〈材料〉
赤マテ貝（塩茹でしたもの） ３００ｇ
茹でタコ（みじん切り） ５０ｇ
筍（下茹でしたもの） １５ ｇ
生姜（千切 り） １２０ｇ
Ａ
酒 １２０ｃｃ
醤油 大さじ２
砂糖 ９ｇ
みりん ６０ｃｃ
鷹の爪 １本分
ごはん ３合
〈作り方〉
１、鍋に赤マテ貝、生姜、Ａの調味料を全て入れ、１５ 分程煮込む
２、１にタコと筍を加え、更に煮込み、味を染み込ませる
３、完成した佃煮と炊きあがったごはんを混ぜ合わせれば完成
〈材料〉
卵 ６個 ≪甘酢あん≫
蟹の缶詰 小１缶 水 ２００ｃｃ
ホタテ（缶詰） ２個 鶏ガラスープの素 小さじ１
しいたけ １枚 もろみ酢 大さじ３
水煮たけのこ ４０ｇ 酒 大さじ１
ネギ １/２本 醤油 小さじ２
塩・コショウ 砂糖 大さじ２
ごま油 小さじ１ 塩 小さじ１/２
サラダ油 大さじ２～３ 生姜汁 小さじ１/２
カイワレ大根（青味） 水溶き片栗粉 大さじ１
ご飯 茶碗２杯分
〈作り方〉
１ 甘酢あんの片栗粉以外の材料を混ぜておく
２ しいたけは細切り、長ネギは斜め細切り、たけのこも長さを合わせて細く切る
３ 蟹、ホタテはほぐしておく
４ フライパンにごま油を熱し、しいたけとたけのこを炒め、長ネギを加えて炒めて、
軽く塩、コショウをして粗熱を取る
５ 卵３個を軽くほぐし、炒めた具と蟹、ホタテの半量を入れて混ぜる（１人前ずつ作る）
６ フライパンを熱し、多めに油を入れてなじませ、大さじ１強の油を残して余分な油をあけ、
かに玉液を流し入れる
７ 手早く大きくかき混ぜて半熟状態にし、丸く整え少し焼く
８ 底が固まったらフライ返しで一気に裏返す
９ フライパンを回しながら色よく焼く（中は半熟）
１０ 器にご飯を盛り、滑らせる様にしてかに玉を移す
１１ 鍋に甘酢あんの材料を入れ、沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして一煮立ちさせる
１２ かに玉の上に甘酢あんをかけ、カイワレ大根を散らして完成
１.計量カップで炊く量を量り、ボウルに入れる。
２.たっぷりの水を注ぎ、軽くすすいですぐに水を捨てる。
３.ボールを持つ手の形で、水が無い状態で２０回ほど軽く研ぐ。
４.２回軽くすすぐ。
５.３０分程吸水させる。
６.５の米3合（540ｃｃ）・水（650ｃｃ）を土鍋に入れ、
中火で炊き始め、沸騰したら弱火にする（約２５分ほど加熱）。
〈材料〉
クレソン ２００ｇ
牛肉 ２００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
にんにく ２片
ごはん ８００ｇ
塩 小さじ１／２
しょうゆ 大さじ２
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々
〈作り方〉
１ クレソンは葉の部分４本分を飾りとして残し、他は細かく切る
玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、牛肉は大きめに切る
２ 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める
３ 玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を炒め、塩、こしょうで味付けし、
ごはんを加える
４ ごはんがなじんだら、クレソンを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌から回し入れる
５ お皿に盛り付け、飾りのクレソンを添えて完成
〈材料〉
温かいご飯 ２.５合
味噌 大さじ３
ニンニクすりおろし 小さじ１.５
みりん 大さじ１.５
〈作り方〉
１、ご飯を固めに握っておにぎりにする。
２、味噌、ニンニク、酒を混ぜ合わせる。
３、おにぎりの両面を焼き、２を塗り、更に両面を色よく焼く。
〈材料〉
トマト 4個
ごはん 300g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1/2片
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 10cm2枚
コンソメスープ 400㏄
塩 小さじ1
黒胡椒 少々
溶けるチーズ 適量
フレッシュバジル 適量
〈作り方〉
1.トマトはヘタ側を切り、中身をくり抜いて薄く塩を振り、器にする。
中身は刻む。にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンも細かく切る。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
香りが出たら玉ねぎとベーコンを炒める。なじんだらトマトも炒める。
3.コンソメとごはんを入れてほぐし、塩、胡椒で味を調える。
4.水分が減ってリゾットができたら、くり抜いたトマトに入れて、
チーズ・バジルをのせて完成。
〈材料〉
ワカザギ ２５０ｇ
米 ３合
だし汁 ６００ｃｃ
塩 小さじ１/４
Ａ しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうが千切り ６０ｇ
青ネギ ４～５本
〈作り方〉
１ ワカサギは素焼きする
２ しょうがは千切り、青ネギは小口切りにする
３ 洗った米にＡとしょうがの半量を入れて混ぜ、ワカサギを入れて炊く
４ 炊き上がったら混ぜ合わせ、お茶碗によそい、しょうがと青ネギをのせる
材料 ４人分
かまぼこ １/２本 酒 大５
玉ねぎ １/２個 みりん 大５
卵 ４個 砂糖 大３
三つ葉 １束程度 醤油 大６
ご飯 出し汁 ２００ｍｌ
作り方
１ かまぼこは５ｍｍ程にスライスして半分に切り、玉ねぎもスライスする。
２ 片手なべか小さめのフライパンに出し汁と調味料を入れ煮立てる。
３ 玉ねぎを入れ、中火で３分程煮て、かまぼこを入れ、溶き卵をまわしかけ、蓋をして半熟状に煮る。
４ 熱々のご飯に乗せて、三つ葉を飾る。
《材料》4人分
とらふぐ
浜名湖生海苔
三つ葉
あられ
本山葵
煎り胡麻
あわせ醤油(濃口醤油10、煮切酒1、煮切味醂0.5、追い鰹・差し昆布)
白飯
茶漬け用出汁(鰹昆布出汁に粗塩・薄口醤油)
《作り方》
１、てっさ同様のフグの身を薄くそぎ身にします。
２、当たり鉢で煎り胡麻を半摺りし、そこへ土佐醤油を入れ漬けだれを作り、先のフグの身をざっくり和えます
３、飯器に白飯をよそいあられ・三つ葉・タレで和えたフグ・生海苔・本山葵を盛り、沸かした茶漬け用出汁を張り完成。
〈材料〉
炊いた小豆 １５０ｇ
水 ９００ｃｃ
米 ６００ｇ
餅米 ７５ｇ
塩 １０g
〈作り方〉
1.３回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で３〜５分煮る。
2.土鍋に洗った米・餅米塩・冷めた小豆の炊いた茹で汁を入れ、
３０分程おく。
3.冷めた小豆、塩を加え炊き上げる。
〈材料〉
水なす ２本
鶏肉 １００ｇ
米 ２合
油揚げ １枚
★酒 大2
★みりん 大2
★醤油 大１
★白だし 小1
★砂糖 大１
★塩 少々
刻みネギ
〈作り方〉
１.米を洗い、浸水して３０分程置く。
２.食材を食べやすい大きさに切り、ネギ以外を全て釜に入れ、炊き上げる。
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
カニの茹で汁 600cc
米 3合
寿司酢 100㏄
錦糸玉子 卵1個分
刻み海苔 少々
絹さや 4枚
<作り方>
1. トゲクリガニは茹で、身、ミソ、内子に分けておく。錦糸玉子を作り、絹さやは茹でて千切りにする
2. 炊飯器に、洗った米、カニの茹で汁を分量で入れ、カニの身の半分量を入れて炊く
3. 寿司桶に炊きたての2.、寿司酢、カニミソを入れて混ぜる
4. 刻みのり、錦糸卵、絹さやと残りのカニの身を全体に飾る。内子を中央に乗せる
＜材料＞
豚バラ薄切り肉（５ｍｍ幅に切る）・・・・・２００ｇ
キャベツ（せん切り）・・・・・・・・・・・大２枚
しょうが（せん切り）・・・・・・・・・・・２かけ
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗４杯分
青ねぎ（斜めせん切り）・・・・・・１０ｃｍ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・８００㏄
とびうおのだし醤油・・・・・・・１３０㏄
＜作り方＞
１．鍋にだし醤油と水を入れて煮立て、豚肉を加える。
肉の色が変わったら、キャベツ・しょうがを加え、さっと煮る。
２．器にご飯を盛り、１を汁ごとかけて、青ねぎをのせる。
＜材料＞
角寒天 1/3本
かつおだし ６００ｃｃ
はちみつ 大さじ２
砂糖 大さじ２
めんつゆ 大さじ２
練り梅 ８０ｇ
レモン汁 大さじ１/4
リンゴ酢 大さじ５
吸い地 適量
みつば 適量
刻み海苔 適量
ごはん 4杯分
＜作り方＞
１．角寒天を水で戻して、よく絞る
２．鍋にかつおだしを入れ、１の角寒天を細かくちぎって入れて、中火にかける
３．沸騰してきたら弱火にして、かき混ぜずに自然に煮溶かす（5分～7分ぐらい）
４．角寒天の形がなくなったら、はちみつ、砂糖を入れてさらに煮溶かす
５．ボウルにめんつゆ、練り梅、レモン汁、リンゴ酢を入れて、よく混ぜておく
６．ボウルに、煮溶かした寒天を入れてよく混ぜる
７．タッパーに入れて冷やし固める
８．固まったらホイッパーなどで形を崩す
９．ごはんを器に盛り、ジュレとみつば、海苔を適量のせ、吸い地を注いで、できあがり
やまと芋
かつおだし
しょうゆ
米 2合
押し麦 60g
１. 米と押し麦を合わせて炊く
２. やまと芋は皮をむき、すり鉢ですりおろす
３. すりこぎで混ぜ、かつおだしを加えて混ぜ合わせる
４. しょうゆを少々加えて味付ける
５. 麦ごはんに４をかける
（4人分）
完熟明太 80g
カワハギ身 200g
ごはん 500g
しめじ 1パック
コンソメ 500㏄
バター 20g
青ネギ 5～6本
１、完熟明太はすりおろす。カワハギの身は食べ易い大きさに切り、
しめじは小房にする。青ネギは小口切りにする
２、フライパンにバターを入れて熱し、カワハギとしめじをソテーして、一旦取り出す
３、同じフライパンにごはんとコンソメを入れてごはんをほぐし、
煮立ってきたら２を戻して、完熟明太60gを入れる
４、リゾット状になったら火を止め、皿に盛りつける。残した完熟明太と青ネギをちらす
＜材料＞
しば漬 60g
ちりめんじゃこ 10g
かつお節 3g
醤油 少々
ごはん
お茶
＜作り方＞
１．しば漬は食べやすい大きさに切り、じゃこ、かつお節、醤油を混ぜ合わせる
２．お好みでごはんに乗せたり、お茶漬け等にして食べる
＜材料＞
二ラ １束
イカ（胴のみ） ２ハイ
かつお節
醤油
ご飯
＜作り方＞
１．二ラは生のまま、みじん切りにする
２．イカは皮を剥き、３ｃｍ位の短冊に切る
３．ボールに切った二ラ、イカ、かつお節、醤油入れ、混ぜ合わせる
４．温かいご飯に乗せる
＜材料＞（４人分）
行者ニンニク 200g
生ラム肉 300g
玉ねぎ 1個
ジンギスカンのタレ 適量
ごはん 4杯分
山わさび 適量
サラダ油
＜作り方＞
１．生ラム肉にはタレを少量揉み込んでおく
２．玉ねぎは皮をむいて、食べ易く切る
３．フライパンにサラダ油を熱し、ラム肉と玉ネギを焼く。肉を裏返すタイミングで行者ニンニクも焼く
４．タレを回しかけ、全体に絡めたら火を止める
５．器にごはんを盛り、４を乗せ、肉の上におろしたての山わさびを添える
＜材料＞
山わさび 適量
醤油 適量
ごはん ４杯分
刻み海苔 適量
お茶
＜作り方＞
１．山わさびをすりおろす
２．醤油をたらし混ぜる
３．ご飯に刻み海苔と山わさびをのせて完成。お好みでお茶漬けにしてもOK
＜材料＞
スミイカ 200g
スミイカのワタ 30g
スミイカのスミ 20g
玉葱 1/2個
にんにく 1片
ホールトマト缶 250g
炊いたご飯 400g
オリーブ油 大さじ1
バター 20g
白ワイン 大さじ1
固形ブイヨン 1.5個
水 150㏄
パルメザンチーズ 大さじ2
青ネギ 適量
１．イカの身は食べやすい大きさに切る。玉葱とにんにくはみじん切り、青ネギは小口切りにする
２．厚手の鍋にオリーブ油、バター、にんにくを入れて熱し、香りがでたら玉ねぎを透き通るまで炒める
３．イカと白ワインを入れて、炒める
４．ホールトマトを入れて潰しながら炒め、ワタを加える
５．なじんだら水とブイヨンを加え、沸いてきたらイカスミを入れる
６．ごはんを入れ、少々煮る。パルメザンチーズを加えて火を止める
７．皿に盛りつけ、青ネギをちらす
＜材料＞
イカ刺身 100g
金山寺納豆 80g
大葉 2枚
卵黄 1個分
ごはん 1杯
１．大葉は刻んで、納豆、イカを全て混ぜ合わせる
２．丼にごはんをよそい、１と卵黄を乗せる
＜材料＞（４人前）
乾しいたけ 戻して160g
長ネギ 1/2本
卵 4個
ごはん 800g
バター 50g
しょうゆ 大さじ4
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 適量
青ネギ 2～3本
＜作り方＞2人分ずつだと作り易いです
１．乾しいたけは水に入れて冷蔵庫で一晩戻し、軸を取って1cm角に切る。長ネギはみじん切り、卵は溶いておく
２．炒め鍋にサラダ油を熱し、溶き卵を炒め、一旦取り出しておく
３．同じ鍋にバターを溶かし、椎茸、長ネギを炒め、ごはんを加えて炒める
４．卵を戻して、塩、こしょうをふり、鍋はだからしょうゆを入れて香り付け、さっと炒める
５．皿に盛りつけ、青ネギをちらす
＜材料＞
・結崎ネブカ ５０ｇ
・卵 １個
・ご飯 お茶碗１杯
・だし醤油 少々
＜作り方＞
１． ネブカは小口切りにする。
２． 卵を卵黄と白身に分ける
３． 丼にご飯をよそい、上に1をのせ、中央に卵黄をのせてだし醤油をかけて完成
材料（２枚分）
◆ごはんピザ生地
冷やごはん ５００ｇ
白胡麻（炒り） ３ｇ
ごま油 少々
◆味噌ソース(下記材料を混ぜる)
味噌 ４０ｇ
みりん １５ｇ
酒 １５ｇ
砂糖 １０ｇ
からいすけ ８０ｇ（お好み量）
◆トッピング
かぐら南蛮（赤・緑） （輪切り）
かぼちゃ （小口にして茹でておく）
えのき（1ｃｍに切っておく）
ピザ用チーズ ２００ｇ～２５０ｇ
１）冷やごはんと胡麻を混ぜ、めん棒で薄く円状に伸ばしピザ台を作る。
※そのまま伸ばすとめん棒にくっつくためクッキングシートで挟んで伸ばすのがおすすめ
２）ホットプレートで両面焼き、味噌ソースを生地に塗る
３）お好みでトッピングし、蓋をして焼き上げる
材料（４人前）
ごはん お茶碗３杯分
からいすけ（緑） 大さじ２
マヨネーズ 大さじ１
１）七輪、若しくはフライパンでおむすびの表面を焼く
２）からいすけとマヨネーズを混ぜ合わせる
３）焼いたおむすびの表面に１を塗る
４）さらにこんがり焼く
材料（４人前）
ごはん ４杯
すだち ２個
醤油 少々
かつおぶし 適量
＜作り方＞
１ ごはんに鰹節をふりかけ、醤油・スダチを絞ったら完成！
〈分量〉
焼いた鮎（小さいもの） 8尾
米 3合
かつおだし 600㏄
薄口醤油 大さじ2.5
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ2
〈作り方〉
１・鮎を焼く
２・炊飯器に米、だし、調味料を入れて軽く混ぜ、上に焼いた鮎を入れ炊く
3 炊けたら鮎を細かく刻み、ごはんに混ぜ合せる
【材料（４人前）】
ごはん 400g
バター 10g
ひじきの佃煮 70ｇ
・ひじき 戻したもの200g
・かつおだし 100㏄
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
【作り方】
１・鍋にひじきの佃煮の材料全てを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして汁気が完全になくなるまで煮る
２・炊きたてのごはんにバターとひじきの佃煮を混ぜ合せる
３・おにぎりにする
［材料］（４人前）
鯛
米 ３合
昆布 １０ｃｍ１枚
A
鯛の骨から取った出し汁 ８００ｃｃ
薄口醤油 大３
みりん 大３
酒 大３
（１）米を洗い、３０分程ザルにあげておく
（２）土鍋に米を入れ、Aをすべて合わせて浸水する
（３）昆布、焼いた鯛を乗せ、蓋をして火にかける
（４）強火で蒸気口から湯気が立ち沸騰したら、中火にし約５分
更に弱火にして７分、火を止め１０～１５分蒸らす
〈材料〉（４人前）
イカ ４ハイ
トマト ４個
ごはん ２杯分
白ワイン ６０ｍｌ
コンソメ 1個
塩
コショウ
粉チーズ お好みで
スイートバジル
〈作り方〉
１・イカは胴からワタを取り出し水洗いする
２・ゲソはワタを切り落として、水洗いして細かく切る
３・トマト１個分は細かく切る
４・トマト３個はざく切りにする
５・ごはんに２と３塩、コショウを混ぜ合わせる
６・１に適量の５を詰め、爪楊枝でとじる
７・鍋に４と白ワイン、コンソメを入れ潰しながらとろみが出るまで煮詰め、
６のイカを入れ両面にさっと火を入れる
８・イカの色が変わったら弱めの中火にし、クッキングシートをかぶせ５～６分煮て完成
９・爪楊枝を外して食べやすい大きさに切って皿に盛り、トマトソースをかける
１０・お好み量の粉チーズをかけ、スイートバジルを飾る
材料
あさりむき身 １５０ｇ
水煮トマト缶 １/２缶
ごはん ３００ｇ
白ワイン 大さじ３
にんにく １片
バター １５ｇ
塩 少々（あさりの塩味で調整してください）
コショウ 少々
粉チーズ お好み量
パセリみじん 少々
1, にんにくをみじん切りにし、フライパンにバターを入れ焦がさない様に炒める
2, にんにくの香りが出て来たら、あさりのむき身を加えさっと炒め、
白ワインを入れ,ひと煮立ちさせアルコールをとばす
3, 水煮のトマトを入れ木べらでつぶし、塩、コショウで味付け、5～6分煮詰める
4, ごはんを入れ、全体にからめる
5, 器に盛り付け、お好み量の粉チーズかけ、パセリをちらす
【材料】
むき身カキ 350ｇ
ごはん 300ｇ
卵 2個
白菜 100ｇ
にんじん 15ｇ
みつ葉 3～4本
かつおだし 600ｃｃ
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
塩 少々
【作り方】
１ 白菜は1cm幅のザク切り、にんじんは千切り、みつ葉も2cmのざく切りにする
２ 鍋にだしをわかし、にんじん、白菜、カキを入れて煮ます
３ ごはんを入れ、さらに煮て、しょうゆ、酒、塩で味を調えます
４ 溶き卵を回し入れ、ふたをして火を止めます。好みのかたさに蒸らし、みつ葉をちらしたら完成
材料
キャベツ ４００ｇ
豚ひき肉 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
バター ２０ｇ
塩 少々
タマゴ ４個
ごはん 茶碗４杯分
ウスターソース お好み量
１、 キャベツを千切り、玉ネギはみじん切りにする
２、 フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒め、透きとおってきたら
豚挽き肉を加え炒める。肉の色が変わったら、千切りキャベツを入れ、
さっと炒め塩少々で味を整える
３、 茶椀のごはんの上に２をのせ、生たまごを割り乗せる
４、 お好みの量のウスターソースをかける
★ゆきエビのだし汁
ゆきエビの殻 １００ｇ
水 ８００ｃｃ
コンソメ ２個
１、 鍋でエビの殻を空炒りし、色が変わったらコンソメを溶かしたお湯を注ぎ入れる
２、 アクを取りながら、５分程煮る
３、 汁を漉し、殻をすりこぎ棒などでよく潰し、更にだしを出す
４、 もう１度さらし等で、汁を漉す
＜材料＞
米 ２カップ
有頭ゆきエビ １０尾
むきエビ ２０尾
あさり ３００ｇ
いか １パイ
玉ネギ 小１個
にんにく １片
ピーマン ２個
赤パプリカ １/４個
黄パプリカ １/４個
オリーブ油 大３
塩 小１
エビのだし汁 ３カップ
１、 にんにくと玉ネギはみじん切り、ピーマン、パプリカは１ｃｍ幅に切る
２、 イカは皮をむき、胴部分は輪切り、後は細かく切っておく
３、 パエリア鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める
４、 むきエビ、いか、あさりを炒め、米を入れて更に炒める
５、 米が透き通ってきたらえびのだし汁を入れて混ぜ、塩で味を整える
６、 ５、に有頭エビ、いか、ピーマン、パプリカをバランス良く飾る
７、 アルミホイルを蓋にしてかぶせ、中火～弱火にかけて２０分程炊く
８、 火を止め、１０分程蒸らして、完成
【材料】
里芋 800g
玉ねぎ 小1個
にんじん 小1本
鶏モモ肉 1枚
水 1200cc
固形コンソメ 3個
カレー粉 大さじ3
塩 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1弱
サラダ油 大さじ1
ごはん 600g
【作り方】
① 里芋500gは皮をむいて、一口大に切る。300gは皮をむいてすりおろす
② 玉ねぎは皮をむいて薄切り、にんじんは小さい乱切りにする。鶏肉は小さめの一口大 にする
③ 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、にんじん、里芋を入れ て炒める
④ カレー粉を入れ、全体になじんで香りが出たら、水と固形コンソメを入れて、やわら かくなるまで煮る
⑤ 塩とすりおろした里芋を入れ、2～3分煮、とろみがでたらしょうゆを入れる
⑥ ごはんを入れ、カレーをかけて完成。
【材料】
大葉 ４０枚
ごはん 茶碗４杯分
温泉タマゴ ４個
ウナギタレ 大さじ４
きざみ海苔 適量
※アツアツのご飯の上に大葉をのせると変色してましまうので
少し冷ましてから大葉を盛り付ける
【作り方】
１、大葉は洗って千切りにする
２、丼にご飯を盛り付け、うなぎのタレをまんべんなくふりかける
３、、きざみ海苔を盛り付け、その上に千切りにした大葉を盛り付ける
その際に、温泉タマゴをのせる中央部分には大葉を盛り付けないようにする
４、温泉タマゴの殻を割り、中央部分に盛り付けて完成
【温泉タマゴの作り方】
１、卵は常温に戻しておく
２、たっぷりの湯が入る耐熱ガラスボール（又は熱が下がりにくい鍋など）を用意し
その中に熱湯をそそぐ
３、２の中に常温に戻した卵を入れ、蓋をして１０分間待てばできあがり
＜材料＞
もずく 80g
ごはん 400g
たくあん 40g
青ネギ 2～3本
白ゴマ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2と塗る用適量
サラダ油 少々
＜作り方＞
① 真水で洗ったもずくに熱湯を回しかけ、水分をキッチンペーパーなどで吸い取り、
適当な長さに切る。青ネギは小口切りに、たくあんは細かく刻む
② ごはんにもずく、たくあん、青ネギ、白ごまを混ぜ合せ、おにぎりを作る
③ フライパンに薄くサラダ油をしき、おにぎりを両面焼く。焼き色が付いてきたらハケ などでしょうゆを塗り、さらにこんがりと焼く
豚ミンチ肉150ｇ
ニンニク（みじん切り） 1/2片
グリーンカレイペースト 小1
オイスターソース 大1.5
砂糖 小1
コショウ 少々
オリーブ油 大1
十八豆 3本
ズッキーマン(千切り) 1本
なす（千切り） 1本
こどもピーマン（千切り） 3個
貝割菜 1ｐ
白髪ネギ1本分
みょうが（千切り） 2個
とうもろこし（生食可のもの）1本
アーモンド（砕く) 大3
ピンクペッパー 適量
胡麻 大1.5
ごはん ３合
＜調理手順＞
（1）フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて熱し、豚肉を炒める。
カレーペースト、オイスターソース、こしょう、砂糖を入れ、油を捨てる
（2）ごはんをいれて、炒める
（3）十八豆、こどもピーマン、ズッキーマン、ナスを入れてさっと炒め、トマトを加える
（4）ごまとアーモンド半量を入れて混ぜる
（5）器に盛り、白髪ネギ、みょうが、かいわれをのせ、アーモンド、ピンクペッパー、生のコーンをちらす
【材料】3人分
むつごろう 9匹
ご飯 2合
錦糸卵 適量
蒲焼のタレ 適量
【作り方】
① むつごろうの内臓と骨を取り、開く
② 串を刺し焼く。タレを付けさらに焼き、蒲焼を作る
③ せいろにタレで味付けしたご飯を入れ、錦糸卵をしき、蒲焼にしたむつごろうの身を乗せる
④ ８分程蒸して完成
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす １/２個
・赤パプリカ １/２個
・生姜 １片
・濃縮夏ミカンジュース 大さじ２
・醤油 少々
・完熟トマト 大１個
・キュウリ １/２本
・冷やしごはん １膳強
・バルサミコ酢 大さじ１．５
・塩/こしょう 各適量
＜作り方＞
（１） トマトの皮を湯剥きし、ざく切りにする
（２） ナス/パプリカ/キュウリ/生姜を全て皮つきのままざく切りにする
（３） ミキサーに（１）と（２）及びジュースとバルサミコ酢を入れ
なめらかになるまで撹拌する
（４） （３）で出来上がった物の味を確認し、塩こしょうと醤油で味を整える
（５） 水で洗ったご飯を（４）に加え、米粒が荒く残る程度に再度ミキサーにかける
（６） 器によそい、ダイス状に切ったキュウリをトッピングする
【材料】
ご飯 ３合
生ダコ ２００ｇ
大葉 １０枚
みょうが ２本
新生姜 １片
いりごま 適量
塩 適量
(a)
水 ５０ｃｃ
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
【作り方】
１、タコを薄切りにする。
２、鍋に(a)をすべて入れ、１を入れて中火で１５分程煮る。
３、大葉、みょうが、新生姜を千切りにする。
４、炊きあがったご飯に、煮ダコと３を混ぜ込む。
タコの煮汁も少し加える。
お好みで塩を加え味を整える。
５、器に盛り、ごまをかけて出来上がり。
＜材料＞
アジ（刺身用）
青ネギ 少々
白ゴマ 少々
刺身しょうゆ 大さじ一杯
ごはん
＜工程＞
(1) アジの身は5㎜幅に切り、青ネギは小口切りにする
(2) アジ、青ネギ、ゴマ、刺身しょうゆを和える
(3) (2)をごはんに乗せる
＜材料＞
アジの干物 2枚
ごまだし 大さじ4
長ネギ 1本
青ネギ 3～4本
小梅 10個
昆布茶 小さじ1
ごはん 2合
ゴマ油 大さじ2
きざみ海苔
＜工程＞
(1) アジの干物を焼き、身をほぐしておく
(2) 長ネギはみじん切り、青ネギは小口切り、小梅は種をはずしてみじん切りにする
(3) フライパンでゴマ油を熱し、アジの干物を炒める
(4) 長ネギ、小梅、昆布茶を入れ炒め、ごまだしを加える
(5) ごはんを入れてさらに焦げ目が付くくらい炒め、最後に青ネギを加える
(6) 皿に盛り、きざみ海苔を乗せる
金目鯛 1尾
米 3合
しょうゆ 大さじ1
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1
砂糖 少々
だし 620cc
みつば 適量
（１）金目鯛はうろこと内臓を取り、身に切れ目を入れる
（２）釜に米とだし、調味料を入れて混ぜ、上に金目鯛をのせて炊く
（３）炊き上がったら、骨を取り除き、混ぜ合わせる
（４）茶碗に盛り、刻んだみつばをちらす
【材料（４人分）】
オリーブ漬け 8個
オリーブオイル 60ｃｃ
米 2cup
鶏モモ肉 150ｇ
殻付エビ 4本
イカ 1/2杯
タコ 100ｇ
パーナ貝 8個
アサリ 200ｇ
玉ねぎ 小1/2個
にんにく 1片
ピーマン 1個
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
インゲン 2～3本
トマト缶 50ｇ
レモン 1/2個
水 3cup
サフラン ひとつまみ
固形コンソメ 1個
塩 小さじ2
【作り方】
(1) にんにくはみじん切り、他は食べ易い大きさに切る
(2) 水にサフランを入れて火にかけ、色が出たらコンソメと塩を入れる
(3) パエリア鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉、
玉ねぎを炒める
(4) イカ、タコ、アサリ、ピーマン、パプリカ、トマト缶を炒め、
洗わない米を入れてさらに炒める
(5) なじんだらスープを入れ、上にパーナ貝、エビ、インゲンを乗せ、
ふたをして弱めの中火で15～20分炊く
(6) 10分ほど蒸らし、オリーブオイルを回しかけ、オリーブ漬けとレモンを飾る
【材料】
緑果オイル 適量
ごはん 2合
みかんの皮 1個分
かつお節 15g
しょうゆ 大さじ1（お好みで加減してください）
※緑果オイルは普通のエキストラバージンオイルでも美味しく召し上がれます！
【作り方】
(1) みかんの皮はみじん切りにする
(2) ごはんにみかんの皮、かつお節、しょうゆ、緑果オイルを混ぜ込む
(3) 手にオイルを塗りながら握る
材料：４人分
柚子酢 60cc
白ゴマ 大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうがの甘酢づけ 20～30g
塩 小さじ1
青柚子の皮 適量
米 3合
サバ 半身
柚子酢 適量
作り方
（１）サバを三枚におろして腹骨を取り、塩を振って2～3時間置く
（２）（１）を水洗いをしてふき取り、小骨を取って柚子酢に漬ける
（漬ける時間はお好みで）
（３）皮をむいて、食べ易い大きさに切る
（４）しょうがの甘酢漬けは千切り、柚子の皮も千切りにする
（５）柚子酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊きたてのごはんに混ぜ合わせ、酢飯を作る
（６）酢飯が冷めたら白ゴマとしょうがを混ぜ合わせ、上にサバと柚子をちらす
【材料】
マグロの刺身
ウニの塩辛
青ネギ
大葉
酢飯
【ウニの塩辛作り方】
生ウニを塩水に２０分〜３０分浸けた後、水分を切る。
※お早めにお召し上がりください。
【松前丼の作り方】
酢飯にマグロの刺身とウニの塩辛をのせ、青ネギを散らしたら出来上がり。
【材料】
小鯛の笹漬け 酢飯
笹漬けに入っている昆布 ガリ
大葉 しょうゆ
木の芽 わさび
ゆで卵の黄身
①ゆで卵の黄身を茶漉しなどでこす。
②ラップに笹漬け1枚と一口大の酢飯を乗せて丸く握る。
お好みで笹漬けの昆布や大葉と一緒に握ったり、木の芽やゆで卵の黄身をのせる。
③ガリとわさびを添え、好みでしょうゆをつけていただく。
【材料】（４人分）
小鯛 100g（正味） 塩 小さじ1
長ネギ 1/2本 しょうゆ 少々
椎茸 2枚 だし 1000cc
万能ネギ 適量 ごはん 400g
卵 1個
ポン酢
①小鯛は一口大に切る。長ネギは斜め薄切り、椎茸はいしづきを取って薄切りに、
万能ネギは小口切りにする
②鍋にだしをわかし、塩、しょうゆを入れ、椎茸、長ネギ、鯛を入れる
③洗ってぬめりを取ったごはんを入れて、ひと煮立ちしたら溶き卵を入れ、火を止める
④万能ネギをちらし、ポン酢をかけていただく
【材料】
モクズカニ 4杯
シラウオ 70g
シジミ（むき身用･小） 正味50g
シジミ（飾り用･大） 殻付き200g
たまねぎ 1/2個
アスパラ 1束
しじみの汁で炊いたご飯 400g
シジミゆで汁 100cc
塩 小さじ1
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
塩（ごはん用） 少々
【作り方】
① むき身用のシジミは水からゆで、口が開いたら火を止める。
汁と分け、殻から身を出し、汁は冷ます。
② 米を洗い、冷ましたシジミのゆで汁、塩少々を入れて炊く。
③ 鍋に湯を沸かし、モクズガニをゆでる。カニの卵と味噌を取り出す。
④ アスパラは下ゆでし、半分の長さにして、縦半分に切る。たまねぎはみじん切り。
⑤ パエリア鍋（フライパンでも可）にオリーブ油を熱し、たまねぎを炒める。
⑥ ②のごはん、カニの卵と味噌、塩、こしょうを入れ、
なじんだらシジミのゆで汁を入れて、火を止め、表面をならす
⑦ 上にシラウオ、殻付きシジミ、アスパラ、カニの甲羅1匹分と足を飾り、
アルミホイルなどでフタをして、火をつけて弱火で10分くらい焼く。
材料
ししとう...１５個 えのきだけ...１袋
豚肉...１００ｇ ごま油...少々
塩...少々 こしょう...少々
醤油...少々 酒...少々
中華スープ...２００ｃｃ 水溶き片栗粉...１００ｃｃ
作り方
①ししとうは半分、えのきは２センチの長さに切る
②なべに油をひき、豚肉を炒め、ししとう、えのきも炒める
③火が通ったら中華スープを加え、醤油、塩・コショウで味を整える
④水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をたらす
⑤どんぶりにご飯を入れ、④をかければ出来上り
【材料 ４人前】
・米 ２合
・うすいえんどう １５０g（むいた豆）
・梅干し ２個
【作り方】
①といだ米と梅干しを炊飯ジャーに入れて炊く
②炊きあがる２０分前に、むいたうすいえんどうを入れてすぐにフタを閉め、そのまま炊きあげる
【材料】 ※分量はお好みで
イカナゴのくぎ煮
酢飯
海苔
きゅうり
【作り方】
１．巻きすを広げ、海苔を縦長に置き、すし飯を向こう側1.5～2cm位空けて、平らに乗せる。
２．手前から1/3位の位置から具材を並べ、手前からしっかり巻いていく。
３．最後に巻きすの上から形を整える
材料
豚バラ肉・・・６００ｇ 水・・・・４カップ 米・・・適量
ネギ・・・・・適量 酒・・・・１００ｃｃ ゆで卵・・・人数分
生姜・・・・・少々 醤油・・・５０ｃｃ
ねり辛子 黒糖・・・大さじ２
サラダ油
作り方
１、肉を同じ幅（約１００ｇずつ）に切る。
２、鍋に少量の油を塗り、肉を焼く。
３、全部の面を強火で焼き、焦げ色をつける。（余計な脂を落とす）
４、鍋に水、酒、砂糖、しょう油、ねぎ、生姜を加え、煮立ったら弱火にして、
10分コトコト煮る。
５、4枚くらいにきり、ご飯の上にのせる。
６、ゆで卵と小ネギ、お好みでからしを盛り付けて完成！！
【材料：４人分】
赤ネギ ー ３本
酢 ー ５０cc
柚子 ー １／２個
バター ー ２０g
卵 ー ３個
鶏ガラ ー 適量
ご飯 ー ６００g
かつお出汁ー ６００cc
【作り方】
①赤ネギの皮の部分を剥いでいく
②熱湯に①の刻んだ皮を入れて湯通しし、細かく刻む
③酢に絞った柚子を加えて、②のネギを漬け込む
④ネギの芯の白い部分を食べやすい大きさに切り
熱したフライパンにバターをひき、火が通るまでさっと炒める
⑤炒めた芯の部分は鶏ガラ、かつお出汁を入れた鍋に入れて煮る
⑥水で洗ったご飯、ネギの緑の部分加える
⑦沸騰する前に③の皮の部分を半分加える
⑧溶き卵を加えて、火を止め、鍋の蓋をして蒸らす
⑨最後に⑦の皮を半分加える
【材料：２人前】
ネギの漬け物 ー １袋
鶏もも肉 ー ２００g
卵 ー ２個
三つ葉 ー 少々
カツオだし ー 適量
しょう油 ー 適量
ご飯 ー 適量
【作り方】
①ネギの漬け物は具と液体に分け、ネギは半分くらいに切る
②鶏肉は食べやすい大きさに切り、下茹でして臭みをとる
③ネギの漬け物の漬け液を同じ量の水で割り、カツオだしとしょう油で
味を整える
④③のだし汁に鶏肉を加えて火にかけ、鶏肉に火を通す
⑤ネギの漬け物と溶き卵を入れて軽く煮る
⑥ご飯を丼に盛り付け、三つ葉を散らす
★☆本日の料理☆★
・イカめし
・ゴロ焼き
・つみれ汁
☆材料☆
スルメイカ...３～４ハイ
もち米...１合
米...１合
しょう油...少々
酒...少々
［Ａ]
水...５カップ
酒...１/２カップ
しょう油...１/２カップ
砂糖...大さじ１
☆下準備☆
もち米とお米は洗って一晩 、水・しょう油・酒につけておく（うっすら色づく程度）。
スルメイカは解凍してわた、軟骨を取り除いておく。
☆作り方☆
１、スルメイカにもち米を７分目程まで詰めて楊枝でとめる。
２、鍋にＡを煮立たせてスルメイカを入れ、煮汁をかけながら煮てイカの色が変わったら、
落し蓋をして弱火で１～２時間ほど煮る。（途中でイカをひっくり返す。）
３、食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。
材料
自然薯２００g
お味噌汁お玉３杯
むかご５０g
お米３合
麦（お米の２割）
塩少々
工程
①むかご、麦、お米、塩、入れ炊く
②自然薯をする
③②に冷ました味噌汁を少しずつ加えて伸ばす
④炊きたての①に③をかけ完成
【材料（４人分）】
米 ４合
もち米 １合
だし汁 ４カップ
まいたけ お好きなだけ
にんじん １／２本
ごぼう １／２本
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 少々
サラダ油 大さじ１
【作り方】
①米を研ぎ、３０分程ザルにとっておく。
②まいたけ・にんじん・ごぼうをサラダ油で炒め、砂糖・しょうゆ・酒で味付けしておく。
③鍋に、米・だし汁・味付けしたまいたけを加えて炊く。
④炊き上がったら、かきほぐして、１０分程むらして完成。
【材料 ４人分】
サンマ ...２尾
しょう油 ...大さじ４
みりん ...大さじ１
しょうが汁...大さじ１
刻みのり ...適量
菜っ葉 ...適量
ミョウガ ...定期料
ご飯 ...８００g
【作り方】
① サンマは三枚におろし、中骨を取り除く
② おろした①のサンマをしょう油・みりん・しょうが汁を混ぜ合わせたタレに
半日漬け込み、タレをしみ込ませ、魚焼きグリルで５分間焼く
③ ご飯に②のサンマ・刻み海苔・菜っ葉・ミョウガを盛りつける
④ ③に鶏ガラで作ったダシ汁をかける
【材料（４人分）】 【分量】
米 ４カップ
新生姜千切り ８０g
A)しょう油 ４０CC
酒 ４０CC
みりん ４０CC
サラダ油 少々
だし昆布 約１０㌢×３
【作り方】
① 米はといでザルにあげる
② ①の米にAの調味料と水を入れ、その上に千切りの新生姜を入れて炊く。
③ 炊きあがったらサックリ混ぜて出来上がり。
【材料（４人分）】
A)鶏モモ挽肉 ３００ｇ
根生姜みじん切り 大さじ２
長ネギみじん切り 大さじ３
酒 大さじ１
塩 小さじ２／３
片栗粉 大さじ２
B)しょうゆ 大さじ６
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ６
酒 大さじ３
根生姜搾り 大さじ１
新生姜 ５０ｇ
島根大甘 １２本
ごはん
【作り方】
① 根生姜は皮をむき、みじん切りにする。長ネギをみじん切りにする。
新生姜はよく洗って千切りにする。
Bの根生姜はすりおろし、搾っておく。
② Bの生姜汁以外を鍋に入れ、火にかけて煮詰め、とろみが出たら
生姜汁を入れて火を止める。
③ Aをボウルに入れて、手でよくこねる。8等分にし、丸く薄く成形する
④ 串に大甘唐辛子とつくねを刺して焼く。焼色が付いてきたら②のタレを塗って焼く
⑤ 丼にごはんを盛り、串から抜いたつくねと唐辛子をのせ、タレを上から回しかける
【材料4人分】
ご飯 2合
オクラ（生） 10本
卵 2個
醤油 少量
【作り方】
①刻んだオクラと生卵をよく混ぜ合わせる。
②醤油を少量たらし、ご飯にかけて食べる。
「ぼくめし」は太い杭の「ぼっくい」からきており、太すぎるうなぎは商品価値がなく、
養鰻場のまかない食として生まれたといわれています。
今回は、蒲焼きから作るぼくめしの作り方をご紹介致します！
【材料：４人分】
ごはん 丼４杯分
うなぎの蒲焼き ２尾
ごぼう 1本
酒 １/２カップ
うなぎの蒲焼きのタレ 大さじ２ １/２
青ネギ 適量
錦糸卵 適量
のり 適量
【作り方】
① うなぎは２㎝幅の短冊に切る
② ごぼうはささがきにし、炒める
③ 鍋に酒、うなぎの蒲焼きのタレを入れ中火でひと煮立ちさせ、
蒲焼きを入れて５分煮込み、ごぼうも加えて味を整える
④ 寿司桶にごはんと煮込んだ具材と煮汁を入れ、ごはんを切るように混ぜ合わせる
⑤ 丼に盛り、青ネギ、錦糸卵、のりをお好みで添えて出来上がり！
材料（4人分）
梅びしお 50ｇ 米 2合
みりん 大さじ1 梅干 2個
砂糖 大さじ1強 （備長炭 1個）
*梅の塩分によって調整してください たけのこの水煮 50ｇ
鶏モモ肉 400g 大葉 5枚
大葉 10枚 白いりごま 大さじ1
作り方
①米を洗い、梅干と小さく切ったたけのこ（と備長炭）を入れ、炊く
②鍋に梅びしお、みりん、砂糖を入れて混ぜ、火にかけて焦げないように混ぜながら練り合わせる
③鶏は大きめの一口大に切り、串にさして網で焼く（串にはささず、魚グリルで焼いてもOK）
④ごはんが炊き上がったら、梅干の種（と備長炭）を取り出し、
千切りにした大葉と白いりごまを入れて混ぜ合わせる
⑤どんぶりにごはんを盛り、串から抜いた鶏肉、梅肉、千切りにした大葉をのせる
【材料（４人分）】
＜タコトマトソース＞ ＜ガーリックライス＞
ゆでタコ 300ｇ ごはん 800ｇ
トマト缶 2缶（800g） ニンニク 2片
アスパラ 1束 バター 30ｇ
たまねぎ 中1個 塩 小さじ1弱
ニンニク 1片 こしょう 少々
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
こしょう 少々 フレッシュバジル（飾り用）
しょうゆ 大さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
＜タコトマトソース＞
①たまねぎとニンニクをみじん切りにする。
②アスパラはかたい部分を落し、斜めに切ってさっと塩茹でしておく。
③タコを一口大に切る。
④鍋にオリーブ油とニンニクを入れて炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
⑤トマト缶を汁ごと入れ、とろみが付くまで煮詰める。
⑥塩・こしょう・砂糖・しょうゆで味を調える。
⑦タコとアスパラを入れ、さっと火が通ったらＯＫ
＜ガーリックライス＞
①フライパンにバターとニンニクを入れて火にかけ、香りがでたらごはんを入れる。
②なじんだら塩・こしょうで味付けする
器にガーリックライスを盛り、タコトマトソースをかけ、フレッシュバジルを飾って完成。
【材料：４人分】
炊いた雑穀米（白米でも可） ３００g
オリーブオイル 大さじ１
オリーブ 適量
アジスモーク（干物でも可） １匹分
塩 適量
こしょう 適量
パセリ 適量
【作り方】
① オリーブの実をスライスし、スモークアジをほぐしておく
② ボールに温かいごはんを入れ、オリーブオイルをコーティングするように混ぜ合わせる
③ 塩・こしょうで味を整え、オリーブの身のスライスとほぐしたスモークアジを混ぜる
④ボールごと冷蔵庫で冷やす
（冷やすとオリーブオイルがしみ込み、いっそう美味しくなります）
⑤ お皿に盛り、最後にパセリを散らしたら出来上がり
材料
カラスミ・・・適量
水菜・・・少々
ご飯
あごだし
作り方
①カラスミを薄くスライスし、あぶる
②ご飯の上にお好みの量を載せ、彩りに水菜を飾る
③あごだしをかけて完成！！
※あごだしがない方は、お茶でお召し上がりください。
（あごだしの作り方）
※あご・・・２０ｇ
※水・・・１L
※みりん・・・大さじ３
※薄口醤油・・・適量
※酒・・・大さじ２
あごだし
①水から入れ、火にかけます。沸騰したところへ入れないようにします。
②弱火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、さらに弱火で４～５分煮出します
③だし２カップを分け、みりん・醤油・酒を入れます。
【材料：４人分】
米 ４合
生節 ２００ｇ (一口大にきる)
しょうが ５０ｇ （千切り）
しょうゆ １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖 ２０ｇ
ネギ 適量 （小口切り）
【作り方】
① 鍋にしょうゆ、みりん、しょうがを入れ火にかける。
② 沸いてきたら生節、砂糖を入れる
③ 更に５分ほど煮たら火を止めて味を染み込ます
④ 炊きあがったご飯に具を入れ、混ぜ合わす
(煮汁はお好みで加減してください)
⑤最後にネギをちらしたらできあがり
鯛めし
【材料（4人分）】
鯛 1尾（300～400ｇ）
米 3合
だし昆布 10cm位
かつおだし 約580cc
塩 小さじ1/2
淡口しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
木の芽 4枚（なくてもOK）
① 鯛はうろことエラを取り、内臓を出してよく洗う。水気をふく
② だし昆布はかたく絞ったふきんなどで汚れをふき取り、何箇所かに切れ目をいれておく
③ 土鍋に洗った米、かつおだし、うすくち醤油、塩を入れて軽くかき混ぜる
④ ③にだし昆布をしき、その上に鯛をのせる
⑤ ふたをして1～2分弱火にかけたら強めの中火にし、沸騰したら弱火にして15分炊く。
最後に一瞬強火にして火を止め、10分位蒸らす
⑥ 炊き上がったら鯛と昆布を取り出し、鯛をほぐす。鯛の身を鍋に戻し、全体にかき混ぜる
⑦ 茶碗によそい、木の芽を飾って完成。
※ 炊飯器で炊く場合は、水分量は内釜のメモリに合わせ、その上に鯛をのせて炊く
※ 塩焼きしたものを炊き込んでも可
パッと見マグロのようなトマトの握りずし。
ご飯とトマトの組み合わせは意外と合うんです♪
【材料】
塩トマト：３～４個
寿司酢（酢大さじ３、砂糖大さじ１０ｇ）
ご飯：２合
海苔
マヨネーズ
【作り方】
①米、寿司酢を混ぜ、酢飯を作る。
②トマトを薄い輪切りにする
③酢飯を握り、スライストマトを載せる
④「②」に海苔を巻いて、マヨネーズを少し載せて完成。
※お好みで醬油をつけても美味しいですよ
阿蘇高菜をふんだんに使用した、阿蘇名物「高菜めし」
【材料（４人分）】
ご飯：お茶碗多めの４杯分
高菜：２５０ｇくらい（お好みに合わせて調節）
錦糸玉子：適量
紅生姜：適量
薄口醬油：適量
サラダ油
【作り方】
①サラダ油を敷いたフライパンで高菜を炒め、醬油で味をつける
②ボウルに入ったご飯に①を入れ混ぜ合わせる。
③お茶碗に②を入れお皿にひっくり返し型を作る。
④お好みで錦糸玉子と紅しょうがを添えて完成
