赤マテ貝入り長崎ちゃんぽん
〈材料〉
赤マテ貝（塩茹で） ２００ｇ
小海老 ８０ｇ
いか（食べ易い大きさ） ８０ｇ
かまぼこ天ぷら ６０ｇ
キャベツ（ざく切り） １８０ｇ
もやし ２００ｇ
玉ネギ（スライス） ７０ｇ
人参（短冊） ６０ｇ
小口ネギ
ちゃんぽん麺 ２玉
ちゃんぽんスープ（市販品）
中華ペースト 小さ じ１
オイスターソース 小さ じ１
塩・コショウ
ラード
１、鍋でちゃんぽんスープを作る
２、フライパンにラードを溶かし、赤マテ貝、海老、いか、かまぼこ、 玉ネギを入れて炒める
３、キャベツ、人参、もやしを加え更に炒め、塩・コショウ、中華ペースト、
オイスターソースで味付けをする
４、具材に火が通ったら、スープを注ぎ、そこにちゃんぽん麺も入れる
５、麺がほぐれる程度で完成
６、麺を先に器に盛り付け、その上にたっぷりの具材を盛り、スープをかけ、小口ネギを散らせて完成
豆苗の海鮮塩焼そば
〈材料〉
豆苗 ２パック
焼そば用蒸し麺 ４玉
イカ ４００ｇ
エビ ４００ｇ
にんじん ２００ｇ
ごま油 大２
☆塩 小２
☆あらびきコショウ
☆にんにくすりおろし 小１
☆ごま油 小２
☆レモン汁 小２
☆酒 小２
☆オイスターソース 小２
☆鶏ガラスープの素 小２
1.豆苗は３等分、にんじんは短冊、イカも短冊に切る。
2.フライパンにごま油を熱し、イカ、エビ、にんじんを炒め,
火が通ったら、焼そば用蒸し麺を加えさらに炒める。
3.麺がほぐれたら豆苗とすべて合わせた☆を加えて炒め、混ぜる。
柚子ポン酢焼そば
＜材料＞
柚子ポン酢 120㏄
中華蒸し麺 4玉
豚コマ肉 150g
キャベツ 200g
玉ねぎ 150g
もやし 100g
にんじん 60g
ニラ 1/2束
酒 大さじ3
サラダ油
＜作り方＞
１．野菜と豚肉を食べ易く切る。麺はフライパンにサラダ油を熱し、酒をふって炒めておく。
（もしくは酒をふって、レンジにかけてほぐしておく）
２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めポン酢を少々入れる。にんじん、玉ねぎを炒める
３．キャベツ、もやし、ニラ、ポン酢少々を加えて、しんなりしたら麺を入れて炒める
４．麺に火が通ったら、残りのゆずぽん酢を回し入れて絡める
おかひじきソーメン
作り方 4人前
おかひじき 200g
そうめん 300g
めんつゆ 適量
A
きゅうり 2本
なす 1本
おくら 8本
みょうが 2本
大葉 10枚
しょうゆ 大さじ2
１ 【だし】おくらは下ゆでする。Aをすべて細かく刻んで混ぜ合わせ、しょうゆで味をつける
２ おかひじきはざく切りする。たっぷりの湯でそうめんをゆで、残り1分のタイミングでおかひじきもゆでる
３ ２をザルあげし、氷水でしめる
４ 水気を切って器に盛り、１のだしをかける。めんつゆを回しかける
（*上におかひじきをトッピングします）
きのこうどん
＜材料＞（４人分）
松きのこ ４本
松なめこ ２パック
鰹だし汁 ２ℓ
薄口醤油 大さじ３
塩 小さじ２
みりん 大さじ３
うどん ４玉
天かす ３０ｇ
青ネギ 適量
＜作り方＞
１・だし汁に塩、みりん、醤油を加え かけつゆを作り、松なめこを加え煮る
２・茹でたうどんを器に盛り、１をかける
３・天かす、青ネギをのせ、最後にスライスした松きのこをのせて完成
キャベツとコーンのクリームパスタ
＜材料＞
キャベツ 5～6枚
とうもろこし 2本
ハム 6枚
スパゲティ 300g
にんにく 2片
鷹の爪（輪切り）1本分
トマト 1/4個
牛乳 240㏄
生クリーム 120㏄
パスタゆで汁 150㏄
塩 適量
ブラックペッパー 少々
オリーブ油 大さじ2
粉チーズ 適量
＜作り方＞（2人分ずつだと作り易い）
１．とうもろこしはゆでて、実をほぐしておく。キャベツはざく切り、にんにくはみじん切り、ハムは1.5cm幅、トマトは種を取り細かく切る
２．たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹ではじめる
３．フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れてじっくり熱し、香りが出たらハムととうもろこしを加える
４．パスタが茹で上る1分前にキャベツを加え、一緒に茹でる。ゆでたてのパスタとキャベツ、茹で汁を入れて炒める
５．牛乳を加え、塩、こしょうで味付けする。再度沸いたら生クリームと粉チーズを入れてすぐに火を止める
６．器に盛り付け、上にトマトを飾り、粉チーズをふる
ナスそうめん
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
あん肝
あんこうの肝 お好み
酒 少々
塩 少々
もみじおろし 少々
青ネギ 少々
ポン酢 少々
１、 あんこうの肝は水に漬けて血抜きする
２、 水気を拭いて、酒と塩を振っておく
３、 適当な大きさに切って、ラップに形を整えて巻き、35～40分蒸す
４、 粗熱をとって冷蔵庫で冷ます
５ 7～8㎜の厚さに切り、小口に切った青ネギ、もみじおろし、ポン酢でいただく
ニシンそば
＜材料（４人前）＞
ソフト身欠きニシン 2尾分
蕎麦 4人分
米のとぎ汁 適量
ウーロン 適量
A 醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 150ｃｃ
麺つゆ（市販） 1200cc
青ネギ 1/2束
１．ニシンをひたひたの米のとぎ汁に一晩漬け、えぐみをとる
２．ニシンをウーロン茶でアクを取りながら弱火で煮る
３．２のニシンを皮目を上にして鍋に並べ、Aを入れ、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮る
４．別の鍋に麺つゆを温め、4～5cmに切った青ネギを入れる
５．蕎麦を茹でて水気を切って器に盛り、ニシンをのせて熱々の４を注ぐ
ひっぱりうどん
【材料】
うどん ４人前
卵 ４個
醤油 適量
薬味）赤ネギ
納豆
かつおぶし
七味
【作り方】
１、鍋に湯を沸かしうどんを茹でる
２、おわんに卵を割り入れお好み量の醤油を入れる
３、お好みで薬味を加える
４、茹であがったうどんを、鍋から直接引っぱり出して食べる
ほうとう（4人分）
【材料】
里芋 400g
大根 100g
にんじん 50g
白菜 100g
かぼちゃ 100g
わけぎ 2本
しめじ 1パック
鶏モモ肉 150g
油揚げ 1枚
だし 1500cc
味噌 100g（塩味によって加減してください）
ほうとう 350～400g
【作り方】
① 里芋は皮をむいて、一口大に切る。大根、にんじんは皮をむいていちょう切りか半月切り、白菜はざく切り、かぼちゃは種をとって一口大、わけぎは斜め切り、しめじは石づきを取って小房にする。鶏肉は一口大、油揚げは短冊切りにする。
② 鍋にだしをわかし、鶏肉、油揚げ、さといも、大根、にんじん、かぼちゃ、しめじ、白菜の芯を入れて煮る
③ 八分通り火が通ったら、わけぎの白い部分と残りの白菜、ほうとうを入れて、さらに煮る（5～6分）
④ 味噌を溶かし入れ、わけぎの青い部分を入れてできあがり
白イカの焼きそば
＜材料＞
蒸し麺 ４玉
イカ ２杯
白バイ貝 １２個
長ネギ １本
塩 少々
コショウ 少々
醤油 大２
サラダ油
＜作り方＞
① 白バイ貝は貝から身を取り出し、食べやすい大きさに切る。
② イカは胴は短冊、足も半分に切る。
③ ネギは斜め薄切りにする。
④ よく熱したフライパンに油をひき、イカとバイ貝を炒める。
⑤ 麺を加え解しながら強火で炒める。
⑥ ネギを加え塩コショウで味を整え、最後に醤油を回しかける。
はるさめつけ麺
【材料】
はるさめ・・・200g
万能ねぎ・・・適量
＜ごまダレ＞
練りゴマ・・・50g
砂糖・・・15g
しょうゆ・・・大さじ1.5
水・・・200cc
鶏ガラスープ（顆粒）・・・大さじ1
ラー油・・・お好みで
＜韓国風ピリ辛ダレ＞
味噌（合わせ）・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
麺つゆ（２倍濃縮）・・・大さじ２．５
オイスターソース・・・大さじ１
ラー油・・・小さじ１
コショウ・・・お好み
すりゴマ・・・お好み
にんにく・・・お好み
湯・・・１５０CC
【作り方】
１．それぞれのタレをよく混ぜ合わせる
２．はるさめをゆでて水気をよくきり、食べ易い長さに切る
３．器に１を入れて小口切りにした万能ねぎを散らし、春雨につけていただく
牡蠣パスタ（4人分）
牡蠣 20個 醤油 大さじ2
牡蠣から出た汁 バター 20g
スパゲッティ 400g オリーブ油 大さじ2.5
塩（茹で用） 適量
ニンニク 2片
鷹の爪 2本
(1).ニンニクは粗みじん切り、鷹の爪は種を取って斜め半分に切る
(2).スパゲッティを茹でる
(3).フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて火にかけ、
香りが出たら牡蠣と汁を入れて炒める
(4).牡蠣に通ったらバターとしょうゆで味付けし、パスタを入れてからめる
★そうめんビーフン
そうめん 4束 塩 少々
むきエビ 100g こしょう 少々
たまねぎ 1/2個 ごま油 大さじ2
にんじん 5cm
たけのこ（水煮） 50g
ピーマン 1個
干し椎茸（戻したもの） 2枚
(1)たまねぎは薄切り、にんじん、たけのこ、ピーマン、椎茸は千切りにする
(2)たっぷりの沸いた湯でそうめんをかために茹で、
ざるにあけ、冷水でよく洗い、水気をよく切る
(3)フライパンにごま油を熱し、
たまねぎ、にんじん、たけのこ、椎茸を炒め、なじんだらエビとピーマンを入れる
(4)エビに火が通ったらそうめんを入れ、塩、こしょうで味を調える
（*半量ずつ炒めると作りやすいです）
★温麺
そうめん 6束
だし（かつお昆布） 1000cc
干し椎茸（戻したもの） 4枚
干し椎茸戻し汁 200cc
かまぼこ
しょうゆ 大さじ1
万能ネギ
塩 小さじ1
（１）かまぼこは千切り、万能ネギは小口切りにする
（２）鍋にだし、干し椎茸と戻し汁を入れて火にかけ、塩、しょうゆで味を調える
（３）たっぷりの沸いた湯でそうめんをかために茹で、ざるにあけ、冷水でよく洗う
（４）麺を沸騰した②のつゆに入れ、再度わいてきたら器によそい、椎茸、かまぼこ、
万能ネギをのせる
ポン酢焼きうどん
【材料】
豚コマ肉 50g うどん 2玉
キャベツ 1枚 サラダ油 大さじ1.5
ニンジン 20g ポン酢 60cc
もやし 1/2袋 長ネギ 10cm
ニラ 5～6本
①キャベツはザク切り、ニンジンは短冊切り、長ネギは斜め薄切り、
ニラは5cm長さに切る。豚コマ肉は食べ易い大きさに切る。
②うどんはゆでておく。
③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
④ニンジン、もやし、キャベツ、長ネギを炒める。
⑤うどんを入れさらに炒め、最後にニラとポン酢を加えて、さっと炒めてできあがり。
ほうとう
材料
かぼちゃ １５０ｇ インゲン豆 １０本
にんじん １本 じゃがいも ２～3個
ねぎ １本 たまねぎ 1個
しめじ １パック なめこ 1パック
しいたけ 1パック ※お好きな野菜を入れてください。
ほうとう ３００ｇ
だし汁（昆布、鰹節、にぼし） ９カップ
みそ 大さじ３
作り方
①鍋に、お好みの大きさに切った野菜、だし汁を入れ火にかける
②だしが沸騰したらほうとうを入れ、煮込む
③最後に味噌で味をつけたら完成☆
干物ソーメン
【材料：４人分】
カマスの干物 2枚
そうめん 6束
きゅうり 1本
ミニトマト 8個
大葉 10枚
みょうが 2個
白炒りゴマ 大さじ1
しょうが 1片
かつおだし 300㏄
しょう油 100cc
みりん 200cc
【作り方】
① 鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。しょうゆ、かつおだしを入れ、ひと煮立ちしたら粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす
② きゅうり、大葉、みょうが、しょうがは千切り、ミニトマトは1/4に切る
③ カマスの干物を焼いて、身をほぐす
④ そうめんをゆでて、氷水でしめ、水気をよく切る
⑤ 器にそうめんを盛り、上にきゅうり、ミニトマト、大葉、みょうが、しようが、白炒りゴマをちらして、カマスの干物をのせる。そうめんつゆをかけていただく
かつお三昧ぶっかけうどん
【材料】
カツオ（刺身用）大きさによって1～2サク
生節 1/4本
削り節 10ｇ
うどん 4玉
大葉 10枚
みょうが 2個
白炒りごま 大さじ1
かつおだし 150cc
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
小夏(お好みの柑橘類)1/4個
①鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。そこにかつおだし、
しょうゆを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく
②大葉とみょうがは千切りにする。小夏は絞りやすく切る
③かつお節を削る。刺身用のカツオは6～7㎜の厚さに切る。生節は鉛筆を削る様に薄く削る
④うどんをゆで、氷水で十分に冷やし、水気をきる
⑤器にうどんを盛り、かつおの刺身、生節、削り節をのせ、白炒りごま、みょうがを散らす。 真ん中に大葉を盛り、①の冷やしたつゆをかけてできあがり。
好みで小夏を絞る。
【かつおだしの取り方】
かつお削り節 20ｇ
水 1ℓ
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する直前にかつお削り節を入れて、弱火で2～3分煮出す。
火を止めて、自然にかつお節が沈んだら、布やキッチンペーパーでこす。
※残ったらペットボトルなどに移して冷蔵庫に入れておけば4～5日保存できます
