レモンバター
〈材料〉
レモンの皮 １/２個分
レモン汁 １/２個分
バター １００g
〈作り方〉
1.レモンの皮を１日水につけておき、水気を切り、みじん切りにする。
2.常温に戻したバターに、レモン汁、1のレモンの皮を練り合わせ、
棒状にラップにくるんで、巻きすで形を整え、半日冷蔵庫で再度固めるとバターの完成。
レシピブログ
茄子田楽
〈材料〉
茄子 ２個
味噌 １００ｇ
はちみつ ５０ｇ
白ゴマ 適量
揚げ油 適量
〈作り方〉
１、茄子は縦半分に切り、皮目に格子に切り込み、内側に１周切り込みを入れ、
更に格子に切り、水につけてアク抜きにする。
２、鍋に油を熱し、よく水気を拭き取った茄子を揚げる。油をきって器に盛る。
３、ボールに味噌とはちみつを混ぜ、照りが出るまでよく混ぜる。
４、揚げた茄子にかけ、白ゴマを振りかけ完成。
ニンニク味噌焼おにぎり
〈材料〉
温かいご飯 ２.５合
味噌 大さじ３
ニンニクすりおろし 小さじ１.５
みりん 大さじ１.５
〈作り方〉
１、ご飯を固めに握っておにぎりにする。
２、味噌、ニンニク、酒を混ぜ合わせる。
３、おにぎりの両面を焼き、２を塗り、更に両面を色よく焼く。
ホイコーロー
〈材料〉
豚バラブロック ２００g
水 １０００ｃｃ
酒 大さじ２
ネギのくず 約３本分の切れ端
生姜の皮 約２個分の皮
キャベツ ２００g
長ネギ １/２本
行者にんにく １０本
生姜千切り ２０g
サラダ油 大さじ１
花椒（山椒） １５粒位
☆味噌 ３０g
☆砂糖 １５g
☆豆板醤 小さじ１
☆酒 大さじ１
☆醤油 大さじ１
☆鶏ガラスープ ５０ｃｃ
片栗粉 小さじ１
水 小さじ２
ごま油 小さじ１
〈作り方〉
１、水、酒、ネギのくず、生姜の皮をいれた鍋で
豚バラブロックを３０分ほど茹でておく。
２、野菜を一口サイズに切る。
３、☆を合わせる。
４、茹でておいた豚バラを５mm位の厚さにスライスする。
５、フライパンにサラダ油を入れ、豚バラと花椒を香りが出るまで炒める。
６、一口サイズに切った野菜と生姜の千切りを入れて炒める。
７、合わせた☆を入れ、水と片栗粉を合わせた水溶き片栗でトロミをつけ、
仕上げにごま油で香りを出して完成！
味噌煮込みハンバーグ
〈材料〉
合いびき肉 ４００ｇ
玉ネギ １個
卵 １個
パン粉 １０ｇ
牛乳 大さじ２
塩、コショウ 適量
油 適量
◎ソース
赤ワイン ５０ｃｃ
☆味噌 ５０ｇ
☆トマト缶 １００ｇ
☆水 ２５０ｃｃ
☆みりん 大さじ１
☆醤油 小さじ１/２
☆バター １０ｇ
☆はちみつ 大さじ１
☆ローリエ １枚
マッシュルーム 適量
しめじ 適量
〈作り方〉
１、玉ネギはみじん切りにして、良く炒め、冷ましておく。
２、ボールに肉を入れ塩、コショウをしてよく練り、粘り気が出たら
玉ネギ、卵、牛乳にひたしたパン粉を加え、更に練り、
４等分にして小判型に形を整える。
３、鍋にソースを作る。マッシュルームは半分、しめじは小房に分けておく。
４、鍋にバターを入れ、マッシュルーム、しめじを炒め、ワインを加える。
その他の☆材料を順次入れ中火で煮込む。
５、別のフライパンに油をひき、２の肉を焦げ目が付くまで中火で焼く。
中まで火を通さないようにする。
６、４にハンバーグを移し、弱火にかけ蓋をして煮込む。
時々ハンバーグを裏返しながら１０分程煮込み完成。
タコライス
材料 （４人分）
島ハリッサ 大さじ3
石垣の塩 大さじ1/2
牛挽肉 400g
レタス 6枚
トマト 大1個
シュレッドチーズ 200g
ごはん 4杯分
サラダ油 少々
① レタスは千切り、トマトは種を取って角切りにする
② フライパンにサラダ油を熱し、牛挽肉を炒め、火が通ったら、島ハリッサと塩で味付けする
③ 器にごはんを盛り、レタス、②の牛肉、チーズ、トマトを乗せて完成！
ニンジンしりしり
材料（４人分）
ニンジン １本
卵 ２個
塩 適量
水 少々
サラダ油 少々
① ニンジンをしりしり器で千切りにする。
② フライパンにサラダ油を熱し、①を炒める。水を少々加えて塩で味付けする。
③ 溶き卵でとじ、器に盛って完成。
アーサの天ぷら
材料（４人分）
アーサ（アオサ） 適量
天ぷら粉 適量
水 適量
塩 適量
揚げ油
① 天ぷら粉に水と塩を加えて衣を作り、アーサに衣を付けて適当な大きさにして揚げる
② 器に盛り完成！塩でいただく。
島らっきょうの塩漬け
材料（４人前）
塩 小さじ1/2
島らっきょう 100g
かつお節 少々
① 島らっきょは茎と根を取って、薄皮をむく
② 密閉袋に島らっきょうと塩を入れ、空気を抜いて密閉し、軽く揉んで一晩置く
③ 器に盛りつけ、かつお節をかけたら完成！
石垣牛の塩焼き
材料（４人分）
石垣牛サーロイン ３００g
塩 適量
（付け合せはオクラとパプリカを焼いたもの）
①七輪で石垣牛を焼き、塩をふる
②ミディアムレアに焼けたら完成！
柚子味噌
＜材料＞
柚子の皮 250g
味噌 500g
ざらめ 175g
上白糖 50g
柚子絞り汁 大さじ1/2
水 適量
サラダ油 少々
＜作り方＞
１．柚子の皮を水で煮る（少し柔らかくなるまで３０分程）
２．１を流水にさらし、細かく刻む
３．鍋にサラダ油を塗り、柚子皮を炒め、少量の水を入れ、沸いたらざらめを加える
４．味噌と上白糖を加え、焦げないように混ぜながら練る
５．練り上がったら、柚子絞り汁で香り付ける
塩麹ラー油のピリ辛パスタ
ラー油材料
A にんにく（スライス） １～２片
長ネギ（粗みじん切り） ２本
しょうが（すりおろし） 大１
しいたけ（薄切り） ３枚
二ラ（小口切り） １/３束
ごま油 100㏄
サラダ油 100㏄
粉唐辛子 大１
砂糖・コチュジャン 各小１
塩麹 大１
ラー油工程
１、フライパンにごま油を少量ひき、それぞれに切ったＡを入れ、香りが出るまで炒める
２、１にサラダ油、残りのごま油を加え、更に粉唐辛子、砂糖、コチュジャンも加え、
弱火で１５分火にかける
３、火を止めて、二ラを加え、冷ましておく
４、冷めたら、塩麹を加え、よく混ぜ合わせる
パスタ材料
スパゲティ ４００ｇ 塩麹 大２
豚薄切り肉 ２００ｇ 塩麹ラー油 大１０（お好みで）
二ラ １束
塩 少々
パスタ工程
１、たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲティを固めに茹でる
２、フライパンに塩麹ラー油をひき、豚肉を炒める
３、豚肉の色が変わったら、残りの塩麹ラー油を入れ、
茹であがったスパゲティを加えて混ぜ合わせ 、二ラ、塩麹を加え、さっと炒めて完成
鶏とジャガイモの塩麹炒め
材料
鶏モモ肉 ２枚
ジャガイモ ４個
アスパラ ２本
塩麹 大４
コショウ 小１
スイートバジル 大１
オリーブ油
工程
１、鶏肉は一口サイズに切る
２、ビニール袋（ジップロック）に鶏肉、塩麹、コショウ、バジルを入れ、
よく肉にもみ込み、３０分程そのまま置く
３、ジャガイモを洗い、皮のままくし形に切り、固めに茹でる
４、アスパラも固めに茹で、斜め切りにする
５、フライパンにオリーブ油をひき、２の鶏肉を炒める
６、鶏肉に火が通ったら、３、４を加え入れ、ビニール袋に残った塩麹を入れ、
絡め炒める
塩麹の佃煮風
材料
Ａ 塩麹 大４
醤油 大２
炒り白ゴマ 大２
味噌 小２
かつお節 １５ｇ
針生姜 1片
炊きたてのご飯 ４杯分
生卵 ４個
工程
Ａの材料を全て混ぜ合わせる
※温かいご飯に卵を割り入れて、塩麹の佃煮風をお好み量かける、
卵かけご飯がおすすめ
塩麹のおすまし
材料
カツオ生 1サク
塩麹 大３
カツオ昆布だし ３Ｃ
醤油 少々
みょうが １本
糸みつば 少々
工程
１、カツオを薄切りにし、塩麹をぬり１時間程置く
２、鍋にだしを沸かし、１を入れ、醤油を少々入れ味を調える
３、千切りにしたみょうがを加え、火を止める
４、器に盛り、３ｃｍ程に切った糸みつばをそえる
かんずり麻婆豆腐
かんずり 大さじ1
豆腐 2丁
豚挽肉 200ｇ
長ネギ 1本
しょうが 1片
ニンニク 1片
サラダ油 大さじ2
鶏ガラスープ 100cc
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ1
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
青ネギ 4～5本
１、豆腐は1.5㎝位のさいの目切りにし、さっと熱湯に通しておく。
長ネギはみじん切り、ニンニクとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。
青ネギは小口切りにする
２、鶏ガラスープにかんずりとしょうゆ、味噌を混ぜておく
３、鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうが、長ネギを入れて炒め、
香りが出てきたら肉を加えて炒める
４、肉に火が通ったら②を加え、沸騰してきたら水気を切った豆腐を入れ、
崩れないように混ぜ合わせ、煮立たせる
５、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付け、青ネギをちらす
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりクッパ
カルビ １２枚
焼肉のタレ 大さじ４～５
人参 ３㎝
椎茸 ２枚
ニラ １／３束
長ネギ １本
サラダ油 適量
水 １２００ｃｃ
鶏ガラスープの素 大さじ２
塩 小さじ2/3
コショウ 少々
かんずり 大さじ1
卵 ２個
ゴマ油 小さじ1
白ゴマ 大さじ１
ごはん ４人分
糸唐辛子 適量
１、カルビは焼肉のタレをかけて、１０分位置く
２、人参は皮を剥いて３ｃｍ位の短冊切り、椎茸は石づきを取って薄切り、
二ラも３ｃｍに切る。長ネギは斜めに薄切り。
３、水を沸かし鶏ガラスープの素を入れ、人参、椎茸を１～２分煮る。
塩、コショウで味を整え、かんずりを溶かし入れる。
ネギ、二ラと溶き卵を入れて軽くかき混ぜたら火を止め、ゴマ油を回し入れる
４、スープの出来上がりのタイミングをみてフライパンにサラダ油を熱し、カルビを焼く
５、器にごはんを盛り、肉を上に乗せ、白ゴマをふりかけてスープを注ぐ。
糸唐辛子を乗せる
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりカルボナーラ
パスタ ４００ｇ
ベーコン ８枚
卵黄 ４個
粉チーズ 大さじ８
粗挽き黒コショウ 少々
塩（パスタ茹で用） 適量
ソース
牛乳 ４００ｃｃ
かんずり 大さじ４
トマトペースト 大さじ８
１、牛乳にかんずり、トマトペーストを入れ、よく混ぜ合わせる
２、塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、指定の時間より少し短めに茹でる
３、フライパンにベーコンを入れ中火でカリカリになるまで炒め(1)を加える
４、少しトロミがついたら、茹であがったパスタの汁気をきり(3)に加え絡める。
粗挽きコショウ、粉チーズをふりかける
５、火を止め最後に卵黄を混ぜ合わせる
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりエビマヨ
エビ 中１２尾
天ぷら粉 ３０ｇ
水 ５０ｃｃ
マヨネーズ 大さじ６
かんずり 小さじ２
揚げ油
青ネギ ２～３本
１、エビは尻尾を残して殻を剝き、背ワタを取る。ボウルにエビ、片栗粉、
塩を入れ手で揉み、洗い流して水気を拭いておく
２、天ぷら粉に水を混ぜ衣を作る
３、エビに衣を付け、１７０～１８０℃の油でからっと揚げる
４、マヨネーズにかんずりを混ぜ合わせる
５、皿にエビを盛り付け、（４）をかけ小口切りにした青ネギをちらす
※かんずり分量は、お好みで調整してください
★串かつのタレ
材料
（ソース）
ウスターソース １００ｃｃ
だし汁 １００ｃｃ
黒糖 大さじ２
１、鍋にだし汁を熱し黒糖を入れて溶かし、ウスターソースを加える
大葉餃子
【材料】
(A)
豚ひき肉 １５０g
キャベツ １８０g
大葉 ３０g＋２４枚
ニンニク １片
しょうが 少量
しょう油 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
餃子の皮 １袋
サラダ油 少々
ごま油 少々
水溶き小麦粉 （小麦粉小さじ1/2に対し、水100ccの割合で適量）
【作り方】
１、大葉をみじん切りにする
キャベツをみじん切りにしたら軽く塩を降り混ぜて少し置き、水気を絞る
２、Aをボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合せる
３、餃子の皮の上に大葉を1枚と２のタネをのせる
４、フライパンを温めサラダ油をしき、中火で餃子を並べる
１~２分ほどそのままおき、焼き目をつけたら、少量の小麦粉を混ぜた水を入れ、
蓋をしてそのまま蒸し焼きにする
５、蓋を取り水分を飛ばし、少しだけごま油を垂らして香りを付ける
パリっと焼けたらできあがり
【ニンニク大葉醤油】
大葉 １０枚
ニンニク １片
醤油 １５０cc
大葉を洗い、キッチンペーパー等で水気を完全にふき取る
容器に大葉を入れ、醤油とスライスしたニンニクを入れて一晩以上漬け込む
※漬け込んで完成したものに酢を入れれば餃子のタレのできあがり
すぐきのタルタルソース
【材料】
刻んだすぐき漬け 適宜
マヨネーズ 適宜
みじん切り玉ねぎ 適宜
【作り方】
材料を混ぜ合わせたら出来上がり
鯛のカルパッチョ
【材料】
鯛のお刺身
a)柚子こしょうを使った万能調味料
柚子こしょう
酢
砂糖
片栗粉
【a)の作り方】
① 鍋に酢を入れ温める
② 酢が温まったら砂糖と柚子こしょうを加え混ぜ合わせる
③ 片栗粉を酢で溶かしておき、鍋に加える
④ とろみがついたら出来上がり
※各調味料の分量はお好みでお作りください
※ 冷蔵庫で冷やしてからお使いください
a)のソースを鯛のお刺身にかければ簡単カルパッチョの出来上がり！
ポン酢おろしあん
【材料】
ポン酢 100cc
みりん 40cc
大根おろし 100g
水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ1 水大さじ1）
①鍋にみりんを入れて火にかけ、ポン酢と大根おろしを入れる。
煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける
☆アジフライやからあげ等の揚げ物に合う万能ソースです！
ネギ塩
【材料：４人分】
・白ネギ ー １／３本
・油 ー 適量
・塩 ー １００g
【作り方】
①白ネギをみじん切りにし素干しで１日乾燥させておく
②①の刻んだネギを１８０℃に熱した油で焦げ目がつくまで揚げる
③揚げたネギはキッチンペーパーにあげて、１日油分をとる
④③のネギと塩をすり鉢に入れて、混ぜ合わせる
ネギたれ
【材料：４人前】
・白ネギ ー １本
・生姜 ー １個
・にんにくー １片
・油 ー ４００cc
・塩 ー 適量
・山椒 ー 適量
【作り方】
①白ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにしてステンレスボールに入れる
②１８０~２００℃の油を①に加える
③塩・山椒で味を整え、１日おいて味を馴染ませる
黒ゴマだれ
☆材料☆
煎りゴマ（黒） 200ｇ
練りゴマ（黒） 大さじ3
ゴマ油 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 120cc
酢 90cc
鶏ガラスープ 4cup
ラー油 （お好みで）
おろしニンニク （お好みで）
☆作り方☆
①煎りゴマをすり鉢で油が出るくらいまでよくする
②練りゴマを入れてさらにする
③砂糖、しょうゆ、酢を加えよくすり合わせる
④鶏ガラスープを少しずつ入れて混ぜ、最後にゴマ油を加える
⑤ラー油、おろしニンニクはお好みで入れる
梅びしお
梅びしお
白干しをすり鉢で形が無くなるまでつぶし、混ぜる。
～梅びしおを使った料理～
☆梅ワサ
梅びしおとわさびを２：１で混ぜ合わせる。
わさびは茎わさびを使用するとさらに美味しいです☆ミ
☆梅焼きおにぎり
おにぎりを全面薄っすら茶色く焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目が付いたら梅びしおを塗り、梅びしおも焦げ目が付くまで焼くと完成
