〈材料〉
雪納豆 １５０ｇ
芝海老 １５ｇ
キャベツ ９０ｇ
一本漬け １０ｃｍ
玉ネギ １００ｇ
天ぷら粉
塩
めんつゆ
〈作り方〉
１、玉ネギをスライスし、キャベツを千切りにする。
大根の一本漬けは７－８ｃｍのさいの目に切る。
２、溶いた天ぷら粉の中に１の材料と納豆、芝海老を入れる。
３、おたまですくい、１８０℃の油で揚げれば完成。
４、お好みで塩、めんつゆをかける。
〈材料〉
黒大豆の煮物 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
人参 １/２個
天ぷら粉 適宜
水 適宜
塩 お好み
サラダ油 適宜
〈作り方〉
１.玉ネギは５ｃｍ程の薄切り、人参は千切りにする。
２.天ぷら粉を作り、黒大豆の煮物、玉ネギ、人参を混ぜ合わせる。
３.油を１７０～１８０度に熱し、２をスプーンですくって入れ、
両面カラッと揚げる。
４.お好みで塩をかけていただく。
〈材料〉
天空かぼちゃ 半分
砂糖 ４０～５０ｇ
黒ごま 少々
油 適量
〈作り方〉
１ かぼちゃは適量な大きさにカットして、水に１０分程つけて、水気をよくふきとる。
２ かぼちゃが浸る位の油を１６０度に熱し、かぼちゃを入れる。
３ かき混ぜながら、かぼちゃを揚げ、油に砂糖を入れて、かぼちゃに絡ませるように、
色が変わるまで絡ませながら油の中でひっくり返す。
４ 竹串が軽く刺せるようになったら、器に盛り付けて黒ごまをかけて完成。
〈材料〉
ホッキ貝 ４個
パン粉 適宜
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適宜
卵 ２個
タルタルソース お好み
油 適宜
〈作り方〉
1.ホッキ貝を開き、ウロ（内蔵）・砂を洗い落とす。※使用するのは身のみ
2.１のホッキ貝の身に、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけてさっと揚げる。
3.揚がったホッキ貝を一口大に切り、盛りつけて完成！
4.お好みでタルタルソースをつけていただく！
〈材料〉
ワカサギ
小麦粉
天ぷら衣
揚げ油
塩
〈作り方〉
１ ワカサギに小麦粉を薄くまぶし、天ぷら衣を付けて少量ずつ180℃の油で揚げる
２ 塩をつけていただく
材料 ４人分
かまぼこ １本
春巻きの皮（小版） ８枚
のり ２枚
スライスチーズ ８～１６枚
大葉 １６枚
サラダ油
作り方
１ かまぼこ１本を板状に２～３ｍｍに切る。
２ のりは１/８、スライスチーズを１/２切にする。
３ かまぼこの上にのり、チーズ、大葉と重ねていき、手前からしっかりと巻く。
４ ３を春巻きの皮で包む。
５ フライパンに多目の油を熱し、薄く色ずくまで揚げる。
<材料>
サツマイモ 300g
レンコン 300g
天ぷら衣 適量
塩 適量
<作り方>
１．サツマイモは皮をむいて２〜３cmにカットして、水にさらす。
２．レンコンは皮をむいて約１cmの輪切りもしくは、半月切りにカットし酢水にさらす。
３．鍋に水、、塩を入れサツマイモて火にかけ、ゆで上がったらザルで湯切りし、ボウルに移してつぶす。塩を少々混ぜる。
４．レンコンを水切りして水分を取り、2枚のレンコンの間に３のサツマイモを挟み、天ぷら粉に塩を入れ混ぜ、衣を付けて、油で揚げる。
５．塩を付けていただく。
<材料>
サツマイモ 適量
ブルーチーズ 適量
はちみつ 適量
<作り方>
１．サツマイモは皮付のまま細長くカットし、水にさらす。
２．１８０℃の油を用意する。
３．１のサツマイモを水けを切ってふき、２の油で揚げる。
４．３を皿に盛りつけ、はちみつをかけ、ブルーチーズを付けて食べる。
<材料>
焼きいも（皮を剥いた状態）500~600g
クリームチーズ 90g（6個入）
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
ソース用（マヨネーズ 大さじ2、ケチャップ 大さじ2）
<作り方>
１．焼きいもの皮を剥いてフォークでつぶす。
２．クリームチーズを4等分に切る。ラップの上に１を一口大取り、切ったクリームチーズを入れて丸める。
３．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、油で揚げる。
４．マヨネーズとケチャップを混ぜソースを作る。
〈材料〉
タコ 400g
おろしにんにく 小さじ2
おろししょうが 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ6
揚げ油
レモン
パセリ（飾り）
〈作り方〉
１.タコの内臓を取り除き、塩揉みして水で洗い流す。
２.沸騰した湯に塩を入れ、タコを２分ほどゆでる。
３.一口大に切り、にんにく、しょうが、しょうゆを揉み込んで、片栗粉をまぶす。
４.180℃の油で揚げる。お好みでレモンをしぼっていただく。
〈材料〉
水なす ２本
天ぷら粉
塩
揚げ油
〈作り方〉
１.水なすはスライスする、薄く粉を塗す。
２.天ぷら粉を付け、１８０度に熱した油で揚げる。
３.お好みで塩をつけていただく。
材料（4人分）
柿 大2個
おろしわさび 適量
はじかみ 4本
食用菊の葉 4枚
天ぷら衣 適量
小麦粉
揚げ油
ゆず塩
１ 柿はヘタを落として皮をむき、1cm幅に切って、まん中に切り込みを入れる
２ 切り込みにわさびをはさみ、小麦粉をまぶして衣を付け、170℃の油で揚げる。菊の葉、はじかみも衣をつけて揚げる
３ 皿に盛りつけ、ゆず塩をつけていただく
＜材料＞（４人分）
レンコン ３００ｇ
ちりめんじゃこ ３０ｇ
大葉 ６枚
卵 １個
片栗粉 大３
塩・コショウ 少々
揚げ油 適量
ポン酢 適量
大根おろし 適量
＜作り方＞
１．レンコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあけ、軽く押さえながら水気を絞る。
２．１をボールに移し、卵、塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる。
３．２のたねを丸めつぶし、５ｃｍ程になるようにのばす
４．揚げ油を１７０度に熱し、たねを入れ時々返しながら表面がキツネ色になるまで揚げる。
５．大根おろし、ポン酢で頂く
(４人分)
カワハギ 1尾
アスパラ 4本
にんじん 5cm
塩
こしょう
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
１、カワハギをおろし、身と肝をとる。アスパラ、にんじんは適当な長さに切り、下ゆでする
２、身を均等な厚さにそぎ切りにし、塩、こしょう、小麦粉を薄く振る
３、身に肝とアスパラ、にんじんを巻き、楊枝で留める
４、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の油で揚げる
（８本分）
乾熟明太 40g
クリームチーズ 100g
春巻きの皮 4枚
揚げ油
水溶き小麦粉
１、乾熟明太はすりおろし、やわらかくしたクリームチーズと混ぜ合わせる
２、春巻きの皮を半分に切り、１を巻き、水溶き小麦粉で留める
３、180℃の油で揚げる
＜材料＞
マコガレイ １尾
片栗粉
塩
＜作り方＞
１．カレイは中骨の上に両面切り込みを入れ、塩をふって少し置く。水気を拭いて、片栗粉をまぶす
２．160℃の揚げ油にカレイを入れ、表面に揚げ色が付くまで揚げ、油をきる。
＜材料＞
しば漬 50g
海老 4尾
玉ネギ 1/2個
大葉 4枚
薄力粉（天ぷら粉でも可）
卵
氷水
揚げ油
＜作り方＞
１．しば漬は粗めに刻む。海老はぶつ切り、玉ネギはスライスする
２．天ぷらの衣を作る
３．１に薄力粉（もしくは天ぷら粉）を加え良くまぶし、２を加えてかき揚げのタネを作る
４．３を粉を付けた大葉に乗せ、180℃に熱した油に、そっと入れて揚げる
５．からっと揚がったら、油を切り器に盛る
＜材料＞
行者ニンニク 適量
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
＜作り方＞
１．天ぷら粉を溶き、行者ニンニクに薄く衣を付けて、180℃の油で揚げる
＜作り方＞（４人分）
おでんの大根 ８個
ベーコン ８枚
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース お好み
＜作り方＞
１．おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
２．180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える
材料
アカジンミーバイ
酒
醤油
片栗粉
揚げ油
１アカジンミーバイを食べやすい大きさに切り、同量の酒と醤油に１０分程
漬け込む
２片栗粉を付け、１８０度の油でからっと揚げる
材料
芽キャベツ
天ぷら粉
水
塩 少々
揚げ油
作り方
１ 芽キャベツの切り口に十字の切れ目を入れ、塩を入れた湯で下茹でし、水気を拭く
２ 天ぷら粉を分量の水で溶き、芽キャベツをくぐらせて180℃の油で揚げる
３ 塩をふっていただく
【材料】
じゅんさい
小麦粉
揚げ油
天つゆ
おろししょうが（お好みで）
【作り方】
１、洗って水気を切ったじゅんさいに小麦粉をまぶし、
高めの温度（190℃くらい）の油で揚げる
☆油が飛ぶので注意！
２、天つゆとお好みでおろししょうがでいただく
Ａ 甘酢
１ 料理酒（２５０ｃｃ） みりん（１００ｃｃ）を火にかけアルコールを飛ばす
２ １と酢（５００ｃｃ）濃口醤油（２５ｃｃ）三温糖（１００ｇ）と混ぜる
タルタル
ゆで卵 ２ 玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ （流水にさらし、水気を切ったもの）
マヨネーズ ２５０ｇ
ポン酢 少々 ケチャップ ２ｇ
ゴマドレ ２ｇ レモン汁 少々
ホイップ 少々
１ 茹で卵は白身と黄身に分け細かく刻む
２ 全部混ぜる
作り方
１ 筋、皮を剥いだ胸肉をそぎ切りにし、塩、コショウ、料理酒で下味を付ける
２ 薄力粉を付け、とき卵にくぐらせ１８０°の油で揚げる
３ 揚げ終わったらＡの甘酢に漬け、盛り付けてからタルタルをかけて完成
あんこうの白身 お好みで
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
レモン 少々
揚げ油 少々
１、 あんこうを適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる
２、 薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
３、 お好みでレモンを搾っていただく
材料
（ソース）
ウスターソース １００ｃｃ
だし汁 １００ｃｃ
黒糖 大さじ２
１、鍋にだし汁を熱し黒糖を入れて溶かし、ウスターソースを加える
＜材料＞
ゆきえび ３００ｇ
玉ネギ １/２個
塩・コショウ 少々
オリーブ油 適量
揚げ油
小麦粉
卵
パン粉
【ホワイトソース】
バター ６０ｇ
牛乳 ３００ｃｃ
コンソメ １個
塩コショウ 適量
１、 エビは頭と殻を取る。
２、 フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。
ホイッパーでかき混ぜながら牛乳を少しずつ入れ、コンソメと塩、こしょうを加える
３、 玉ネギはみじん切りにする
４、 フライパンにオリーブ油を入れ、玉ネギを炒める。
透き通ってきたら、えびを入れさっと炒め 塩コショウをする
５、 固めに作ったホワイトソースに３、を入れて混ぜ、バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で１時 間以上冷やす
６、 ５、を好みの大きさに形成し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、１７０度の油で揚げる
【材料】
里芋（小） 12個
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース
【作り方】
① 里芋は皮をむき、鍋に里芋と里芋がつかるくらいの水を入れて火にかけ、
やわらかくなるまで茹でる
② 里芋の皮をむいて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
③ 180℃の油で、きつね色になるまで揚げる
④ ソースをかけていただく
＜材料＞
まいたけ 200g
揚げ油 適量
ころも（溶き卵1/2個と冷水を合わせて1/2カップ、小麦粉1/2カップ）
小麦粉 少々
塩 適量
すだち 適量
＜作り方＞
１．まいたけを食べやすい大きさにさく
２．卵と冷水を混ぜ1/2カップにし、ふるった小麦粉を入れさっくり混ぜ合わせころもを作る
３．まいたけに小麦粉を薄くふり、ころもをつけて180℃に熱した油でカラッと揚げる
４．塩をつけたり、すだちを搾っていただく
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
揚げ油 適量
塩 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、1㎜厚さにスライスする
２．160℃の油で10分位じっくりと揚げる
３．軽く塩をふる
【材料】
大葉 ４０枚
鶏ささ身 ４本
卵 １個
片栗粉
酒
しょうゆ
【作り方】
１、鶏のささ身は、筋を取り、3つに切る
酒としょうゆを、同割まぶす
２、大葉は、千切りにしてばらし、少し片栗粉をふる
３、卵白を泡立て、片栗粉をつけた笹身を通し、大葉をしっかりつける
４、160℃の油でゆっくり揚げたらできあがり
ズッキーマン
天ぷら粉 50g
粉チーズ 30g
片栗粉 20g
水 100cc
揚げ油
塩
＜作り方＞
１） 市販の天ぷら粉と片栗粉、粉チーズを合わせ、水を加えて衣を作る。
２） 170～180℃のサラダ油で揚げる。
３） 塩でいただく
【材料】3人分
むつごろう 6匹
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
揚げ油
【作り方】
① むつごろうの内臓を取り、よく洗う
② 水気をふきとり、塩こしょうをして、片栗粉を付ける
③ １７０度位の油で揚げる
④ お好みで、塩、ポン酢を付けて食べる
＜材料＞
・萩たまげなす
・かつお
・かつおぶし
・にんにく 1片
・唐辛子 1片
・醤油
・お酢
・みりん
・たらのめ
＜作り方＞
（１） かつおでダシをとる。
（２）（１）の中に醤油、みりん、お酢、にんにく、唐辛子を入れ、
煮立たせる。
（３） その間にたまげなすを切り、油で素揚げにする。
（４） 煮立たせたダシを氷水で冷やす。
（５） 冷やしたダシに素揚げしたたまげなすを入れ、1時間漬ける。
（６） 1時間漬けたたまげなすを皿に盛りかつおぶしをかけ、
たらのめを添えて完成！！
しょうが 40ｇ
ピザチーズ 100ｇ
コーン 40ｇ
海苔（5×10cm） 4枚
春巻きの皮 4枚
サラダ油
水溶き小麦粉（とめ用）
① しょうがは皮をむいて千切りにする
② 春巻きの皮に、海苔、コーン、ピザチーズ、しょうがをのせて巻き、
水溶き小麦粉でとめる
③ フライパンに多めにサラダ油を熱し、春巻きの両面をこんがりと焼く
生のホッケ ２尾
小麦粉
卵
パン粉
塩
こしょう
揚げ油
タルタルソース
（１）ホッケは内臓を出し、３枚におろす
（２）塩、こしょうを少々ふり、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
（３）揚げ油で揚げる
（４）タルタルソースをつけていただく
＜材料＞
はるまきの皮 4枚
うなぎの蒲焼き 1/2尾
ウォッシュチーズ 40g
うなぎのタレ 少々
大葉 4枚
揚げ油
水溶き小麦粉（皮を留める用）
１、春巻きの皮に大葉１枚、うなぎの蒲焼き、ウォッシュチーズをのせます。
２、水溶き小麦粉を皮に付け、巻きます。
３、揚げ鍋に入った熱した油でカリッとするまで揚げる。
４、 うなぎのタレをかけて完成。
【材料】
ほうれん草 2株
じゃがいも 1個
天ぷら粉 適量
揚げ油
狭山茶 15g
塩 大さじ2
【作り方】
１、狭山茶をすり鉢ですりこぎ、塩を合わせて抹茶塩を作る
２、ほうれん草は良く洗い、水気を拭き取って適当な大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて拍子木切りにし、水気を拭き取り、天ぷら粉をまぶしておく
３、２に天ぷら衣を和え、180℃の油でかき揚げの要領で揚げる
４、抹茶塩と付けていただく
【材料】
里芋・・・6個
豚挽肉・・・50ｇ
タマネギ・・・1/4個
青ネギ・・・1本
レンコン・・・2～3cm
小麦粉・・・適量
たまご・・・1個
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・コショウ・・・適量
【作り方】
１．みじん切りにしたタマネギ、挽肉を炒め、塩・コショウで味付けし、冷ましておく。
２．里芋は茹でて柔らかくし、つぶしておく。
３．レンコンはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
４．里芋が温かいうちに１、２、３を混ぜ合わせる。
５．４を丸め、形を作る。
６．普通のコロッケのように、小麦粉⇒たまご⇒パン粉を付け揚げる。
【材料】
かぼちゃ 1/2個
たまねぎ 1個
豚挽肉 150ｇ
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ1
牛乳 大さじ2
サラダ油 少々
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース
【作り方】
１、フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのたまねぎと豚挽き肉を炒め、冷ましておく
２、かぼちゃは種を取り、適当な大きさに切って塩茹でし、水分を飛ばす
３、かぼちゃの皮を取り、マッシャーで潰して、
１と塩、こしょう、マヨネーズ、牛乳を加えてよく混ぜる
４、３をコロッケ型に整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけて180℃の油で揚げる
５、お好みでソースをかけていただく
【材料】
巾着ナス
油
（Ａ）
味噌
砂糖
しょう油
みりん
【作り方】
１．巾着ナスを切れ目を入れながら、厚めに切る。
２．（Ａ）をお好みの分量で混ぜ合わせ、煮詰める。
３．１を素揚げする。
４．１に２をかけ完成。
ゴーヤー 1本
エビ 正味200ｇ
卵 1個
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
小麦粉
パン粉
揚げ油
片栗粉と塩（海老を洗う用）
ソース or 塩
① ゴーヤーを2～3cmの輪切りにし、中の種とワタを取る
② エビは背ワタを取り、塩と片栗粉をまぶしてよく洗い、殻をむく
③ フードプロセッサーに海老、卵白1/2個分、塩、こしょう、片栗粉を入れて混ぜ、
すり身を作る
④ ゴーヤーの内側に小麦粉をまぶし、③のすり身を詰める
⑤ 小麦粉、卵（すり身の残りでＯＫ）、パン粉の順で衣をつける
⑥ 160℃の油で、揚げる
⑦ お好みで、ソースか塩でいただく
【材料（約4枚）】
生イカナゴ・・・１００ｇ
ごぼう（千切り）・・・５０ｇ
にんじん（千切り）・・・５０ｇ
てんぷら粉・・・１カップ
水・・・１カップ
昆布塩・・・お好みで
天つゆ・・・お好みで
【作り方】
１．てんぷら粉を水で溶く。
２．１に、イカナゴ、にんじん、ごぼうを入れ、なじませる。
３．適当な大きさにし、１８０℃位の油で揚げる。
４．昆布塩、天つゆなどでいただく。
【材料】
生イカナゴ・・・お好みで
片栗粉・・・適量
塩・・・お好みで
【作り方】
１．イカナゴの水気を取り、片栗粉をまぶす。
２．170℃位の油で揚げる。
３．お好みで塩をまぶして完成。
キャベツ
カマンベールチーズ
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油
１、キャベツはゆでて、冷ましておく
２、カマンベールチーズは一口大に切る
３、カマンベールチーズをキャベツで包み、楊枝で留める
４、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、180℃の油で揚げる
☆本日のメニュー☆
・わかさぎの唐揚げ＆特製南蛮タレ
・わかさぎ鍋
☆わかさぎの唐揚げ
【材料】
わかさぎ 適量
小麦粉 適量
【作り方】
１．よく洗い、水気をとったわかさぎに、小麦粉をまぶす。
２．きつね色になるまで揚げたら完成
☆特製南蛮タレ
【材料】
ネギ（みじん切り） 1/3
しょうゆ 大さじ３
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
七味 少々
【作り方】
１．ネギをみじん切りにする。
２．すべての材料を混ぜ合わせる。
材料
ブリのエラ
塩水
片栗粉
作り方
１．ブリのエラを水を出しながらこそいで白くなるまで血抜きをする
（時間がかかります）
２．１を塩水に２時間ほど漬けておく
３．２の水を切り、片栗粉をつけて油であげる。
※新鮮なブリのエラでやってください。
材料
大根
天ぷら粉
水・・・適量
作り方
１．大根を１～1.5ｃｍ角くらいにスティック状に切る
２．天ぷら粉を水で溶いたものを付け揚げる。
※塩や天つゆなどで食べるとGOOD！！
☆4人分☆
あんこう 300ｇ
しょうゆ 大さじ2～3
片栗粉 適量
揚げ油
レモン（お好みで）
１、あんこうにしょうゆで下味をつける
２、片栗粉をつけ、170～180℃の油で揚げる
３、お好みでレモンを搾っていただく
【材料：４人分】
九条ネギ ー １袋
チーズ ー １００g
焼き海苔 ー ２枚
油 ー 適量
天ぷら粉 ー 適量
【作り方】
①九条ネギは８㎝の大きさに切る
②切ったネギを焼き海苔の上に束ねてのせ、その上にチーズをのせる
③海苔で巻き、海苔の端に水を加えた天ぷら粉をつけて海苔をはり付ける
④１７０℃に熱した油に③を入れて１〜２分揚げる
材料
自然薯４００g
のり数枚
サラダ油
工程
①すった自然薯を海苔にのせる
②①に梅肉をのせ、油で揚げる
③きつね色になったら完成
☆材料☆
エビ
小麦粉
卵
黒ごま
黒ごま油
☆作り方☆
①エビの殻をむき、背わたをとる
②小麦粉・卵・黒ごまの順に衣をつけていく
③ごま油で揚げれば完成
【材料（4人分）】
里芋 6個
海苔 3枚
塩 少々
片栗粉 適量
【作り方】
① 生の里芋をすりおろす。
② ①に片栗粉、塩を加え混ぜ合わせる。
③ ②を海苔にのせ、油で揚げる。
④ 里芋がキツネ色になれば出来上がり。
【材料（4人分）】
鶏肉 2枚
ピーナツ 300ｇ
しょうゆ 適量
酒 適量
片栗粉 適量
【作り方】
① 鶏肉に、しょうゆ、酒で下味をつけ、30分置いておく。
② ピーナツを粗くみじん切りにする。
③ ①に片栗粉を付け、②を全体に衣のように付ける。
④ 外側のピーナツが焦げないように、やや低めの油で揚げて完成。
【材料】
レンコン …３００g（１節）
片栗粉 …適量
油 …適量
大葉 …４枚
のり …４枚
明太子 …５０g
納豆 …１００g
【作り方】
① レンコンの皮を剥き、３ミリ厚さに切り水につけておく
② レンコンは２枚１組にし、内側に片栗粉をつけ
間にのり・納豆／大葉・明太子をはさむ
③はさんだ②に水溶き片栗粉をつけ、１８０℃の油で揚げる
ホタテフライ
①ホタテに、小麦粉・卵・パン粉をつけて、１８０度の油で揚げる
ひもフライ
①下準備の段階で、ひもにカレー粉をまぶす
②後は、ホタテフライと同じく小麦粉・卵・パン粉をつけて、１８０度の油で揚げる
とうもろこし 1本
天ぷら粉
揚げ油
①とうもろこしは包丁で実をはずす
②天ぷらの衣を作り、とうもろこしを入れ、スプーンですくって油で揚げる
③そのままでも塩をふってもOK
【材料 ４人分】
ニンニク ８かけ
シソの葉 ８枚
天ぷら衣 適量 （卵1個に対して、小麦粉、冷水各１カップが分量の目安）
揚げ油 適量
【作り方】
① ニンニクを１かけずつシソの葉で巻き、爪楊枝でとめる
② 溶き卵を冷水で割り、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、てんぷら衣をつくる。
①をそれにつけ水で溶かした天ぷら粉につけて、１６０℃に熱した油で３〜４分じっくり揚げる。
【材料（４人分）】目安です
ナス ２～３本
片栗粉 ５０ｇ
塩 少々
【作り方】
①ナスを５ｍｍ程の薄切りにする
②片栗粉をまぶす。
③１８０度～２００度位の高めの油で、キツネ色になるまで揚げる。
④塩をふりかけて完成
【材料：４人分】
スズキ（イサキ） 300ｇ
塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ2
片栗粉 適量
揚げ油
水煮たけのこ 60ｇ
にんじん 30ｇ
もやし 100ｇ
椎茸 2枚
長ネギ 1/4本
絹さや 4枚
鶏ガラスープ 300cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1/2
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
① 水煮たけのこ、にんじん、しいたけ、絹さやを千切りにする
② スズキ（イサキ）を食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒をまぶす
③ 炒め鍋にサラダ油を熱し、にんじん、たけのこ炒め、しんなりしてきたら椎茸、
もやし、長ネギ、絹さやをさらに炒め、鶏ガラスープを入れる
④ 火が通ったら塩、こしょう、しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でトロミを付け、
アンはできあがり
⑤ ②に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
⑥ 皿に魚を盛って、上にあんをかける
材料
じゃがいも
塩・ケチャップ・マスタード（好きな調味料）
サラダ油
作り方
①じゃがいもを洗い好きな大きさ、形にカットする。（チップスはスライス）
②油で狐色になるまで揚げる。塩などお好きなソースを付けて食べるとGOOD！
【材料（４人分）】
アジ ４匹
小麦粉 ２００ｇ
卵 ３個
パン粉 ２００ｇ
【作り方】
①アジを開く
②小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける
③１８０度の油でキツネ色になるまで揚げる。
桜エビかき揚げ
（材料） 生エビ・・・・９０g
天ぷら粉・・・４０g
水・・・・・・６０CC～７０CC
ネギ・・・・・２本
砂糖・・・・・小さじ１/２
塩・・・・・・少々
揚げ油・・・・適量
（作り方）
① ネギを１㎝幅に切った、桜エビとねぎに天ぷら粉を少々まぶしておく
② 残りの天ぷら粉を水でゆるめに溶き、砂糖、塩を加え、①とさっと合わせる
③ 鍋で油を熱し（１７０～１８０℃）②をしゃもじなど平らなもので流しいれて
早めに裏返しにして揚げる
※素干しの桜エビでも作ることが出来ます
宇佐漁協女性部おすすめ絶品メニュー
【材料：４人分】
かつおの刺身：３００g
おろししょうが：小さじ１
おろしにんにく：小さじ１
しょう油：大さじ３
みりん：適量
こんぶだし：大さじ１
小麦粉：適量
片栗粉：適量
溶き卵：１個
【作り方】
①しょう油、しょうが、にんにく、みりん、昆布だしでつけ汁を合わせておく。
②かつおは1cm厚さに切り、①に15分ほどつける。
③かつおのつけ汁を軽くきり、溶き卵をつけ、表面に片栗粉と小麦粉を合わせたものを
まぶし、170度位の揚げ油でカラリと揚げる。
甘さ引き立つ「新たまねぎのてんぷら」
【材料（４人分）】
たまねぎ 大玉４個
小麦粉 大さじ２
片栗粉 大さじ２
てんぷら油 適量
【作り方】
①新たまねぎは皮を剥き、１５mm位の厚さの輪切りにする。
②たまねぎの輪が崩れないように爪楊枝を刺し、小麦粉を薄くまぶす。
☆油で揚げる時に水分が弾け飛ぶのを防げます。
③小麦粉大さじ２と片栗粉大さじ２を混ぜ合わせ、冷水を加えかき混ぜ、衣を作る。
④②に③をまんべんなく付け、油できつね色になるまで揚げて完成。
