＜材料＞（４人分）
サヨリ 2尾
塩（下味用） 少々
かつおだし 1000㏄
酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1.5
塩 小さじ1
菜の花 4本
片栗粉 少々
＜作り方＞
１．サヨリは頭と内臓を除き、腹の黒い部分はハブラシなどで洗い落す。水気をふいて三枚におろし、腹骨と小骨を取る。サヨリに薄塩を当てておく。菜の花は適当な大きさに切り、下茹でしておく
２．サヨリを結んで片栗粉を打ち、熱湯にくぐらせて火を通しておく。
３．かつおだしに酒、薄口醤油、塩で味をつけ、沸いたら下茹でしたサヨリを入れる
４．お椀によそい、菜の花を添える。
〈材料〉
水なす ２本
だし醤油 １００ｍｌ
砂糖 小1
鰹節・おろししょうが
〈作り方〉
１.水なすは６等分に切り、味がしみ込みやすいように、切りこみを入れる。
２.沸騰した湯で水なすを湯通しする。
３.だし醤油、砂糖を入れた鍋で４０分程煮込む。
４.器に盛り、鰹節、おろししょうがを添える。
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
カニの茹で汁 600cc
米 3合
寿司酢 100㏄
錦糸玉子 卵1個分
刻み海苔 少々
絹さや 4枚
<作り方>
1. トゲクリガニは茹で、身、ミソ、内子に分けておく。錦糸玉子を作り、絹さやは茹でて千切りにする
2. 炊飯器に、洗った米、カニの茹で汁を分量で入れ、カニの身の半分量を入れて炊く
3. 寿司桶に炊きたての2.、寿司酢、カニミソを入れて混ぜる
4. 刻みのり、錦糸卵、絹さやと残りのカニの身を全体に飾る。内子を中央に乗せる
マグロ赤身 1サク
塩 適量
新玉ねぎ 小1個
青ネギ 少々
にんにく 1片
１ 新玉ねぎは薄切りにし、さっと水にさらして水気を切っておく。青ネギは小口切り、にんにくは薄切りにする
２ マグロは表面を強火でさっと焼き、氷水でしめ、水気をふく
３ 皿に玉ねぎをしき、薄くきったマグロを乗せて、塩をふって叩く。青ネギとにんにくをちらす
やまと芋
市販の浅漬けの素
わさび
青海苔
１. やまと芋は皮をむき、短冊状に切る
２. 市販の浅漬けの素にやまと芋を漬け、わさびを溶かし入れ、しばらく漬け込む
３. 皿に盛りつけ、青海苔をふる
材料（4人分）
柿 大2個
おろしわさび 適量
はじかみ 4本
食用菊の葉 4枚
天ぷら衣 適量
小麦粉
揚げ油
ゆず塩
１ 柿はヘタを落として皮をむき、1cm幅に切って、まん中に切り込みを入れる
２ 切り込みにわさびをはさみ、小麦粉をまぶして衣を付け、170℃の油で揚げる。菊の葉、はじかみも衣をつけて揚げる
３ 皿に盛りつけ、ゆず塩をつけていただく
材料
しだれゆば ２００ｇ
鶏挽肉 ２００ｇ
しいたけ ４枚
みりん 大６
醤油 大５
酒 大２
水 ２カップ
水溶き片栗粉
ごはん
糸三つ葉
わさび
１ しいたけは薄くスライスする
２ なべに調味料、水を入れひと煮立ちしたら、鶏肉、しいたけを入れ煮込む
３ 水溶き片栗粉でとろみを付け、食べやすい大きさに切ったしだれゆばを加える
４ どんぶりにごはんを盛り、３をかけ、三つ葉、わさびを添える
材料
アカジンミーバイ
島豆腐 １丁
水 ２ℓ
レタス
酒 １５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
砂糖 ８０ｇ
醤油 ２００ｃｃ
１鍋に煮汁の調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる
２鍋にアカジンミーバイの切り身を入れ、落し蓋をして煮込む
３煮汁が半分程になったら、食べやすい大きさに切った豆腐を加え更に煮込 み完成
４器に魚と豆腐を盛り付け、煮汁にさっとくぐらせた程度のレタスを添える
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
くじら 100ｇ
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
３．くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6～7分煮る。
＜材料＞
結崎ネブカ ３００ｇ
油揚げ １枚
ロールイカ １００ｇ
すりごま 少々
【A】
白味噌 大さじ５
砂糖 大さじ２
酢 大さじ1/2
練りからし 少々
＜作り方＞
１ ネブカは下茹でし、水気を絞って３～４センチに切っておく
２ 油揚げの両面を焼いてから短冊切りにする
３ ロールイカは短冊切りにして乾煎りしておく
４ Ａの調味料を混ぜ合わせる
５ 全ての具材と４を混ぜ合せる
６ 盛りつけて、すりごまをふって完成
＝材料（２食分）＝
・胡麻だし ９０ｇ
・マヨネーズ ３０ｇ
・ ツナ（小１缶） ７０ｇ
・うどん ２食分
・胡麻ペースト 45g
・麺つゆ 150㏄
・すり胡麻 大さじ２
・七味
Ａ
・茗荷(千切り) １個
・大根おろし ８０ｇ
・かいわれ菜 １５ｇ
・刻み青葱 １０ｇ
・大葉(千切り)
胡麻だしの作り方
材料
金すりごま 4
ダシ（こんぶ、かつお）1
みりん1
醤油1
作り方
4：1：1：1の比率で材料を全て混ぜる
１ ウドンを茹でている間に胡麻だし、ツナ、マヨネーズを混ぜる
２ 器に胡麻ペーストを入れ麺つゆと混ぜる
３ ウドンを冷やして水気を切り、１と混ぜる
４ 器に２を注いで３を入れ、Aをトッピングし、炒り胡麻をちらして完成
＝材料（２食分）＝
・蓮根 120ｇ
・人参 ４０ｇ
・胡麻油 大さじ１
・唐辛子 １本
・塩
＝前準備＝
＊蓮根は皮をむき5㎜幅の半月切り。
＊人参は5㎜幅の半月切り。
Ａ
・胡麻だし ６０ｍｌ（大さじ４）
・おろし生姜 ５ｇ
・刻み青葱 ２０ｇ
＝作り方＝
１ ライパンに油をしきトウガラシ、蓮根、人参を炒め、塩を振り、蓋をして蒸す。
２ Ａを混ぜる
３ 串で刺して火が通ったのを確認したら、混ぜたAを一気に入れ中火にして炒める。
＜材料＞（４人分）
キャベツ 4枚
じゃがいも 1個
だし 1200㏄
味噌 大さじ5（種類によって塩分が違うのでお好みで）
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
１．キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5~6㎜幅に切る
２．鍋にごま油を熱し、キャベツを焦げ色が付くくらい、しっかりと炒める
３．じゃがいもを加えてなじませ、だしを入れて煮る
４．じゃがいもが柔らかくなったら、味噌を溶かし入れる
材料
なす 2本
高野豆腐 2枚
おくら 4本
だしをとったいりこの身 50g
いりこだし 300㏄
しょうゆ 大さじ1.5
塩 少々
みりん 大さじ1弱
砂糖 大さじ1
揚げ油
作り方
1 高野豆腐は戻し、一口大に切る。なすは縦半分に切って、皮側に細く切れ目を入 れ、食べ易い大きさに切る。おくらは下茹でしておく
2 なすを180℃の油で揚げる
3鍋に高野豆腐、いりこの身、いりこだし、砂糖、みりんを入れて火にかける
4 沸いてきたら塩、しょうゆで味付け、なすとおくらを入れて落としぶたをし、5分 程煮る
5粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩置き、冷たくしていただく
材料
芽バス １０個（レンコン ３００ｇ）
きゅうり ２本
人参 １/２本
生姜 大１片
浅漬けの素 １本
１ 芽バス（レンコン）は皮を剥き、湯がいて氷水にとる
（レンコンの場合は、乱切りにする）
２ きゅうりは乱切り、人参はイチョウ切り、生姜は千切りにする
３ １・２を市販の浅漬けの素で漬け、一晩から一日漬け完成
材料
レンコン ３００ｇ
バター 大さじ２
砂糖 大さじ２
ハチミツ 大さじ２
醤油 小さじ１
１ レンコンは皮付きのままタワシでよく洗う。縦半分に切り、長さ３～４ｃｍ、
幅１ｃｍの棒状に切り、水にさらす。
２ フライパンにバターを入れ、水気をよく切ったレンコンを入れたら、
軽く焼き色が付くまで炒る
３ レンコンをフライパンの端によせ、空いた部分に砂糖、ハチミツ、醤油を入れて
混ぜ、ぶくぶくしてきたらフライパンをゆすりながらレンコンをからめ、器に盛る
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
＜材料＞
三豊なす 1ｋｇ
塩 25ｇ
みょうばん 少々
（本漬け）
下漬けなす
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10ｇ
＜作り方＞
１・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
２・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
３・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
４・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。
＜材料＞
三豊ナス ２個
ポン酢 適量
かつおぶし
＜作り方＞
１・三豊ナスを縦半分に切る。
２・フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。
３・ポン酢とかつお節をかけて完成。
【材料】
じゅんさい
醤油
わさび
【作り方】
１、沸騰した湯にじゅんさいを入れ、色がかわったらざるにあけて、氷水に入れる
２、ざるにあげて水気を切り、器に盛る。
わさび醤油でいただく。
【伊勢ひじきの下準備】
ひじきはたっぷりの水に30分程浸して戻す。沸騰した湯でさっと茹で、水にさらしてざるにあげておく
【材料（４人分）】
ひじき 戻したもの250g
にんじん 1/4本
油揚げ 1/2枚
牛薄切り肉 80g
出汁 100㏄
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2.5
酒 少々
【作り方】
１・にんじんと油揚げは千切り、牛肉は食べ易い大きさに切る
２・鍋に出汁を沸かし、ひじきを入れる
３・沸いてきたらにんじん、油揚げを入れ、にんじんが軟らかくなったら牛肉を入れる
４・肉の色が変わったら、砂糖、酒、しょうゆで味を調える
〈材料〉（４人前）
トマト ４個
水 1600㏄
オイスターソース 大さじ２
和風顆粒だしの素 小さじ２
塩 大さじ１
〈作り方〉
１・トマトのヘタをくりぬき、ヘタの反対側に十字に切り目を入れる
２・小鍋に湯を沸かし、トマトを入れ皮がめくれてきたら引き上げ、氷水にとり、皮を剥く
３・鍋に水を入れ湧いてきたら、オイスターソース、顆粒だし、塩を入れ味を調える
４・２のトマトを入れ５分程煮て完成
あんこうの七つ道具（肝は蒸したあん肝を使う）
白菜
水菜
大根
にんじん
長ネギ
しめじ
えのき
豆腐
かまぼこ
煮干し昆布だし 1200cc
味噌 100g（味噌の塩味によって分量を調整してください）
【雑炊】
ごはん 2膳分
卵 2個
１、 鍋にだしをわかし、味噌とあん肝の1/3量ほどを溶かし入れる
２、 あんこう七つ道具、野菜を入れ、煮る
３、 残った汁にごはんと溶き卵を入れ、雑炊にする
【材料】
油揚げ ２枚
昆布 約１５㎝×１０cm
しょうゆ １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖（三温糖） １００ｇ
酒 １００ｃｃ
水 ６００ｃｃ
【作り方】
１ 鍋に昆布をおき、しょうゆ・みりん・砂糖・酒・水を入れる
２ 油揚げに菜箸で穴を開け（２０か所位）鍋に入れ、火にかける
３ 煮あがったら火を弱火にし、１５分程煮る
４ 火を止めたら冷めるまで待ち、油あげにダシをしみこませたらできあがり
※甘辛目なのでうすめがお好きな方は水の量を増やしてお作り下さい
【材料（４人分）】
油揚げ 250g
長ネギ 1/2本
干し椎茸 2～3枚
ゆでたけのこ 小1個
ピーマン 2個
パプリカ（赤） 1/4個
にんにく 1片
しょうが 1片
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ1
味噌 25～30g（塩分量によって調整）
A しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1
【作り方】
１ 油揚げは半分に切って1cm幅のそぎ切り
長ねぎは斜め薄切り
干し椎茸は戻して一口大に切る
たけのこは薄切り
ピーマンとパプリカはヘタと種を取って一口大に切る
にんにくとしょうがは薄切り、赤唐辛子は斜めに切って種を出す
２ Aを混ぜ合せておく
３ 鍋にサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて火にかけ、
香りが出たらネギを炒める
４ 椎茸、たけのこ、ピーマン、パプリカを炒め、さらに油揚げを入れて炒める
５ ２を回し入れ、全体にからませたらできあがり
材料
鮭 1Kg（どんがらや白子も）
水 1200cc
味噌 100ｇ（味噌の塩味によって調整してください）
作り方
１）鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
２）鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
２）煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える
【材料】
赤ネギ ２本
酢 １８０ｃｃ
酒 １８０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
塩 ５ｇ
【作り方】
１、赤ネギは斜め１ｃｍ幅に切り、漬け込み容器に入れる
２、甘酢の調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、１の容器に注ぐ
３、１日漬け込み、味を馴染ませれば完成
＜材料＞
ゆきエビ ２００ｇ
水 １００ｃｃ
酒 大１
みりん 大１
砂糖 大１
醤油 大２
１、 水、調味料をすべて鍋に入れ、沸騰したらえびを入れる
２、 更に沸騰したら弱火にして、落としぶたをして１０分程汁けが無くなるまで煮る
＜材料＞（4人分）
なめこ 200g
さばの水煮缶 1缶
だし 800cc
味噌 大さじ3（味噌の塩味で調整してください）
＜作り方＞
１． 鍋にだしをわかし、沸いたらなめこを入れる
２． 味噌を溶かし入れ、さばの水煮を汁ごと入れる
３． 再度沸いたら完成
しょうが 500ｇ
しょうゆ 大さじ4
砂糖 200ｇ
みりん 大さじ3
白ゴマ 5ｇ
塩昆布 10ｇ
塩（アク抜き用） 適量
① しょうがは皮をむいて薄くスライスし、塩を薄くふって1時間置く
② 鍋に湯をわかし、①を入れて30分程ゆで、水にとる
③ 鍋に水気をしぼったしょうが、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて火にかけ、
わいたら弱火にし、汁気がなくなるまで煮る
④ 白ゴマ、塩昆布を混ぜ合せる
*一晩～1週間置くと味がなじみます
【材料】
ご飯 ３合
生ダコ ２００ｇ
大葉 １０枚
みょうが ２本
新生姜 １片
いりごま 適量
塩 適量
(a)
水 ５０ｃｃ
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
【作り方】
１、タコを薄切りにする。
２、鍋に(a)をすべて入れ、１を入れて中火で１５分程煮る。
３、大葉、みょうが、新生姜を千切りにする。
４、炊きあがったご飯に、煮ダコと３を混ぜ込む。
タコの煮汁も少し加える。
お好みで塩を加え味を整える。
５、器に盛り、ごまをかけて出来上がり。
【材料】
タコ ３００ｇ
じゃがいも ３００ｇ（２個）
絹さや ３枚
(a)
水 ３００ｃｃ
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ３
【作り方】
１、タコを１口大にぶつ切りにする。
２、じゃがいもを乱切りにする。
３、鍋に(a)をすべて入れ、１、２も入れて中火で１５分程煮込む。
４、器に盛り、塩ゆでした絹さやを彩りよく添える。
【材料】
砂肝 15個
長ネギ 1/2本
＜漬けだれ用調味料＞
みりん 50cc
しょうゆ 100cc
酒 50cc
酢 大さじ2
ゴマ油 大さじ1弱
一味唐辛子 少々
にんにく 1片
（１）砂肝は15分くらい茹でる
（２）にんにくはうすくスライスし、漬けだれ用調味料を全て混ぜ合わせる
（３）砂肝を（２）に漬け、一晩置く
（４）砂肝を薄く切って皿に盛り、白髪ネギをのせる
【材料】
豚しゃぶしゃぶ用肉 300g
みりん 50cc
しょうゆ 50cc
にんにく 1編
レモン 1個
わけぎ 1/2束
（１）にんにくはすりおろす。
わけぎは小口切り、レモンは端の部分は残し、輪切りにする
（２）みりん、しょうゆ、おろしにんにく、レモンの端を搾り、混ぜ合わせる
（３）豚肉をしゃぶしゃぶにして、皿に盛る。
わけぎをちらしてレモンの輪切りを飾り、ドレッシングをかける
【材料】
みりん
里芋
みつば
（１）里芋は皮をむき、柔らかくなるまで下茹でする
（２）茹で汁を捨て、みりんを里芋がひたるまで入れて煮る
（３）器に盛りつけ、みつばを飾る
【材料】
生鮭 4切
みりん 100cc
赤味噌 30g
（１）みりんと赤味噌を混ぜ合わせタレを作る
（２）鮭を素焼きし、タレを塗ってさらに焼く
（３）焼きあがったらもう一度タレを塗る
金目鯛 3尾
しょうゆ 1000cc
酒 500cc
みりん 500cc
砂糖 500cc
水 300cc
水あめ 65g
にんにく 4片
（１）金目鯛はうろこと内臓を取り、身に切れ目を入れる
（２）にんにくは皮をむいてスライスする
（３）鍋に調味料、水、にんにくを入れ火にかけ、
わいてきたら金目鯛を入れて落としぶたをし、２０分位煮る
【材料】
ジャガイモ・・・4個
牛肉・・・200g
玉ねぎ・・・1個
人参・・・半個
春雨・・・100g
油・・・大2
砂糖・・・大6
醤油・・・60cc
だしの素・・・1袋
水・・・600cc
【作り方】
１．鍋に油を入れ、玉ねぎ、牛肉、人参、ジャガイモを炒める
２．砂糖、醤油、だしの素、水を入れ３０分（柔らかくなるまで）煮る
３．春雨は熱湯に１分ほど漬けてもどし、鍋に入れて味を染み込ませる
【材料】
里芋・・・8個
かつおだし・・・300cc
天ぷら粉・・・適量
しょうゆ・・・小さじ1.5
揚げ油
塩・・・少々
大根おろし
万能ネギ
【作り方】
１．里芋はよく洗い、水から柔らかくなるまでゆでる
２．里芋の皮をむき、天ぷらの衣を付け、180℃の油で揚げる
３．鍋にかつおだしをわかし、しょうゆ、塩で味をつける
４．器に２を入れ、３を熱々のうちにかけて、大根おろし、万能ネギをのせたら完成
【材料】
昆布 15cm×5cmを8枚 昆布戻し汁
豚薄切り肉 8枚 砂糖 大さじ2
しょうが 少々 しょうゆ 50cc
酒 少々 みりん 50cc
大根 10cm 酒 50cc
水飴 小さじ2
【作り方】
１．昆布はひたひたの水で戻す
２．豚薄切り肉におろししょうが、酒をまぶして下味をつける
３．大根は1cmの拍子木切りにする
４．大根に肉、昆布を巻き、楊枝で留める
５．鍋に④を並べ、昆布の戻し汁、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を入れ、
落し蓋をして30～40分煮る
６．水あめを入れ、ひと煮立ちしたら完成
※味付けはお好みで変えてください
【材料】
昆布 乾いた昆布４０～５０センチ
酢 ８０ｃｃ （好みで調整して下さい）
しょうゆ ３０ｃｃ （好みで調整して下さい）
【作り方】
１．バットに昆布とひたひたの酢を入れ、一晩戻す
２．昆布を千切りにする
３．鍋に酢ごと昆布を入れ、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮る
【材料】
巾着ナス・・・1個
油揚げ・・・1枚
豚挽肉・・・300g
長ネギ・・・1本
ニンニク・・・1片
鷹の爪・・・3本（お好みで）
サラダ油・・・大さじ1
水溶片栗粉
ごはん
（Ａ）
だし汁・・・200cc
しょうゆ・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ3
（Ｂ）
味噌・・・大さじ1.5
しょうゆ・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
【作り方】
１．油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1.5cm幅で切る
２．鍋にだし汁を沸かし、（Ａ）と油揚げを入れ、煮含める。
３．巾着ナスは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。
長ネギとニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を抜いて輪切りにする。
４．（Ｂ）を混ぜ合わせておく。
５．水気をふき取ったナスを、180℃の油で揚げる。
６．フライパンにサラダ油とニンニク、鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出たら豚挽肉を炒める。
７．長ネギと５のナスを入れ、４の調味料と水を入れる。
８．ナスがやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
９．丼にごはんを盛り、２の油揚げをのせ、８のあんをかけ完成。
【材料】
しじみ 400ｇ
じゃがいも 中2～3個
塩 小さじ１
酒 50cc
味噌 お好みで
【作り方】
①しじみ貝の表面をきれいに洗う。
②ジャガイモは皮をむき、１口サイズの大きさに切り、水にさらす。
③鍋に水（1リットル）を入れ、しじみとジャガイモを入れる。
④煮立ち前に料理酒と塩を入れる。
⑤煮立ちしてアクが出てきたらとる。
⑥お好みで味噌を入れて、味を調え出来上がり。
＜材料＞
エリンギ・・・100g
にんじん・・・1/2本
和風顆粒だし・・・小さじ1
赤唐辛子・・・1/2本
サラダ油・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
ごま油・・・少々
塩・・・少々
砂糖・・・大さじ１
＜作り方＞
1．エリンギは細く裂き、にんじんは千切りにする。
2．サラダ油と赤唐辛子をフライパンに入れて熱し、にんじん、エリンギを炒める。
3．しんなりしてきたら砂糖、塩、顆粒だし、醤油で味付けし、最後にごま油で香りをつけて完成。
★醤油なめ茸★
＜材料＞
エノキ・・・200ｇ
酒・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
みりん・・・小さじ1
醤油・・・大さじ3
＜作り方＞
1．エノキはいしづきを取り、1/3の長さに切る。
2．鍋にエノキと酒を入れて火にかけ、しんなりするまで炒りつける。
3．砂糖、みりん、醤油を加え、水気がなくなるまで煮詰めたら完成。
★生姜なめ茸★
＜材料＞
えのき・・・200ｇ
生姜・・・1片
酒・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
みりん・・・小さじ1
醤油・・・大さじ3
＜作り方＞
1．エノキはいしづきを取り、1/3の長さに切る。生姜は皮をむき、千切りにする。
2．鍋にエノキと酒を入れて火にかけ、しんなりするまで炒りつける。
3．生姜、砂糖、みりん、醤油を加え、水気がなくなるまで煮詰めるたら完成。
★梅なめ茸★
＜材料＞
エノキ・・・200ｇ
酒・・・大さじ2
梅干・・・50ｇ（正味）
＜作り方＞
1．エノキはいしづきを取り、1/3の長さに切る。梅干は種を取り、実を包丁でたたいておく。
2．鍋にエノキと酒を入れて火にかけ、しんなりするまで炒りつける。
3．梅を加え、全体に和えて完成。
材料 タレ＜下記の調味料をまぜ合わせる＞
生もずく１００ｇ 酢 大さじ３
タコ ６０ｇ 砂糖 大さじ1,5
キュウリ２０ｇ 塩 １つまみ
大葉 １枚 醤油 大さじ2,5
わさび 適量 和風だし 少々
醤油 適量 水 大さじ５
作り方
① モズクを水で３回位洗い水気を切っておく
② タコはわさび醤油で下味をつける
③ キュウリは輪切り、大葉は千切りにする
④ 器にモズク、タコ、キュウリを入れ、モズクのタレをかける
⑤ 最後に大葉を乗せる
豚の中身 300ｇ
こんにゃく 100ｇ
椎茸 ５～6枚
豚肉 200ｇ
塩 小さじ１
しょうゆ 少々
かつおダシ汁 1.5L
生姜 適量
①中身が生の場合はボールに入れ、小麦粉をふり入れよくもみ洗いする。
これを２～３回くり返す。
②鍋にたっぷりの湯を煮立て①をやわらかくなるまでゆでる（約３０分）
それをぬるま湯で３，４回洗って、取り上げる。
③中身は長さ５～６ｃｍぐらいに切って、ぬるま湯できれいに洗う。
④鍋にたっぷりの湯を煮立て、豚肉をやわらかくなるまでゆでる。（約30～40分）
ゆでた豚肉を冷ましてから短冊に切る。
⑤椎茸は水でもどして細切りにし、水で洗い固くしぼる。
⑥鍋にかつおダシ汁を煮立て、塩.しょうゆで味を整える。
⑦⑥のだし汁に、③の中身を水切りして④の豚肉⑤の椎茸、コンニャクを入れる。
お好みで、全体的な味を塩としょうゆでととのえて出来上がり。
※食べる時には卸生姜を添えると美味しくいただけます。
ヘチマ 2本
ランチョンミート 200ｇ
味噌 大さじ1.5
顆粒だし 小さじ1
水 200cc
① ヘチマは皮をむき、1.5cmくらいの半月切りにする
② ランチョンミートは1cmの拍子木切りにする
③ 鍋に材料を全て入れ、フタをして火にかけ、沸騰したら弱火にし、15分位煮る
（ヘチマに火が通ればOK）
豚バラ肉（ブロック）150g
味噌（甘めのもの）150g
砂糖 大さじ3
泡盛（または日本酒）大さじ1
みりん 大さじ1
おろし生姜 少々
①鍋にたっぷりの湯を煮立て、豚バラ肉をやわらかくなるまでゆでる。（約30～40分）
②ゆでた豚バラ肉を５ｍｍ程度にスライスし、軽く炒める。
炒める際、肉から脂が出はじめたら、味噌、砂糖、を加え弱火で炒めていく。
③焦げつかないように混ぜつつ、照りが出るまで炒める。（15分から20分）
④照りが出はじめてからおろし生姜を少々入れ、よく混ぜる。
【材料（1人前）】
生イカナゴ・・・200ｇ
卵・・・1個
菜の花・・・2～３本
笹がきごぼう・・・少々
＜調味料＞
カツオ出汁・・・1カップ
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
【作り方】
１．土鍋でごぼうと調味料を沸騰させ、イカナゴを入れる。
２．火が通ったら、茹でた菜の花と、溶き卵を入れ蓋をする。
３．30秒ほど炊き、火を消して30秒蒸らす。
材料
わかめ
鯛4切れ
塩少々
酒大さじ３
１、鯛は塩をふっておく
２、１をわかめで巻く
３、２を皿の上にのせ、酒をふりかける
４、３を蒸器に入れ１０分蒸せば完成！
材料
大根・・・・1本
ブリ頭・・・１匹分
米のとぎ汁
水・・・・３カップ
塩・・・・少々
醤油・・・お玉１杯
みりん・・・お玉１杯
酒・・・・少々
差し水・・・・2/1カップ～1カップ
１．大根を輪切りにして、角をとる。
２．ブリの頭をぶつ切りにする。
３．１を米のとぎ汁で下湯でする。
４．２を１分ほどお湯にくぐらせる。（生臭さを消す）
５．鍋に水、塩、醤油、みりんを入れて沸いたら３、４、酒を入れる。
６．落し蓋をして弱火で２０～３０分煮る
７．水を少々足し、１度火を消し冷ます。
このとき落し蓋をアクがついているので新しいのにかえる。
８．冷めたら再び火にかけ、弱火で１０分ほど煮て完成。
【材料（4人分）】
こんにゃく 100ｇ
合挽き肉 300ｇ
たまねぎ 小1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
卵 1個
塩 小さじ1/3
ナツメグ 少々
サラダ油 適量
＜付け合わせ＞
にんじん
椎茸
しめじ
さやいんげん
【作り方】
①こんにゃくは下茹でして、細かく切っておく
②たまねぎはみじん切りにして、サラダ油でいため、冷ましておく
③パン粉は牛乳にひたしておく
④ボウルに合挽き肉、こんにゃく、たまねぎ、パン粉、卵、塩、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる
⑤４等分にし、空気を抜きながら形を整え、真ん中をくぼませる
⑥フライパンにサラダ油を熱し、弱めの中火でフタをして両面焼く
【材料（４人分）】
ヤナギヌメリ お好きなだけ ※ぬめりのあるナメコでの代用も可。
大根おろし １／２本分
食用菊 適量
しょうゆ 適量
【作り方】
①ヤナギヌメリ、食用菊をあらかじめ湯がいておく。
②①に大根おろしを混ぜ合わせ、お好みでしゅうゆをかけ完成。
【材料（４人分）】
ナラタケ お好きなだけ
納豆 ３パック
麹南蛮（唐辛子・麹・醤油）
【作り方】
①ナラタケをあらかじめ湯がいておく。
②①と納豆を混ぜ合わせ、特製麹南蛮で味付けし完成。
☆材料☆
黒ごま（煎りゴマ） 大さじ２
醬油 小さじ２
砂糖 小さじ２
塩 少々
オクラ
☆作り方☆
①オクラは湯がき、食べやすい大きさに切る
②ごまをすり、その他の調味料を混ぜ合わせ、オクラを加える
③軽く混ぜて全体にゴマを絡ませる
☆芋煮
【材料（4人分）】
里芋 500g
ごぼう 50g
長ネギ 1/2本
しめじ 1/2ﾊﾟｯｸ
まいたけ 1/2ﾊﾟｯｸ
牛薄切り肉 150g
こんにゃく 1/2枚
だし汁 1000ｃｃ
しょうゆ 大さじ5
塩 小さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
【作り方】
① 里芋はよく洗って皮をむき、大きめに切って水にさらしておく。
ごぼうはよく洗って皮をこそぎ、ささがきにして水にさらしておく。
長ネギは1cm位の斜め切り。しめじ、まいたけはほぐしておく。
② 牛肉は食べやすい大きさに切る。こんにゃくは手でちぎって下ゆでしておく。
③ 鍋にだし汁と里芋、ごぼう、こんにゃくを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、里芋が柔らかくなるまで煮る。アクが出たら取る。
④ 砂糖、みりん、しょうゆ、塩、酒で味をつける。
⑤ 牛肉、しめじ、まいたけ、長ネギを入れ、アクを取りながら煮る。
☆ピーナツ赤飯
【材料（5人分）】
もち米 3カップ
ささげ 50ｇ
生落花生 250ｇ
煎りゴマ 少々
塩 少々
水 適量
【作り方】
① 鍋にささげを入れ、ひたひたになるまで水を入れ火にかける。
煮立ったら冷たい水をたっぷり入れ、かために茹でる。
② もち米を洗って、①の煮汁に夏は4～5時間、冬は一晩つける。
③ 生落花生を40分間塩茹でする。
④ 水切りしたもち米に①③を混ぜ、蒸す。
⑤ 30分程したら、茶碗一杯程度の薄い塩水を打ち水として入れ、さらに蒸す。
⑥ もう一度蒸気が上がったら、15分程で蒸し上がり。
※食べてみてかたいようなら、打ち水をしてまた蒸す。
⑦ 器に盛って、煎りゴマをふって完成。
かぼちゃ 400ｇ
だし 2cup
A 淡口しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2/3
鶏挽肉 200ｇ
かぼちゃの煮汁 1cup
B 淡口しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
①かぼちゃは種を取って、食べやすい大きさに切り、面取りする。皮も所々むく
②鍋にかぼちゃとAを入れておとしぶたをし、火にかけてやわらかくなるまで煮つめる
③鍋に煮汁1cup分を残し、器にかぼちゃを盛る
④鍋に鶏挽肉とBを入れ、肉をほぐしながら火を通す
⑤最後に水溶き片栗粉でトロミをつけ、かぼちゃの上にかける
材料
じゃがいも
薄あげ
大根
にんじん
ごぼう
白菜
※旬な野菜を入れると季節感が出てGOOD！！
作り方
①かつおでとっただし汁にごぼう、にんじん、大根、白菜を入れ煮込む
②じゃがいもの皮をむきおろし金でボウルにする。
③布巾で②を絞り、汁は5分ほど置きます。
5分置いた汁は下にでんぷん（片栗粉）が固まるので、汁を捨て水分を絞った芋と
でんぷんを混ぜ合わせる。
④①に③を一口サイズずつ入れ煮込み完成
材料
カラスミ・・・適量
水菜・・・少々
ご飯
あごだし
作り方
①カラスミを薄くスライスし、あぶる
②ご飯の上にお好みの量を載せ、彩りに水菜を飾る
③あごだしをかけて完成！！
※あごだしがない方は、お茶でお召し上がりください。
（あごだしの作り方）
※あご・・・２０ｇ
※水・・・１L
※みりん・・・大さじ３
※薄口醤油・・・適量
※酒・・・大さじ２
あごだし
①水から入れ、火にかけます。沸騰したところへ入れないようにします。
②弱火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、さらに弱火で４～５分煮出します
③だし２カップを分け、みりん・醤油・酒を入れます。
【材料：４人分】
みそ ３００ｇ
ニラ １束（４〜５ｃｍ幅に切る）
なす ２本 (半月切り)
大葉 １０枚 （１ｃｍ幅に切る）
しょうが ２０ｇ （千切り）
にんにく ２片（スライス）
生節 ２００ｇ（１〜２ｃｍの角切り）
砂糖 ５０ｇ
卵 １個
サラダ油 大さじ１杯
【作り方】
① フライパンに油を入れ、にんにく、しょうがを軽く炒める
② 次にみそ、生節を入れ混ざったらニラ、なす、大葉を入れ炒める
③ 最後に砂糖、卵を入れ、水分がとんだらできあがり！
トマトと醬油の相性が抜群！！
熱する事によって甘み成分のグルタミン酸も増量し、
より一層美味しくいただけます♪
【材料：４人分】
塩トマト：３個
ピーマン：３個
豚肉：３００ｇ
醬油：大さじ３
赤酒：大さじ３（赤酒が無い場合、本みりん大さじ２、酒大さじ１）
砂糖：大さじ１
生姜：大さじ１／２
水：２００ｍｌ
【作り方】
①ピーマン、トマト、豚肉を食べやすい大きさに切る。
②フライパンで豚肉を炒める（余分な油はふき取る）
③砂糖、醬油、赤酒、摩り下ろしたしょうがで味付けして煮込む
④ピーマン、トマトを入れて人煮立ちしたら、器に盛る
※ピーマンの色が変わらないうちに盛るのがポイント
【材料（４人分）】 【分量】
昆布だし カップ１
砂糖 大さじ４
しょう油 適量
鯖
ゆでたけのこ
白菜、春菊、ねぎなどお好みの野菜
【作り方】
① 鍋に昆布だしとしょう油、砂糖を入れる
② 煮立ったら鯖を入れる
③ お好みの野菜を入れたら出来上がり
【材料（４人分）】 【分量】
米 カップ４
釜揚げ ３００g
しらすおあげ 大３枚
ゆでたけのこ ３００g
かつお節だし カップ２／３
木の芽
Aしょう油 大さじ１
砂糖 大さじ１ １／２
Bしょう油 大さじ１
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
Cこんぶだし カップ４
しょう油 大さじ２
塩 小さじ１
酒 大さじ３
【作り方】
① 米は洗ってざるにあげておく
② 鍋にかつお節のだしとAの調味料を入れ、タケノコをくし形に切り、
ほとんどがなくなるまで煮る。（汁は少し残しておく）
③ おあげを細く切り、Bの調味料を煮立ててさっと煮て汁気を切る。（汁は少し残しておく）
④ Cの調味料に②と③の残り汁を加える。目安はカップ4 1/2。
⑤ 米と④を入れ、釜揚げしらす、味付けしたタケノコを入れて炊く。
⑥ ご飯を器にいれ、最後に木の芽をのせたら出来上がり。
【材料（４人分）】 【分量】
釜揚げしらす ３００kg
小麦粉 大さじ２
味噌 大さじ１
だし汁
【作り方】
① すり鉢で釜揚げしらすをすりつぶす
② 小麦粉と味噌を加え、練り合わせる
③ だしの沸いた鍋に②を丸めながら団子にして入れる
④ 団子が浮いてきたら出来上がり
