クレソンと油揚げの煮物
〈材料〉
クレソン １００ｇ
油揚げ ２枚
えのき ５０ｇ
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
カツオだし ２５０ｃｃ
〈作り方〉
１ クレソンは５ｃｍ長さに切る。油揚げは油抜きをして５ｍｍ幅に切る
えのきは石づきを落とし、半分に切ってほぐす
２ 鍋にカツオ出汁を沸かし、調味料で味付けして、油揚げ・えのきを煮る
３ 火が通ったらクレソンを入れ、さっと煮たら完成
レシピブログ
セロリのきんぴら
材料 （４人分）
セロリ ３本
ニンジン １/２本
白炒りゴマ 少々
ゴマ油 大さじ１
Ａ
醤油 ５０ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
作り方
１ セロリは葉とスジを取って太めの千切り、ニンジンも千切りにする
２ フライパンにゴマ油を熱してニンジンを炒め、セロリも加えてさらに炒める
３ Ａの調味料で味付けをする
４ お皿に盛り付け、白炒りゴマをふって完成
セロリの漬け物
【酢漬け（写真左）】
材料
セロリ（内側の茎） ３～４本
塩 適量
酢 １００ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
しょうゆ 少々
作り方
１ セロリは葉とスジを取って、７～８ｍｍの斜め切りにし、塩をふって揉んでおく
２ 酢、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせる
３ １の塩を洗って水気を切り、袋か容器に入れて２に一晩漬ける
【粕漬け（写真右）】
材料
セロリ（外側の茎） ５～６本
塩 適量
酒粕 １ｋｇ
砂糖 １００ｇ
作り方
１ セロリの葉を取り、たっぷりの塩に１０日間漬ける
２ 塩から取り出したら洗い、半日陰干しする
３ 酒粕に砂糖を混ぜ合わせる
４ 容器に酒粕、セロリの順に交互に漬け、４０日程寝かせる
５ 取り出したら酒粕を洗い流し、水気を拭き取って、適当な大きさに切って完成
セロリと豚肉炒め
材料（４人分）
セロリ ２本
セロリの葉 １本分
パプリカ（赤） １/４個
長ネギ １/２本
豚肩ロース（しょうが焼き用） ２００ｇ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
片栗粉 大さじ１
しょうゆ 大さじ１．５
Ａ
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
サラダ油 大さじ１
作り方
１ セロリの葉は手で摘んでおく。
茎は５ｍｍ厚さの斜め切り、パプリカも同様に切る。長ネギは斜め薄切りにする。
豚肉は５ｍｍ程の細切りにし、しょうゆ、酒、片栗粉を揉み込んで下味を付けておく。
２ Ａは混ぜ合わせておく
３ フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める
４ 肉の色が変わったら、長ネギ、パプリカ、セロリを加えて炒める
５ セロリの葉を加え、２の調味料を回し入れて、全体に絡めて完成
ズッキーニの味噌漬け
材料（４人分）
ズッキーニ ２本
味噌 大さじ２
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ２
①ズッキーニを幅１cm程に切っておく
②味噌・みりん・砂糖を混ぜ合わせ、①のズッキーニを付け込む
③半日置いたら完成！
ズッキーニのマリネ
材料 （４人前）
ズッキーニ 緑・黄 各1本
塩 適量
オリーブオイル 適量
アンチョヴィペースト 適量
よもぎみじん切り 少々
①ズッキーニを１cm位の厚さにカット
②ズッキーニに塩をして３０分程置き、味を濃縮させておく
③鍋にオリーブオイル、にんにく、を入れ香りを出したらアンチョビを入れて溶かしておく
④水気を拭いたズッキーニを両面 クロスにグリルする
⑤③の鍋に④を入れて合わせてマリネする。
⑥仕上げに塩で味を調え、お皿に盛ってよもぎをふりかけ完成
ズッキーニのフリット
材料（４人前）
ズッキーニ 緑・黄 各1本
UFOズッキーニ 1個
塩 少々
小麦粉 適量
＜A＞
小麦粉 150ｇ
炭酸水 250ｇ
塩 少々
＜B＞
豚挽肉 500ｇ
玉ネギみじん切り 1/2個分
卵 1個
パン粉 大さじ3
生クリーム 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
ナツメグ 少々
ケチャップ 少々
＜仕上げ＞
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 少々
①ズッキーニを１ｃｍ位にスライスして、塩をしておく
②Ｂを混ぜ合わせて、タネを作る
③ズッキーニから出た水気を拭き取り、片面に小麦粉を振る。タネを乗せてもう１枚のズッキーニで挟む
④③全体に小麦粉をつけて、Ａを混ぜ合わせたフリット衣にくぐらせ160℃に熱した油でじっくり揚げる
⑤皿に盛り付け、軽く塩、仕上げのブラックペッパー、オリーブオイルでアクセントをつけて完成！
ズッキーニの冷製茶碗蒸し
材料（４人前）
ズッキーニ 緑 2本
水 720㏄
卵（全卵）L ４個
塩 適量
水 250㏄
オリーブ油 少々
①ズッキーニの皮をむき、実と別にする（皮は後ほど、上にかかるソースとなる）。実はスライスする
②鍋に水720㏄を入れて火にかけ、沸いたらズッキーニの実と塩を少々入れて火を通す。アクが出たら取る
③②をミキサーにかけて、ボウルに移し、直ぐに冷水で冷やす（変色防止）。アクが出たら取る
④卵4個を割りほぐして、③に混ぜ合わせる
⑤耐熱容器に④を一人前ずつ入れて蒸し器で蒸し上げる。
⑥粗熱が取れたら冷水に入れて芯まで冷やす
⑦①の皮と水250㏄、塩、オリーブ油をミキサーにかけてソースを作る。アクが出たら取り、冷やす。
（青臭さが全体を〆てズッキーニらしさを出してくれる）
⑧冷えた茶碗蒸しに⑦のソースをかけて完成！
ズッキーニのカルボナーラ
材料（４人前）
丸ズッキーニ 緑・黄 各1/2個
ロマネスコズッキーニ 1本
べーコン 100ｇ
生クリーム 360ｇ
パルメザンチーズ 適量
卵黄 ４個
パスタ 320ｇ位
塩 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブ油 適量
①ズッキーニを7～8㎜にスライスする。ベーコンも7～8㎜に切る
②フライパンで少量のオリーブ油でべーコンを弱火でカリッと炒めていく
③その油でズッキーニを焦がさないように炒めていく
④その間にパスタを茹でる
⑤ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく
⑥パスタが茹であがったら、③のフライパンに入れて塩、ブラックペッパーで軽めに味を整える。
茹で汁も少量加える
⑦フライパンの火を止めて⑤を入れて素早くかき混ぜて、再度弱火にかけてゆっくり火を入れる。
塩で味を調える
⑧皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルメザンチーズで香りをプラスする
みょうがたけのかつお節和え
材料（４人分）
みょうがたけ ４本
鰹節 適量
麺つゆ 適量
１） みょうがたけは斜め薄切りにして、氷水にさらす。
２） 水気を切ったみょうがたけを器に盛り、鰹節をかけ、麺つゆをまわしかけたら完成！
みょうがたけの天ぷら
材料（４人分）
みょうがたけ ３本
青のり 適量
天ぷら粉
揚げ油
塩
1) みょうがたけを斜め切りにする。
2) 衣を作り、お好みで青のりを混ぜ、みょうがたけを加える。
3) 揚げ油を１８０度に熱し、②をばらばらにならない様に揚げて完成！
4) 塩をかけて頂く。
みょうがたけの肉巻
材料（４人分）
みょうがたけ ４本
豚バラ薄切り １２枚
醤油 大２
みりん 大１
酒 大１
砂糖 大１
1) みょうがたけは４ｃｍ位に切りそろえ、縦１/４に切る。
2) (1)を食べやすい束にまとめ、豚肉を巻いていく。
3) フライパンに油を熱し、(2)を焼き、豚肉に火を通す。
4) 調味料を全て合わせたものを入れ、軽く煮詰め絡めたら完成！
みょうがたけの卵とじ
材料（４人分）
みょうがたけ ３本
卵 ２個
出し汁 ４Ｃ
塩 小1/2
醤油 大1,5
1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成
みょうがたけの卵とじ
材料（４人分））
みょうがたけ ３本
卵 ２個
出し汁 ４Ｃ
塩 小1/2
醤油 大1,5
1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成！
唐比れんこんの煮しめ
＜材料＞
レンコン ３００ｇ
揚げかまぼこ １枚
くじら ４０ｇ
油 多め
☆砂糖 大２
☆うすくち醤油 大１／２
☆みりん 大４
☆日本酒（やわらかく仕上げたい場合は加える） 大４
＜作り方＞
１．レンコンは皮をむき、斜めに５mmくらいの幅に切る。
（※皮をむくのには、ピーラーを使った方が便利）
２．多めの油でれんこんを炒め、塩抜きしたくじらと揚げかまぼこを加え、さらに炒める。
３．☆の調味料を加え、材料が煮えるまで炒める。
（※好みによってやわらかい方が好きな方はこの時、日本酒を加えて固さを調節する。）
唐比れんこんのもっちり揚げ
＜材料＞（４人分）
レンコン ３００ｇ
ちりめんじゃこ ３０ｇ
大葉 ６枚
卵 １個
片栗粉 大３
塩・コショウ 少々
揚げ油 適量
ポン酢 適量
大根おろし 適量
＜作り方＞
１．レンコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあけ、軽く押さえながら水気を絞る。
２．１をボールに移し、卵、塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる。
３．２のたねを丸めつぶし、５ｃｍ程になるようにのばす
４．揚げ油を１７０度に熱し、たねを入れ時々返しながら表面がキツネ色になるまで揚げる。
５．大根おろし、ポン酢で頂く
唐比れんこんの甘酢炒め
＜材料＞（４人分）
レンコン ３００ｇ
鶏モモ肉 １００ｇ
赤パプリカ １/２個
ししとう ５本
赤唐辛子（輪切り）１本分
サラダ油
☆醤油 大２
☆砂糖 大２
☆酢
＜作り方＞
１．レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
２．鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切り、ししとうは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
パプリカは縦６等分に切り、斜め半分に切る。
３．フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、鶏肉を入れ炒める。
４．水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、ししとうとパプリカを加えさらに炒め、
醤油、砂糖、酢を加えて汁気が少なくなるなで炒めて、完成。
アンチョビピザ
＜材料＞（４人分・１枚）
アンチョビソース 適量
レンコン ４~５切
トマト １／２個
ピザ生地（市販品） １枚
ピザソース（市販品） 適量
ピザチーズ 適量
１．ピザ生地にアンチョビソースとピザソースを塗る。
２．トマトの輪切りを並べ、ピザチーズを乗せその上にレンコンの輪切りを並べる。
３．最後にアンチョビソースを更にかけ、オーブントースターで色よく焼く。
