トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶（180g）
りんごバター 30g
にんにく 2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶（汁ごと400g）
生クリーム（動物性・脂肪分40%くらいのもの） 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩（分量外）を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる
山わさびご飯
＜材料＞
山わさび 適量
醤油 適量
ごはん ４杯分
刻み海苔 適量
お茶
＜作り方＞
１．山わさびをすりおろす
２．醤油をたらし混ぜる
３．ご飯に刻み海苔と山わさびをのせて完成。お好みでお茶漬けにしてもOK
あんこうの竜田揚げ
あんこうの白身 お好みで
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
レモン 少々
揚げ油 少々
１、 あんこうを適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる
２、 薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
３、 お好みでレモンを搾っていただく
ブリ肝ときのこのホイル焼き
＜材料＞（２包分）
ブリの肝 1尾分
椎茸 4枚
しめじ 50g
えのき 50g
にんにく 1片
にんにくパウダー 少々
バター 20g
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１・肝は流水で血抜きをする。水気はふき取り、そぎ切りにする
２・椎茸は薄切り、しめじ、えのきはほぐす。にんにくは薄切りにする
３・ホイルにきのこ類、肝をのせ、塩、こしょうをする
４・にんにくをのせ、調味料を入れてバターをのせてホイルをくるむ
５・200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く
鮭の味噌汁
材料
鮭 1Kg（どんがらや白子も）
水 1200cc
味噌 100ｇ（味噌の塩味によって調整してください）
作り方
１）鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
２）鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
２）煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える
おっきりこみ
＜材料＞（４人分）
舞茸 200g
大根 200ｇ
里芋 ２個
ごぼう １/２本
人参 １/２本
なす １本
油揚げ １枚
ねぎ １本
鶏モモ肉 １枚
サラダ油 大さじ１
だし汁 2000cc
みそ 80g
醤油 大さじ1
小麦粉 ５００ｇ
水 ２１０ｃｃ
打ち粉（小麦粉）
＜作り方＞
１． 小麦粉に水を加えながら混ぜこねる（そぼろ状になってまとまるまで）
２． ビニール袋に入れて足で踏む
３． 打ち粉をしながら麺棒で伸ばして包丁で切り、ほぐしておく
４． なべに油をひき、舞茸を炒め良い香りがしてきたら、だし汁を入れネギ以外の野菜類と油揚げを煮る。
５． １５分程煮たら鶏肉を入れる。
６． 味噌と醤油を入れ味をととのえ、３とねぎを入れる。
７． ５分程煮たら出来上がり。
金ちゃん焼き
金目鯛 1尾
キャベツ 5～6枚
もやし 1袋
しめじ 1/2パック
バター 30g
サラダ油
＜A＞
味噌 130g
酒 大さじ2弱
みりん 大さじ2弱
砂糖 大さじ4
（１）Aを混ぜ合わせて味噌だれを作る
（２）金目鯛はうろこと内臓を取って腹開きにし、身に切れ目を入れる
（３）キャベツはざく切り、しめじは石づきをとって小房にほぐす
（４）鉄板に油をしき、金目鯛をのせ、まわりに野菜と味噌だれををのせて、
アルミホイルなどで覆って蒸し焼きにする
（５）バターをのせて香りをつけ、混ぜ合わせる
牡蠣のオイル漬け
牡蠣 正味200g
オースターソース 大さじ2
ニンニク 1片
ローリエ 1～2枚
鷹の爪 1本
サラダ油 約200cc（牡蠣がひたるくらいの量）
(1).ニンニクはつぶす、鷹の爪は種を取って輪切りにする
(2).牡蠣は洗って、水気をとる
(3).フライパンにサラダ油を少量熱し、牡蠣をさっと炒め、オイスターソースをからめる
(4).サラダ油にニンニク、ローリエ、鷹の爪と(3)を入れ、一晩冷蔵庫でおく
みょうがの肉巻き
みょうが 大2個
豚薄切り肉 4枚
大葉 4枚
梅肉 適量
サラダ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
(A)タレ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 少々
1,みょうがを縦半分に切る
2.豚肉にうすく塩、こしょうをし、その上に大葉を広げみょうがと梅肉をのせて巻く
3,タレの調味料を混ぜ合わせておく
4,フライパンにサラダ油を熱し、最初に巻き終わりを下にして転がしながら焼く
5,(A)の調味料を入れ、絡める
6,半分に切って、盛り付ける
揚げ昆布 (ザラメver)
【材料】
真昆布 70ｇ 白ゴマ 10ｇ
ザラメ 100ｇ 揚げ油
水 40ｃｃ
【作り方】
１．真昆布を2cm角に切る
２．160～170℃の油で焦げないように揚げる
※油がはねるので、気をつけてください
３．鍋に水とザラメを入れて火にかけ、ザラメが溶けたら２を絡める
４・皿に盛り、白ゴマを振り掛ける
レタス春巻き
材料
レタス...外葉 ４枚
きゅうり １／２本
もやし １／２袋
人参 １／２本
豚バラ肉スライス １００グラム
Ａ
おろししょうが 適量
しょうゆ 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
Ｂ
しょうゆ 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
ラー油 適量
お酢 適量
作り方
１、人参、きゅうりは千切りにし、もやしはゆでて冷水で冷ましておく。
豚バラ肉はＡに混ぜてたもので味付けする。
２、レタスは外葉を使い、さっと湯通しする（生のままでもよい）。
レタスに野菜・肉を乗せて、春巻きのように巻く。
３、Ｂを混ぜて、つけだれを作り完成
レタスエビマヨ
材料
レタス１個
エビ１２尾
マヨネーズ適量
塩・黒こしょう適量
油
作り方
１、レタスを大きめにちぎる
２、フライパンに油をひき、エビを炒める。
火が通ったら、マヨネーズ、塩黒こしょうで味をつける
３、２にレタスを加え、炒め合わせて出来上がり
じゃがいもの酢和え
材料
じゃがいも 1個
じゃこ 大さじ2
合せ酢 大さじ2
工程
合せ酢にじゃこを浸しておく
１、じゃがいもの皮をむき、千切りにし水にさらす
２、じゃがいもをさっと湯通しし、ザルにあけて粗熱を取る
３、じゃがいもと１を混ぜ合わせる
ポテトサラダ
マヨネーズ作り
材料
卵黄 1個
マスタード 大さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ1
サラダ油 200cc
塩 少々
こしょう 少々
工程
１、ボウルに卵黄、マスタード、塩、こしょう、白ワインビネガー半量を入れて、
泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる
２、混ぜながらサラダ油を少しずつ加えていく（混ぜながら入れないと分離する）
３、最後に味とかたさをみながら、残りの白ワインビネガーを入れる
ポテトサラダ作り
材料
じゃがいも 2個
マヨネーズ 適量
きゅうり 1/2本
塩 少々
にんじん 5cm
こしょう 少々
工程
１、じゃがいもは皮をむき、小さく切って水にさらす。
にんじんは皮をむき、縦1/4に切る
２、１をやわらかくなるまで茹で、
じゃがいもはつぶして冷ます。にんじんは小口切りにする。きゅうりも小口切りにする
３、じゃがいも、にんじん、きゅうりとマヨネーズと塩。こしょうを混ぜ合わせる
玉ねぎとエビのかき揚げ
材料
新たまねぎ 1個
海老 100g
小麦粉 2/3cup
米粉 1/3cup
卵 1個
冷水 卵と合せて200ccとなるように
塩 少々
揚げ油
工程
１、新たまねぎは皮をむいてスライスする
２、小麦粉と米粉を混ぜ合わせる。卵に冷水を入れて200ccとなるようにする
３、たまねぎ、海老をボウルに入れ、粉を少量まぶす
４、かたさを見ながら粉に卵液と塩を入れて生地を作り（*混ぜすぎない様にする）、
たまねぎと海老に混ぜる
５、180℃の揚げ油に、スプーンなどですくって入れて揚げる
じゃがいもの広島焼
材料
じゃがいも(生地) 1個
卵 1個
じゃがいも（薄切） 1/2個
小麦粉 50g
キャベツ 100g
水 100cc
もやし 30g
かつお節
にんじん 20g
もみ海苔
椎茸 1枚
ソース
青ネギ 適量
サラダ油
豚薄切り肉 50g
１、じゃがいもは皮をむき、1個分は小さく切って水にさらす
やわらかくなるまで茹で、つぶしておく
２、じゃがいも1/2個分は薄切りにして水にさらしておく
３、小麦粉と水を混ぜ合わせておく
４、キャベツ、にんじん、椎茸は千切り、青ネギは小口切り、肉は食べ易い大きさに切る
５、つぶしたじゃがいもに③と卵を入れてよく混ぜ、生地をつくる
６、熱したホットプレートに油をひき、生地を丸く薄く広げ、かつお節少々と、
キャベツ、もやし、にんじん、椎茸、肉をのせる。
一番上にじゃがいもの薄切りを乗せて、生地をまんべんなくかける
７、野菜がしんなりしてきたら、かえして焼く
８、火が通ったら再度かえし、ソースをかけ、かつお節、もみ海苔をのせる
山菜そば
・山菜（種類が多いほど味が出ます。）
ふき くわだい
ぜんまい みず などの山菜50g位づつ
わらび こごみ
きくらげ うど
・鶏肉 100ｇ
・そば 160ｇ×2人分
・Aたれ お好みで下記の調味料を混ぜ合わせておく
醤油３種類（濃口・薄口・たまり）
みりん・酒・塩
①山菜はすべて下ごしらえを済ませる。
・葉っぱのある山菜は葉っぱを取り、2～3㎝の大きさに切って洗って水を切る。
・こごみのようなものはごみを取り除き、食べやすい大きさに切っておく。
・うどのようなものは、葉っぱを取り除き、斜めにそぎ、洗って水を切る。
・わらびはあくを抜き、2～3㎝に切っておく。
・ぜんまい、きくらげなどの乾物はしっかりもどしておく。
②下ごしらえが済んだ①の山菜を鍋に入れる。
③②の鍋に、水1.5ℓ位を目安に入れ、沸騰させる。
④山菜の具が煮えてきたら、前もって作っておいたＡのたれを入れ
あくを取りながらひと煮立ちさせる。
⑤食べやすい大きさに切った鶏肉100gを入れる
⑥そばをゆで、水で洗う。
⑦鶏肉に火がとおったら、鍋にそばを入れて、できあがり
＊山菜は、そのとき採れたものや、お好みできのこを入れても美味しいです
行者ニンニクのマーボー豆腐
・豆腐 １丁 ・合びき肉 100ｇ
・サラダ油 ・行者にんにく 5～6本
・しょうが 少々
・鶏がらスープ
・片栗粉 少々
・ラー油 お好みで
（A）
・酒 大さじ1 ・しょう油 大さじ1 ・塩コショウ 少々
（B）
・甜麺醤 大さじ1 ・豆板醤 大さじ1 ・豆千醤 小さじ1
①AとBの調味料をそれぞれ混ぜ合わせておく
②行者にんにくを2～3㎝に切る。（葉の部分も大丈夫）
③フライパンにサラダ油と、しょうがを入れる。
④軽く香りが出たら、ひき肉を入れ中火でほぐすようにしっかり炒める。
⑤ひき肉に火が通ったら、②の行者にんにくを入れ、さっと火が通る位に炒め、
A・Bの調味料を加える
⑥鶏がらスープを入れ、沸騰してきたら、豆腐を入れる。
⑧水溶き片栗粉を入れて、出来上がり。
ウルイの卵とじ
・うるい ３束 ・卵 ２個
・しょうゆ ・みりん ・砂糖 ・酒
・だし汁（かつお）
①うるいを１枚１枚はずし、3㎝位の大きさにきり、水洗いをする。
②うるいを沸騰した鍋に入れてゆで、冷水につけ、ざるにあける。
③鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ沸騰したら、②のうるいを入れる。
④再度、沸騰してきたら、溶き卵を入れて、出来上がり。
ししとうの佃煮
材料
ししとう...３０個
砂糖...大さじ３
醤油...大さじ３
酒...大さじ１
カツオ節...少々（鰹節パックの小さい１袋くらい）
粉末だし...大さじ１
作り方
①ししとうはヘタをとり軽く湯通して、水に一晩浸ける
②砂糖・しょう油・酒・粉末だしを鍋に入れ、煮立たせる
③煮立ったら、水につけたししとうを強くしぼり鍋に入れる
④３０分煮つめる
⑤水分がなくなる頃に鰹節を入れる
ししとうのアツアツ南蛮
材料
ししとう...３０個
油...適量 醤油...大さじ３
砂糖...大さじ２ 酢...大さじ２
赤唐辛子...１本 にんにく...１本
作り方
①ししとうに穴をあけておく
②穴をあけたししとうを素揚げして器に並べる
③しょう油・砂糖・酢・唐辛子・にんにくを鍋に入れ、煮立てる
④アツアツに煮立ったタレを、器に並べたししとうにかけたら出来上がり
ピーマンの塩昆布和え
材料
ピーマン...５個
白ゴマ...大さじ１
塩昆布...１袋
みょうが...３個
作り方
①ピーマンとみょうがを千切りにする
②千切りにしたピーマンとみょうがをビニール袋に入れて良くもむ
③２０分間寝かせる
④白ゴマをビニール袋に入れ、軽くもめば出来上がり
スヌイヒラヤーチー
材料
モズク ３００ｇ
ニラ 1/2束
小麦粉 １５０ｇ
卵 ２個
塩 適量
和風だし 少々
水 ５０ｇ（モズクの水分によって）
① モズクを５センチ位に切る
② ニラは３センチ位に切る
③ ニラ、卵、だしの素、塩、小麦粉、水を入れる
④ モズクを入れて、まぜ合わせる（水気が足りなければ、水を足す）
⑤ ④をフライパンで焼く
⑥ きつね色になれば、出来上がり
モズクの天ぷら
材料
モズク ３００ｇ
ニンジン 3/4本
ニラ 1/2束
卵 ２個
塩 適量
和風だし 少々
片栗粉 少々
小麦粉 １５０ｇ
水（モズクの水分によって）
① モズクを５センチ位に切る
② ニンジンは千切り、ニラは３センチ位に切る
③ ボールにニンジンを入れ、塩をふる
④ しんなりしてきたら、ニラ、片栗粉でつなぎをし、
そこへ卵、だしの素、小麦粉を入れる
⑤ モズクを入れて、まぜ合わせる（水気が足りなければ、水を足す）
⑥ ⑤を１８０度の油で揚げる
⑦ きつね色になれば、出来上がり
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤー 大1本
豚バラ薄切り肉 200g
島豆腐 250g
卵 2個
サラダ油 大さじ1
塩
こしょう
① ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする
② 豚肉は一口大に切る
③ 炒め鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める
④ 豚肉の色が変わったらゴーヤーを入れる
⑤ 豆腐を手で大きめに崩しながら入れ、さらに炒めて塩、こしょうで味付ける
⑥ 溶き卵を入れて全体にからめる
ポットベラの肉詰め
ポットベラ 4枚
合びき肉 300g
玉ねぎ 小1個
ポットベラの軸
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
卵 ２個
塩・こしょう・ナツメグ・バター
① 合びき肉・玉ねぎ・ポットベラの軸・パン粉・牛乳
卵（１個）・塩・こしょう・ナツメグ・バターを混ぜ、ハンバーグ種を作る
② ポットベラに卵を塗り、ハンバーグ種を詰める。
③ フライパンにバターをひいて、蒸し焼きにする
④ 火が通れば完成
マッシュルームの佃煮
マッシュルーム 500ｇ
酒 10cc
砂糖 40g
醤油 40cc
※マッシュルームが含む水分量によって、水を入れて下さい。
① マッシュルームを鍋に入れ、火にかける。
② 蓋をして５分位すると、マッシュルームから水分が出てきたら
（鍋に入ってるマッシュルームの半分が浸かる位）酒・砂糖・醤油を入れて煮込む
③ 味が染み込めば完成！
キャベツキムチ
雪下キャベツ 1個
塩
にんじん 1本
にら
切り昆布 適量
するめ 適量
生姜 1個
ニンニク 1個
粉唐辛子（お好みで辛さが違うもの3種類ほど）
上新粉 1/2カップ
だし汁（カツオ、昆布） 適量
めんつゆ 適量
下準備
１、雪下キャベツを水洗いし、適度な大きさに千切り3～4日間塩漬けする
当日下準備
２、昆布・するめは水に浸し戻す
３、にんじんは千切り、にらは２～３ｃｍに切り、塩で揉んで水分を切る
作り方
４、にんにく・生姜を摩り下ろす
５、２・３・４を混ぜ合わせる
６、鍋に上新粉・だし汁をいれ、弱火で糊状になるまで焦げないようにかき混ぜる
７、５に６・粉唐辛子を加え、混ぜ合わせ、めんつゆを入れてさらに混ぜ合わせる。
味を確かめ分量を調節する。
８、１に1枚ずつ７を塗り、壷などの入れ物に重ねて敷き詰める。
９、涼しいところで漬けて完成。
（1日以上置いたほうが味が染み込み更に美味しく頂けます）
キャベツの丸ごと煮
キャベツ 1個
コンソメスープ（もしくは水） 200cc
☆合挽き肉 300g
☆たまねぎ 1/2個
☆サラダ油 大さじ1
☆パン粉 25ｇ
☆牛乳 100cc
☆卵 1個
☆塩 小さじ1
☆こしょう 少々
☆ナツメグ 少々
１、たまねぎをみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ましておく。
パン粉を牛乳にひたしておく
２、ボウルに☆の材料全てを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる
３、キャベツの芯をくり抜き、上の2～3枚を破かない様にはがす
４、キャベツの上部を十字に切り込み、葉の間に2を入れていく
５、最後に別にしておいた葉でくるんでキャベツの元の形に整え、タコ糸でしばる
６、鍋に5とコンソメスープ（もしくは水）を入れてフタをし、
30分くらいコトコトに込む
７、さらに移してタコ糸を取る
しょっつる鍋
材料
はたはた･･･６～８尾
昆布だし･･･水1Lに昆布10cmくらい
しょっつる･･･大さじ3~4杯
長ねぎ･･･2本
作り方
1.ハタハタは頭と尾を落とし内蔵を取る。
アタマは胸ビレの前で切り離すと、ブリコと呼ばれる卵や白子があふれにくいのでおススメ。
2.昆布を水にあらかじめつけておき、出汁を取る。
ゆっくりと温め、しょっつるを入れ、味を調整する。
3.出汁が沸騰する前にハタハタを加え、30秒ほど煮立てる。
斜め切りにした長ねぎを加え、しんなりしたら出来上がり。
野沢菜茶漬け
【材料】
ご飯・・・・お好みの量で
野沢菜漬け・・・・適量
ごま・・・少々
鰹節・・・・少々
のり・・・・少々
お茶
【作り方】
1.ご飯に、お好みの具を、お好きなだけのせる。
2.鰹節、ごま、のりなどをのせ、お茶を注ぐ。
野沢菜漬けの油炒め
【材料】
野沢菜漬け・・・・1本
鷹の爪・・・・少々
砂糖・・・・少々
しょうゆ・・・・少々
油・・・・少々
塩・・・・少々
【作り方】
1.みじん切りにした野沢菜漬けを、鷹の爪と一緒に炒める。
2.砂糖を加えさらに炒める。
3.塩で味を調える。
4.香り付けにしょうゆを少し入れたら完成。
おやき
【材料】
●生地
里芋（茹でたもの）・・・・6個位
そば粉・・・・生地のかたさをみながら
米個 ※打ち粉
●具
（蕪味噌）
蕪（生）・・・・中1個
味噌・・・・お好みで
砂糖・・・・お好みで
（野沢菜漬けの油炒め）
【作り方】
●生地
1.すり鉢で里芋をつぶし、そば粉を加えながら耳たぶ位のかたさになるまでねる。
●具
（蕪味噌）
1.千切りにした蕪を、味噌と一緒に炒める。
2.お好みで砂糖を少々入れる。
●おやき
1.生地を適当な大きさに切り分ける。
2.生地にお好みの具を入れ、包む。
3.熱したフライパンに置き、表面を焼く。
4.両面に焦げ目がついたら、火を弱め、蓋をする。
5.10分程火を通したら完成。
えん菜汁
【材料】
野沢菜（茹でたもの）・・・・お好みの量を
油揚げ・・・・２枚
なめこ・・・・１袋
豆腐・・・・１丁
だし汁・・・・材料が浸かる位
塩・・・・少々
しょうゆ・・・・少々
【作り方】
1.野沢菜・油揚げ・なめこを鍋に入れ、炒める。
2.なめこに火が通ったら、豆腐を入れくずす。
3.だし汁を入れ、塩で味を調える。
4.香り付けにしょうゆを少し入れたら完成。
野沢菜納豆
★本日のメニュー★
1.野沢菜納豆 2.野沢菜茶漬け
3.野沢菜漬けの油炒め 4.おやき 5.えん菜汁
【材料】
野沢菜漬け・・・・1本
納豆・・・・2パック
卵・・・・1個
砂糖・・・・お好みで
からし・・・・お好みで
【作り方】
1.みじん切りにした野沢菜漬けの水気を切り、納豆、卵と一緒に混ぜる。
2.お好みで、砂糖、からしを加えて完成。
きびなごの黒糖南蛮漬け
材料
ざこ・・・・２００ｇ
片栗粉・・・適量
揚げ油
醤油・・・大さじ２
黒糖・・・大さじ２
だし汁・・大さじ２
キビ酢・・大さじ１
米酢・・・大さじ３
みりん・・大さじ１
塩・・・・小さじ１
玉ねぎ・・・４０ｇ
ピーマン・・４０ｇ
人参・・・・４０ｇ
作り方
ザコに片栗粉をつけてカラッと揚げる
人参、玉ねぎ、ピーマンは千切りにする
調味料を混ぜ合わせ、一煮立ちさせたら、野菜・ザコの唐揚げをいれ漬け込む
あん肝
☆4人分☆
あん肝 300ｇ
ポン酢
万能ネギ
もみじおろし
１、あんきもは海水くらいの水の中で、竹串を使って血を取り除く
２、キッチンペーパーで水分をふき取り、さらしで筒状に巻いて両端をしっかり留める。
さらにまきすに巻いて、3ヶ所くらい輪ゴムで留める
３、蒸し器で30分位蒸す
４、蒸し上がり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
５、スライスして、もみじおろし、万能ネギ、ポン酢でいただく
あんこうの供酢和え
☆4人分☆
あんこうの七つ道具
供酢
１、あんこうの七つ道具をゆで、冷水にとる。水気をきっておく
２、供酢をつけていただく
＜供酢＞
あんきも（蒸したもの） 100ｇ
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
１、鍋にあんきも、味噌、砂糖、酢を入れてよく混ぜ合わせる
２、火にかけてトロっとするまで、焦がさないように混ぜながら煮詰める
朴葉味噌焼き
★4個分★
椎茸 大4個 郡上味噌 100ｇ
朴の葉 4枚 三温糖 60ｇ
牛肉 200ｇ みりん 小さじ1弱
長ネギ 1本
※普通の味噌、砂糖でも代用できます。
※砂糖の量はお好みで量を調整してください。
1, 朴の葉を水につけて、やわらかくしておく
2, 椎茸はいしづきを取ってスライス、長ネギは小口切りにする。
牛肉は食べ易い大きさに切る
3, 郡上味噌、三温糖、みりんをよく混ぜ合わせる
4, 朴の葉の水気をふき取って③の味噌をのせ、
椎茸、牛肉、長ネギをのせる。
葉の両端でくるむ様にし、竹串などで留める
5, 網の上にアルミホイルをしき、④をのせて火にかける。
少し火が通ってきたら葉を開け、混ぜながらさらに火を通す
さつま揚げ
材料（さつま揚げ）
魚：５００ｇ（エソ+白身魚）エソ６割が理想 ※エソ無しでも可
でんぷん：２０ｇ 塩：１０ｇ 黒糖：１５ｇ 昆布ダシ：１０ｇ
かつおダシ：５ｇ みりん：５ｇ 水：５0ｇ 魚醤：２０ｇ
材料（つけ揚げ）
魚：４００ｇ（エソ+白身魚）エソ６割が理想 ※エソ無しでも可
豆腐：１00ｇ でんぷん：２0ｇ 塩：１0ｇ 黒糖：４0ｇ
昆布ダシ：１０ｇ かつおダシ：１０ｇ みりん：７ｇ 水：５0ｇ 魚醤：２０ｇ
※好みによって調味料は、調整して下さい
【作り方】
① 魚の鱗を取り、三枚におろし、骨を取る
② 水でさらした後、ぶつ切りにする
③ 包丁でたたく（フードプロセッサーですり身状にする）
④ すり鉢でする（ここで調味料で味付け）
⑤ 形を整える（野菜等を入れる）
⑥ １７０℃の油でおよそ５分揚げる
自然薯の刺身
材料
自然薯
わさび適量
工程
①自然薯を輪切りにする
②輪切りにした自然薯の上にわさびを乗せ
③②に①を乗せて完成
天然まいたけのバターホイル焼き
【材料（４人分）】
まいたけ お好きなだけ
バター 適量
しょうゆ 適量
【作り方】
①まいたけに、バターをのせ、アルミホイルで包み、火にかける。
②食べる直前に、しゅうゆを軽くたらして完成。
ひっつみ鍋
【材料（４人分）】
すいとん粉 ２００ｇ
水 １１０ｃｃ～１２０ｃｃ
まいたけ お好きなだけ ※きのこは何でもOK！
鶏もも肉 ２枚
ごぼう １本
にんじん １本
しらたき １袋
ネギ １本
油 小さじ１
だし汁 ５～６カップ
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
塩 少々
【作り方】
①すいとん粉に水を少しずつ加え、箸でかき混ぜながら粉をまとめ、両手でよく練る。
②耳たぶ位の固さになったらラップをし、２～３時間位冷蔵庫の中で寝かせておく。
③ごぼう・にんじんはささがきに、鶏肉・しらたき・ネギ・まいたけは食べやすい大きさに切っておく。
④鍋に油をひき、鶏肉・ごぼうを炒める。
⑤④にだし汁・しょうゆ・酒・みりん・塩を入れる。
⑥煮立ったらアクをとり、にんじん・しらたき・まいたけを入れる。
⑦練っておいたひっつみ粉を１口サイズにちぎって入れていく。
⑧最後にネギを入れて完成。
ホタテの磯部焼き
①ホタテを焼く
②焼いたホタテを醤油にくぐらせる
③もう一度焼いて、海苔を巻いて完成
石焼き
【材料】
きゅうり 焼き鮎
焼ナス 味噌
砂糖 大葉
※分量はお好みで。
【作り方】
まずは、熱しても割れない石を探しましょう！そして、2時間石を熱し続けましょう！
①熱した石の上に、焼ナスで土手を作る。
②土手の中に、鮎を入れつぶす。
③鮎がいい感じでつぶれたら、味噌と砂糖をお好みの分量入れる。
④乱切りにしたきゅうり、大葉を入れ、焼きながら土手のナスと混ぜ合わせれば完成。
チキン南蛮
【材料5人分】
鶏むね肉 5枚
片栗粉 適量
溶き卵 適量
A.甘酢だれ
酢 230cc 玉ねぎスライス 約30ｇ
砂糖 190cc レモンスライス 1／2個
薄口醤油 75cc 生姜スライス 約10ｇ
濃口醤油 40cc シナモン 少々
みりん 20cc タイム 少々
酒 20cc ローリエ 1枚（大）
B.タルタルソース
マヨネーズ 300ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 100ｇ
ピクルス（みじん切り） 50ｇ
ゆで卵 2個
レモン汁 1／3個分
塩・こしょう 少々
砂糖 少々
刻んだレモンの皮 少々
パセリ（みじん切り） 少々
【作り方】
①Aを鍋に全て入れ、一煮立ちさせたら火を止め、こしておく。
②Bを全て混ぜ合わせる。
※刻んだレモンの皮を入れると風味がよくオススメです！
③鶏むね肉をあらかじめ一口大に切り、そこに片栗粉・溶き卵を付け175℃の油で揚げる。
④鶏肉が揚がったら、アツアツのうちに、アツアツの甘酢だれにつける。
⑤皿に盛り、お好きなだけタルタルソースをかけて完成
ナスチップス
【材料（４人分）】目安です
ナス ２～３本
片栗粉 ５０ｇ
塩 少々
【作り方】
①ナスを５ｍｍ程の薄切りにする
②片栗粉をまぶす。
③１８０度～２００度位の高めの油で、キツネ色になるまで揚げる。
④塩をふりかけて完成
焼き味噌
【材料】
八丁味噌 100ｇ
ネギ 1～3本
大葉 5～6枚
生姜 少々
① ネギ・大葉・生姜をすべてみじん切りにする。
② ボールに八丁味噌と①を入れ、よく混ぜ合わせる。
③ ②を大きさ3cm位、厚さ5mm位の小判型に丸める。
④ 火に網を乗せ熱くなったら火をとろ火にし、③を乗せて両面を焼く。
少し焼き色がついたら出来上がり。
まご茶漬け
【材料（４人分）】
アジ ２匹
大葉 ２枚
ねぎ 適量
しょうが 適量
【作り方】
①アジをタタキ状態にする
②ねぎ、しょうが、大葉を細かく刻み、①に混ぜる。
③ご飯の上に②を乗せ、ダシ汁をかける
さんが焼き
【材料（4人分）】
アジ ４尾
味噌 大さじ1
ねぎ 適量
しょうが 適量
大葉 １０枚（うち２枚はアジと一緒にたたきます）
【作り方】
①アジ、味噌、ねぎ、しょうが、大葉を粘りが出るまでたたく
②形を整え、大葉でくるむ
③フライパンで焼けば出来上がり
シジミの炊き込みご飯
(材料)
シジミ・・・1kg
水・・・1000cc
塩・・・少々
米・・・3合
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・60cc
みつば・・・適量
(作り方)
①シジミは砂抜きをしてよく洗う
②1ℓの湯に塩を少々入れ、シジミを入れる。口が開いたら火からおろし、シジミと煮汁を分ける。
シジミは殻から身を取り出す
③②の煮汁50ccとシジミの身を鍋に入れて火にかけ、わいてきたら火を弱めて、
砂糖、酒、しょうゆを入れ、汁気が1/2位になるまで煮る
④炊きたてのごはんに③を混ぜ合わせ、茶碗によそい、1～2cmに切ったみつばをちらす
※残った煮汁はお酒を飲んだ翌朝にそのまま飲むと良いそうです
シジミ汁
(材料)
シジミ・・・400ｇ
水・・・800cc
味噌・・・大さじ1
塩・・・小さじ1強
(作り方)
①シジミは砂抜きをしてよく洗う
②鍋に湯をわかし、味噌、塩を入れる
③シジミを入れ、口が開き火が通ったらできあがり
※味噌は隠し味程度でOK
※最後にシジミを入れると、殻から身が離れずオススメです。
ニラ味噌
(材料)
ニラ・・・1束
味噌・・・100ｇ
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
しょうが・・・1片
(作り方)
①ニラは細かく刻む。しょうがはすりおろす
②鍋に全ての材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で少し煮詰める
ニラと鶏の卵雑炊
(材料)
しゃもモモ肉(鶏肉でも可)・・・300ｇ
ニラ・・・1束
長ネギ・・・1/2ｇ
卵・・・3個
かつおだし・・・1200cc
塩・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
ごはん・・・400ｇ
(作り方)
①鶏肉は2cm角位に切る。ニラは4～5cm、長ネギは薄く切っておく
②鍋にかつおだし、鶏肉、長ネギを入れて中火にかける。煮立ってアクが出たら取る。
③塩、しょうゆ、酒を入れ、味を調える
④ごはんはザルに入れ、流水でぬめりをとっておく
⑤ごはんを加え、煮立ったらよくとぎほぐした卵を流し入れ、ニラを入れたらフタをし、火を止めて出来上がり。
ニラ醤
(材料)
ニラ・・・1束
にんにく・・・1片
しょうが・・・1片
しょうゆ・・・200cc
オイスターソース・・・小さじ1
(作り方)
①ニラを細かく刻む。にんにく、しょうがをすりおろす
②全ての材料を混ぜ合わせる。
※お好みの香辛料を加えてオリジナルを作りましょう！
ニラレバ炒め
(材料)
ニラ・・・2束
もやし・・・1袋
長ネギ・・・1/2本
レバー・・・200ｇ
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
オイスターソース・・・大さじ1
酒・・・小さじ2
（下味）
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
おろししょうが・・・少々
牛乳・・・少々
(作り方)
①レバーは薄くそぎ切りにし、牛乳に漬け臭みを取っておく。
キッチンペーパーで軽くふき取り、下味でもみこんでおく。
②ニラは4～5センチに切る。長ネギはななめ薄切りにする
③フライパンにサラダ油を熱し、レバーの表面を焼く。焼き色が付いたら長ネギ、もやしを入れて炒め、
酒、しょうゆ、塩、オースターソースを入れて味をなじませ、最後にニラを入れてさっと炒める
富士宮やきそば
（材料） 麺・・・・・・・・・２パック
紅しょうが・・・・・２パック
肉かす・・・・・・・１/２パック
ソース・・・・・・・１パック
いわしの削り粉・・・２つまみ
キャベツ・・・・・・適量
（作り方）
①フライパンを熱し、肉かすを炒め、肉かすから油を出す
②刻んだキャベツを加え炒める
③キャベツと肉かすをフライパンの半分に寄せ、空いたところに麺を入れる
④麺に少量のお湯（４０ｃｃ程度）をかけ、ほぐしながら蒸していく
⑤麺を広げ、上にキャベツを乗せて蓋のようにして蒸し上げる
※麺の固さはお好みで調整します
⑥ソースをからめ、一気に炒める
⑦お皿に盛り付け、いわしの削り粉をたっぷりかけ、紅しょうがを添える
いかしゅうまい
呼子に訪れたら絶対食べたい名物料理
【材料（４人分）】 【分量】
けんさきいか １００g
すけそうたら １５０g
玉ねぎ ８０g
卵 ２個
コーン油 適量
ワンタンの皮 適量
うすくち醤油 大さじ１
【作り方】
① イカの内蔵などを取り除いたイカの身をミキサーにかけすり身状・粒状にする
② すけそうたらを三枚におろし、身をミキサーにかけすり身状にする
③ 玉ねぎはみじん切りに
④ 卵は卵黄と白身にわけ、卵黄・コーン油と混ぜ合わせる
⑤ ワンタンの皮は千切り
⑥ ①・②・③の具材を混ぜ合わせ、 混ぜ合わせた具材に④の卵を加え
うすくち醤油で味付けをする
⑧ 一口の大きさに取り、ワンタンの皮をまぶし蒸篭で７〜８分蒸す
