材料 ４人分
セロリズッペン １５ｇ
水 １０００ｃｃ
牛乳 ５００ｃｃ
ベーコン ５０ｇ
オリーブオイル 少々
塩 適量
ブラックペッパー 適量
セロリの葉のパウダー 適量（なくてもOK）
作り方
１ 鍋に水を入れて火にかけ、沸いたらズッペンを入れる
２ ６～７ｍｍ幅に切ったベーコンと塩を入れ、５分程弱火で煮る
３ 牛乳を加え、再度沸いてきたらブラックペッパーとオリーブオイルを入れて、火を止める
４ 器によそい、セロリの葉のパウダーをかけて完成
<材料>
サツマイモ 500g
皮を剥いた焼きいも 200～300ｇ（お好み量で）
人参 1本
玉ねぎ 1個
しめじ 1株
ブロッコリー 1/2株
鶏もも肉 1枚
サラダ油 少々
コンソメもしくは水 800㏄
シチューのルー 1箱
牛乳 500㏄
生クリーム 大さじ2
*コンソメ（水）や牛乳の量はルーの種類により調整してください
<作り方>
１．サツマイモは乱切りにし、水にさらす。
２．その他、野菜、鶏肉を一口大にカットする。
３．サツマイモ、ブロッコリーは一口大にカットし、それぞれ茹でておく。
４．鍋にコンソメを沸かす
５．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参、しめじを炒め、4の鍋に入れる。
６．肉と野菜に火が通ったら、一旦火を止めルーを溶かし入れる。さらに焼きいもを溶かし入れ、４のサツマイモを入れて弱火で煮る。
７．ブロッコリーと生クリームを入れてできあがり。
<材料>（4人分）
トゲクリガニ オス・メス 各1杯
大根 1/4本
にんじん 1/2本
じゃがいも 1個
青ネギ 2～3本
水 2000㏄
味噌 大さじ5（塩味で調整してください）
<作り方>
1. トゲクリガニは甲羅をはずし、胴を半分に切る。大根、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大に切って、下茹でしておく。青ネギは小口切りにする。
2. 鍋に水を入れて沸かし、カニとカニミソを入れて煮る
3. 沸いてきたら大根、にんじん、じゃがいもを入れ、カニに火が通ったら味噌を溶かし入れる
4. 器に盛り、青ネギをちらす
やまと芋 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ブロッコリー 1/2株
鶏モモ肉 300ｇ
コンソメスープ 700cc（固形チキンコンソメ1個でOK）
塩 小さじ1.5
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
バター 50ｇ
小麦粉 50ｇ
牛乳 400cc
１. やまと芋は皮をむいて、大きめに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは皮をむいて乱切り、鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房にし、下茹でしておく
２. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらシチュー鍋に移す。玉ねぎとにんじん、やまと芋も炒めて、鍋に移す
３. 鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、芋がやわらかくなるまで煮る
４. フライパンにバターを焦がさないように溶かし、小麦粉を焦げ付かないように弱火でじっくり炒める。いったん火を止め、牛乳400ccを加えて、泡立て器でかき混ぜ、ダマがなくなったら混ぜながら再び中火にかけ、とろみが付くまで火にかける
５. ４のルーを３の鍋に入れ、塩、こしょうで味を調え、最後にブロッコリーを入れる
＜材料＞(４人前)
乾しいたけ 20g
水 1000㏄
しょうが 1片
塩 少々
しょうゆ 少々
青ネギ 2～3本
＜作り方＞
１．乾しいたけは1000㏄の水に入れて冷蔵庫で一晩戻し、軸を取る。
しょうがは千切り、青ネギは小口切りにする
２．鍋に乾椎茸と戻し汁を全て入れて火にかけ、沸いてきたらアクを取り、しょうが、塩、しょうゆで味を調える
３．器によそい、青ネギをちらす
材料（４人前）
生鮭 3 切れ
塩コショウ 少々
ジャガイモ 2 個
ニンジン 1/2本
大根 10 cm
玉ネギ 1/2 個
シメジ 1 パック
オリーブ油 大 1
小麦粉 小 4
＜スープ＞
鮭節だし 600ml
牛乳 400ml
塩コショウ 少々
いくら
＜作り方＞
１） 生鮭は皮と小骨を取ってそぎ切りにし、塩コショウする。ジャガイモは、1cm角に切って水に放つ。
ニンジン、大根、玉ネギは皮をむき、1cm角に切る。シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。
２） 鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。
３） 鍋に残りのオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりしたら水気をきったジャガイモ、
ニンジン、大根、シメジを加えて炒めあわせ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで更に炒める。
４） だし汁を加え、煮立てば火を弱めて10分煮、生鮭を加える。
火が通ったら牛乳を加え、煮立つ直前に火を止め、塩コショウで味を整える。
５） お皿に盛り付け、いくらをトッピングしたら完成！
材料（４人前）
鮭節 ３０g
味噌 適量
大根 ７０g
ネギ 少々
＜作り方＞
１）大根は薄切りにして、１cm幅の千切り、ネギは小口切りにする。
２）沸騰したお湯に鮭節を入れ、湧き上がり鰹節が浮き上がってきたら火を止め、沈むまでそのままにして、
さらし、キッチンペーパー等でこす(こした鮭節は出し汁が濁るので、搾らない事！）
３）鮭節をこした出汁に、大根を入れ、大根が軟らかくなったら味噌を溶き入れネギをちらして完成！
【材料（４人分）】
ひじき 戻したのも50g
たまねぎ 30g
にんじん 30g
しいたけ 1枚
鶏モモ肉 50g
青ネギ 3～4本
鶏ガラスープ 600㏄
塩 小さじ1/2
しょうゆ 少々
【作り方】
１・たまねぎとしいたけは薄切り、にんじんは千切り、青ネギは小口切り、鶏肉は細切りにする
２・鍋に鶏ガラスープ、鶏肉、たまねぎ、にんじん、しいたけを入れて火にかける
３・火が通ったら塩、しょうゆで味付け、ひじきを入れてひと煮立ちさせる
４・器によそい、ネギをちらす
〈材料〉（４人前）
トマト(具用 ２個 スープ用 ４個)
にんじん １/２個（約７０ｇ）
じゃがいも １個
玉ねぎ （具用 １/２個 スープ用 ２００ｇ）
ベーコン １０ｇ
セロリ ３０ｇ
コンソメ １個
水 ４００ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
〈作り方〉
１・スープ用のトマトと玉ネギをフードプロセッサーにてペースト状にする
２・具用のトマト，玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ベーコンを食べやすい大きさに切る
３・鍋にオリーブオイルをひき、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める
４・玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも、セロリ、水、コンソメ、１を入れて
１５分程煮て、トマトを入れさらに５分程煮て、塩、こしょうで味を整えて完成
背ガラ １羽分 水 ２ℓ
白だし ５０ｃｃ 白菜 １５０ｇ
しいたけ ４枚 大根 １５０ｇ
鶏もも、胸肉こま ２００ｇ 卵 ２個 塩・コショー
１、鍋に水を入れ沸騰させる
２、ガラを入れて３０～４０分煮込む
３、しいたけはスライス、大根は短冊、白菜を食べやすい大きさに切る
４、肉と３、を入れる
５、１０分程煮込んだら、白だし、塩、コショーを入れる
６、溶いた卵を入れて完成
材料
鮭 1Kg（どんがらや白子も）
水 1200cc
味噌 100ｇ（味噌の塩味によって調整してください）
作り方
１）鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
２）鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
２）煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える
【材料】
赤ネギ ３本
ベーコン ４０ｇ
バター ２０ｇ
水 ８００ｃｃ
白ワイン ６０ｃｃ
ブイヨンキュウブ ２個
粉チーズ 大２～３
飾り用赤ネギ １/３本
酢 少々
塩・コショウ 少々
【作り方】
１、赤ネギを縦半分に切り１ｃｍ幅に切る
２、ベーコンは細切りにする
３、飾り用の赤ネギを針の様に細く切り、酢水に漬けて色を出す
４、鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め、香りが出たら赤ネギを入れ
塩をして弱火でゆっくり炒める
５、白ワインを入れて、煮詰める
６、ブイヨン、水を入れ沸騰したらアクをすくう
７、５～１０分煮て、塩、コショウで味を整える
８、皿に粉チーズを入れスープを注ぐ
９、飾り用の赤ネギを上に飾って完成
＜材料＞
ゆきエビ ８尾
シメジ １パック
しいたけ ４枚
ゆきエビのだし汁 ２ℓ（※だし汁の作り方はパエリアの項目を参照）
レモングラス 大１（みじん切り）
コブミカンの葉 大１（みじん切り）
唐辛子 ４～６本
ナンプラー 大２
レモン １個
パクチー お好みで
１、 キノコは食べやすい大きさに切る
２、 沸騰したエビのだし汁にレモングラス、コブミカン、唐辛子を入れ、
１０分程煮込む
３、 えびとキノコを入れ、アクを取りナンプラーを入れ、味を整える
４、 最後にレモンを絞りいれ完成。
５、 お好みでパクチーを散らす
＜材料＞
もずく 100g
椎茸 2枚
えのき 1/4パック
長ネギ 1/2本
にんじん 1/4本
鶏ガラスープ 800cc
白しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
リンゴ酢 大さじ1.5
しょうが 1片
ゴマ油 小さじ1/2
黒こしょう お好みの量
ラー油 お好みの量
＜作り方＞
① もずくは真水でよく洗い、水気をきる
② 椎茸は石づきを取ってスライス、えのきは石づきを取ってほぐす。長ネギの外側の白 い部分は白髪ネギに、芯の部分は斜め薄切りにする。にんじんは千切り、しょうが をすりおろす
③ 鍋に鶏ガラスープをわかし、にんじん、椎茸を入れ、火が通ったら白しょうゆ、塩、 リンゴ酢と、おろししょうが、えのき、ネギの芯の部分を入れる
④ 最後にもずくと黒こしょう、ラー油、ゴマ油を入れる
⑤ 器によそい、白髪ネギをのせる
鶏もも肉（一口大カット） 500g
なす 2本
トマト 大2
ツートンズッキーニ /黄色の部分 1本分
玉ねぎ 1個
マッシュルーム １/2パック
ニンニク（みじん切り） 1片
ローリエ 1枚
ブーケガルニ 1束
オリーブ油 ５０ｃｃ
塩
コショウ
マッシュルームシーズニング 大さじ1/2
ブイヨン 大1
＜作り方＞
（１）野菜は乱切りにし、鶏は大きめの一口大に切る
（２）鍋にニンニク、オリーブ油を熱し、鶏を炒める
（３）火を弱め、全ての野菜と調味料を入れ、ふたをして水分をほとんどなくなるまで煮こむ
時々こげないように混ぜる（約1時間）
（４）1時間程冷蔵庫に入れて冷やす
【材料】２人分
とうもろこし(ほぐしたもの) 3本分（約450ｇ）
生クリーム 少々
牛乳 100cc
万能ネギ
塩 小さじ1/2
氷 2～3個
① とうもろこしはバラバラにほぐし、冷やしておく。万能ネギは小口切りにする。
② とうもろこし、牛乳、塩、氷をミキサーにかける。
③ 目の細かいザルで漉す。
④ 器にスープを盛り、生クリームを回し入れ、万能ネギをちらす。
【材料】
かぼちゃ 正味500g
玉ねぎ 100ｇ
バター 10ｇ
ブイヨン 300cc
牛乳 400cc
生クリーム 50cc
塩 小さじ1/2
パセリ 適量
１、かぼちゃは種を取り、皮をむいて小さく切る。玉ねぎは繊維を切るように薄くスライスする
２、鍋にバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める
３、かぼちゃを入れ、なじんだらブイヨン、塩を入れて、柔らかくなるまで弱火で煮る。アクが出たら取る
４、荒熱がとれたら３をミキサーにかけ、ペースト状にする
５、４に牛乳と生クリームを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
６、器にスープを盛り、パセリのみじん切りを飾る
