパラ 4本
淡口しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
だし 500㏄
かつお節 適量
工程
１、アスパラを4～5cmに切る
２、鍋にだしをわかし、塩、しょうゆで味付けする
３、アスパラをさっと煮る
４、器に盛り、かつお節をのせる
〈材料〉（４人前）
バンズ ４個 マスタード
レタス ４枚 マヨネーズ
トマト 大１個 塩、コショウ
新玉ネギ １個
佐賀牛パテ ４００ｇ
トマトのピクルス
〈トマトソース〉
トマト３～４個
塩 少々
〈作り方〉
１・トマトをざく切りにし、鍋に入れ塩を加えて煮詰めて、トマトソースを作る
２・牛ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまでよくこね、成形して焼く
３・バンズを軽く焼き、具をはさんでいき、マスタード、マヨネーズ、トマトソースをかける
〈材料〉（４人前）
トマト(具用 ２個 スープ用 ４個)
にんじん １/２個（約７０ｇ）
じゃがいも １個
玉ねぎ （具用 １/２個 スープ用 ２００ｇ）
ベーコン １０ｇ
セロリ ３０ｇ
コンソメ １個
水 ４００ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
〈作り方〉
１・スープ用のトマトと玉ネギをフードプロセッサーにてペースト状にする
２・具用のトマト，玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ベーコンを食べやすい大きさに切る
３・鍋にオリーブオイルをひき、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める
４・玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも、セロリ、水、コンソメ、１を入れて
１５分程煮て、トマトを入れさらに５分程煮て、塩、こしょうで味を整えて完成
〈材料〉（４人前）
トマト ４個
水 1600㏄
オイスターソース 大さじ２
和風顆粒だしの素 小さじ２
塩 大さじ１
〈作り方〉
１・トマトのヘタをくりぬき、ヘタの反対側に十字に切り目を入れる
２・小鍋に湯を沸かし、トマトを入れ皮がめくれてきたら引き上げ、氷水にとり、皮を剥く
３・鍋に水を入れ湧いてきたら、オイスターソース、顆粒だし、塩を入れ味を調える
４・２のトマトを入れ５分程煮て完成
ブロッコリー 1株
マヨネーズ 大さじ3
ビザチーズ 150g
１ ブロッコリーは小房に分ける
２ たっぷりの湯に塩を入れ、ブロッコリーをゆでる
３ グラタン皿にブロッコリーを盛り、
チーズとマヨネーズをのせてトースターできつね色になるまで焼く
ブロッコリー 1株
マヨネーズ 大さじ6
スパゲティ 400g
殻付き海老 20尾
にんにく 2片
鷹の爪輪切り 2本分（辛さは好みで調整してください）
オリーブ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
パスタの茹で汁
１ ブロッコリーは小房に分ける。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種をとって輪切りにする
２ 海老は背ワタを取り、殻をむいて、片栗粉、塩でもみ洗いする
３ たっぷりの湯に塩を入れてスパゲッティをゆでる。途中、ブロッコリーを入れ、一緒にゆでる
４ ３、が茹であがるタイミングをみて、フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかる。香りが出たら海老を炒める
５ 海老に火が通ったら、ゆでたてのスパゲッティ、ブロッコリーを入れて炒める。茹で汁を少々加え、塩、こしょうで味付けする
６ 最後にマヨネーズを和え、さっと炒める
ブロッコリーの茎
味噌 適量
みりん 適量
１ ブロッコリーの茎は厚めに皮をむく
２ 味噌にみりんを適量混ぜ合せる
３ ２、に茎を一晩漬ける
４ 切って皿に盛りつける
ブロッコリー 1株
りんご 1/2個
バナナ 1/2本
牛乳 70cc
1 ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて適当な大きさに切る。りんごは皮付きのまま1/8大きさに切り、芯は除く
2 1,をジューサーにかける
3 2,のジュースとバナナ、牛乳を合わせ、ミキサーにかける
ブロッコリー 1株
じゃがいも 大1個
玉ねぎ 大1個
にんじん 小1本
鶏モモ肉 1枚
ホワイトシチュールー（市販） 100g
水 600cc
牛乳 100cc
サラダ油 大さじ1
1 ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて適当な大きさに切る。じゃがいも、たまねぎ、にんじん、鶏肉は適当な大きさに切る
2 鍋にサラダ油を熱し鶏肉を炒め、色が変わったら、玉ねぎ、にんじんを炒める
3 じゃがいもとブロッコリーの茎を入れて炒め、水を入れ、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る
4 鍋の火を一旦止め、ルーを割り入れて溶かし、再び弱火で5分程煮る
5 牛乳を入れ、さらに5分ほど煮込む
6 たっぷりの湯に塩を入れ、ブロッコリーをゆでる
7 シチューを皿によそい、ブロッコリーをトッピングする
材料(４人前)
アボガド 正味200g
豆乳 200cc
じゃがいも 大1個
たまねぎ 大1個
にんじん 小1本
鶏モモ肉 1枚
固形コンソメ 1個
ホワイトシチュールー（市販） 100g
水 600cc
オリーブ油
【トッピング用】
アボカド 1/2個
オリーブ油
工程
１、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、鶏肉は適当な大きさに切る
２、鍋にオリーブ油を熱し鶏肉を炒め、色が変わったら、
たまねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて炒め、水と固形コンソメを入れ、
アクを取りながらやわらかくなるまで煮る
３、アボカドは半分に切って種を取り、トッピング用は縦にスライス、残りはくり抜く
４、くり抜いたアボカドと豆乳をミキサーにかけ、なめらかにする
５、フライパンにオリーブ油を熱し、トッピング用のアボカドを両面焼いておく
６、鍋の火を一旦止め、シチュールーを割り入れて溶かし、４を入れ、
再び弱火で5分程煮る
７、皿によそい、５をトッピングする
材料
アボカド 正味100g
牛乳 170cc
グレープフルーツジュース 130cc
はちみつ 大さじ1
工程
１、アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて、適度な大きさに切る
２、ミキサーに材料を全て入れ、回す
材料(４人前)
アボカド 2個
木綿豆腐 80g
ツナ 20g
味噌 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
ピザチーズ 60g
工程
１、豆腐は水切りをしておく
２、アボカドは半分に切って種を取り、皮から1cm程実が残るようにくり抜く
３、アボカドの実と豆腐を合わせて潰し、ツナ、味噌、マヨネーズを和える
４、２の皮に３を盛り、チーズをのせてオーブントースターで焦げ色が付くまで焼く
材料(４人前)
アボカド 1個
豚ロース薄切肉 8枚
海苔 8枚
塩
こしょう
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
レモン
ソース
１、アボカドは半分に切って種を取り、皮をはずし、縦1/8に切る
２、豚肉にうすく塩、こしょうをふる
３、アボカドに肉を巻き、さらに海苔を巻く
４、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
５、170℃の油で揚げる
６、レモンとソースでいただく
材料(４人前)
アボカド 正味200g
納豆 4パック
マグロ（刺身用赤身） 200g
だししょうゆ 大さじ4
ゴマ油 少々
刻み海苔 適量
ごはん どんぶり4杯
工程
１、アボカドは半分に切って種を取り、皮をはずす
２、アボカドとマグロは角切りにする
３、２と納豆、だししょうゆ、ゴマ油を混ぜ合せる
４、ごはんの上に刻み海苔をちらし、３をのせ、刻み海苔をのせる
【材料】
赤ネギ ３本
ベーコン ４０ｇ
バター ２０ｇ
水 ８００ｃｃ
白ワイン ６０ｃｃ
ブイヨンキュウブ ２個
粉チーズ 大２～３
飾り用赤ネギ １/３本
酢 少々
塩・コショウ 少々
【作り方】
１、赤ネギを縦半分に切り１ｃｍ幅に切る
２、ベーコンは細切りにする
３、飾り用の赤ネギを針の様に細く切り、酢水に漬けて色を出す
４、鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め、香りが出たら赤ネギを入れ
塩をして弱火でゆっくり炒める
５、白ワインを入れて、煮詰める
６、ブイヨン、水を入れ沸騰したらアクをすくう
７、５～１０分煮て、塩、コショウで味を整える
８、皿に粉チーズを入れスープを注ぐ
９、飾り用の赤ネギを上に飾って完成
【材料】
赤ネギ ２本
鶏ササミ ４本
酒 少々
ゴマドレッシング
ラー油
【作り方】
１、鶏ササミは酒蒸しし、冷まして適当な大きさにさく
２、赤ネギは外側の赤い部分と白い部分を分けて千切りにし、酢水にさらす
３、ゴマドレッシングにラー油を混ぜ合わせる
４、ネギの白い部分とササミに③のドレッシングを混ぜ合わせて皿に盛り、
赤い部分を上に飾る
【材料】
赤ネギ ２本
スルメイカの胴 １杯
塩 小さじ１/３
ブラックペッパー 少々
サラダ油
酢 少々
【作り方】
１、赤ネギは１ｃｍ厚さの斜め切りにする
２、イカの胴は皮をむき、輪切りにする
３、フライパンにサラダ油を熱し、ネギを焦げ色が付くくらいまで炒める
この時に赤ネギの色を出すために、酢を少々加える
４、イカを加え、塩とブラックペッパーをふり味付けする
【材料】
赤ネギ ３本
トマト 大１個
ベーコン １枚
バター ５ｇ
ミックスチーズ ３０～４０ｇ
サラダ油 少々
塩・コショウ
酢 小さじ１
【作り方】
１、トマトを湯むきして、種を取り５ｍｍ角に切る
２、赤ネギは２本を２ｃｍ幅の輪切り、１本は粗みじん切りにする
３、ベーコンは細切りにする
４、まずトマトソースを作る。
鍋にバターを溶かし、ベーコンを入れ少し炒めてから
みじん切りの赤ネギを入れる。
しんなりしたら１のトマトを入れ、弱火で１０分程煮込む
５、フライパンにサラダ油を熱し、輪切りにした赤ネギを炒める
塩・コショウをして最後に酢を入れる（酢を入れる事により、赤ネギの色を出す）
６、グラタン皿にトマトソースを薄くひき、
５のネギを入れ上からまたトマトソースをかける。
最後にミックスチーズをたっぷりかける
７、オーブントースターで５分～１０分、綺麗な焦げ色が付くまで焼く
【材料】
赤ネギ ２本
酢 １８０ｃｃ
酒 １８０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
塩 ５ｇ
【作り方】
１、赤ネギは斜め１ｃｍ幅に切り、漬け込み容器に入れる
２、甘酢の調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、１の容器に注ぐ
３、１日漬け込み、味を馴染ませれば完成
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
揚げ油 適量
塩 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、1㎜厚さにスライスする
２．160℃の油で10分位じっくりと揚げる
３．軽く塩をふる
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
にんにく 1片
バター 大さじ4
パセリ 少々
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、3cmの角切りにし、ラップに包んで
電子レンジで3～4分加熱する。にんにくは皮をむいて薄くスライス、
パセリはみじん切りにする
２．グラタン皿にバターを薄く塗り、かぼちゃを並べる
３．フライパンにバターを入れて火にかけ、にんんくを炒め、香りを出す
４．２に３を回しかけ、塩、こしょう、パセリをふって、
オーブントースターで5～6分焼く
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 500g
玉ねぎ 1/2個
マヨネーズ 60g
塩 少々
こしょう 少々
＜器＞
宿儺かぼちゃ 1/2個
＜作り方＞
１．玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす
２．宿儺かぼちゃは一口大に切り、やわらかくなるまでゆでる
３．かぼちゃの水気を切ってつぶし、水気を切った玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合せる
＜器作り方＞
宿儺かぼちゃは縦1/2に切って種とワタを取り、そのままやわらかくなるまで30～40分蒸す。
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 500g
玉ねぎ 1個
牛薄切り肉 200g
にんじん 1/2本
サラダ油 大さじ1
＜Ａ＞
だし汁 300～400cc
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1
淡口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り玉ねぎ、にんじんと共に適当な大きさに切る
２．鍋にサラダ油を熱し牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加え炒める
３．Aを加え、落としぶたをし、汁気がなくなるまで煮る
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 100g
トマト 1/2個
ピザチーズ 30g
粉チーズ 大さじ2
パセリ 少々
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは筒状のまま1.5cm厚さに切って種とワタを取り、やわらかくなるまでレンジにかける。トマトを7㎜厚さに切る。パセリはみじん切りにする
２．オーブントースターのトレイにホイルを敷き、かぼちゃとトマトを重ねて塩、こしょうをし、ピザチーズ、粉チーズ、パセリをのせて焦げ色が付くまで焼く
モロヘイヤ １束
ベーコン 30g
なす ２本
とろけるチーズ 2枚
粉チーズ 適量
醤油 大さじ1.5
マヨネーズ 60g
コショウ 少々
砂糖 少々
バター 10g
１）モロヘイヤを下ゆでし、細かく切って包丁でたたく
２）ボウルに醤油とマヨネーズを混ぜる
３）フライパンにバターを溶かし、ベーコンとなすを炒める
３）グラタン皿になす、ベーコン、モロヘイヤを入れ、
醤油マヨネーズととろけるチーズ、粉チーズをのせ、トースターで焦げ色が付く程度焼く
