成澤文子のダイニング

上司に連れて行ってもらった本格タイ料理レストラン。

華やかなデンファレの花やバナナの葉が添えられた料理や、
甘さと酸味が際立つ味付けには、どれもこれも初めてで驚くものばかり。

ナンプラーの強烈な魚臭にもびっくり。でも、食べているうちにクセになるんですね。

「苦手かな」と思ったひと口目が、帰る頃には使いこなしたい！と思うほどに。
帰りの電車の中では、異国の食事のことで頭がいっぱいでした。

その時考えたレシピのひとつが、『あさりと野菜のライスヌードル』。

あさりとナンプラーのうま味が複雑な味を作ってくれるので、だしも、市販のスープの素も不要です。

「米麺」や「あさり」レシピのリクエストをくださった方々にもお勧めです。

あさりと野菜のライスヌードル

◆材料：2人分

ビーフン　　　　　　　　　　120ｇ
あさり（砂抜きしたもの）　　200ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　2枚
小松菜　　　　　　　　　　　1～2株
スプラウト　　　　　　　　　1/2パック
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　　　　　4カップ
ナンプラー　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1～2
塩・粗びき黒コショウ　　　　適宜
レモン　　　　　　　　　　　2切れ

◆作り方

1.砂抜きしたあさりは、貝をこすり合わせるようによく洗い、ザルに上げる。ビーフンは袋の表示の通りに戻し、ザルに上げて水気をしっかりきる。

2.キャベツ、小松菜は食べやすい大きさに切る。スプラウトは根を落とす。にんにくはみじん切りにする。

3.鍋にサラダ油とにんにくを入れ、加熱する。香りがたったら、あさりとキャベツを加えてざっと混ぜ、酒、水を注いで蓋をする。あさりの口が開いたら、ナンプラー、小松菜、ビーフンを入れる。

4.一煮立ちしたら、ごま油を加え、味を見て足りないようであれば塩少々を加える。器に盛り、スプラウトをのせ、粗びき黒コショウをふり、レモンを添える。

レモンはお好みですが・・

爽やかなレモンの風味は、ナンプラーのうま味を引き立ててくれますよ。

麺は「ビーフン」のほか、ベトナムの平たい米粉麺「フォー」にもよく合います。お好みの米麺でお試しくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

（アマネさん）新玉ねぎ、美味しいですよね！この時期は、スープに、サラダに大活躍です(*^^*)

（マーママさん）ケチャップには、トマトのうま味成分「グルタミン酸」が多く含まれるので、私は隠し味としても重宝しています。しょうゆとの相性も良いですよ(^^)

（めぐゆ～さん）お嬢さん、お母さん想いですね(*^-^*)笑顔溢れるエピソードをありがとうございました。キャベツ入りホットサンド、たっぷり入れた方が美味しいですもんね。修理ができるといいですね！

（マヨさん）トマトチーズトーストとツナとキャベツの豆乳サラダが定番朝食に・・・嬉しいです(*^^*)