柳川香織のおうちごはん日記

　≪レンジ蒸し鶏のとろとろ卵ソース。≫

「レシピの女王」の1次予選で作ったこのメニュー。

思い返せば、2012年の年が明けてすぐに、この「レシピの女王」を知りました。
「家庭料理」という言葉に　なんとなく惹かれてしまって。。。
すぐに頭に浮かんだのがこれだったのです。

その後は、皆さんご存じのとおりで＾＾
長かったようだけど、終わってみるとあっとう間ですね。

この大会を通じて、自分の作る料理について、改めてじっくり考えさせられました。

沢山の新しい出会いがあっただけでなく、家族や友人、職場でも。
沢山の方から助けていただいて、沢山迷惑もかけ。。。
私の人生の中でも大きな1年となったといっても過言ではないと思います。

それくらい、ぎゅっとぎゅっと詰まった年でした。

そして、この「おうちごはん日記」がスタートして4カ月。
ここでも貴重な出会いが沢山ありました。

いつもご覧頂いています皆さん。本当にありがとうございます。
皆さんからパワーをもらい、こうして続けることができています。

今年1年は「感謝」の年になったこと、とても嬉しく思います。
皆さん。よいお年をお過ごしくださいね＾＾

（追伸：年末年始はお返事が滞るかもしれません。
　　　　後ほどゆっくりとお返事させていただきます＾＾）

　　　　　　　　　　　　　≪のっぺい汁≫

材料：作りやすい分量
大根　1/8本（約250g）、里芋　３個、かまぼこ　50g、にんじん　1/4本、えのき　１袋
干し椎茸　２枚、干し貝柱　２個、　戻し汁＋水　２カップ、みりん　大さじ１、醤油　小さじ１、塩　適宜
銀杏　５０g、イクラ（加熱用）　適宜、三つ葉　適宜

作り方：

１．干し椎茸と干し貝柱は水につけて戻しておく。
　　大根・にんじん・里芋は皮を剥いて棒状に切る。
　　かまぼこは同様の棒状にする。
　　干し椎茸は石づきをとってスライス、
　　えのきは石づきをとって３等分に切る。

２．鍋に１を入れて、椎茸と干し貝柱の戻し汁・水を加える。
　　火にかけて沸騰したら弱火にして５分程煮る。
　　銀杏・イクラを加えてみりん・醤油・塩で味を整える。
　　そのまま冷ます。

３．器にもり、三つ葉をのせる。

＊イクラは本来は「ととまめ」と呼ばれる
　　加熱用のイクラを使うのですが、
　　写真ではイクラの醤油漬けを使っているので
　　最後にのせました。

☆「汁」という名前ですが、「煮もの」です。
　　長く煮ると野菜が煮崩れるので、火が通ればO.K.　冷ましている間に味が染みます。
　　里芋で自然なとろみをつけ、煮汁ごと頂きます。

☆干し椎茸と干し貝柱の出汁で煮ますが、干し貝柱がない時は、カツオ昆布だしでもO.K.。
☆普段は野菜だけでシンプルに作りますが、お正月にはイクラや銀杏、
　　時に鮭・鶏肉などを入れて豪華にします。

同じ新潟でも、地域によって使う食材や作り方が違うので、これはあくまで「我が家の」作り方ですので。。。

個々に盛りつけてもいいですが、お正月には重箱に盛っても豪華になりますよ＾＾

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・おせち。
もっと気軽に作っていいんだと思います＾＾
特に子供たちに「おせちは食べる物がない」と思われてしまわないように（笑）
毎年おせちも楽しみにしてほしいですから。。。
全部手作りしないといけないわけではないので、黒豆・伊達巻など、市販のものを使ってもいいと思いますよ＾＾
おせちの意味：これを知ると違いますね＾＾「これは今年は食べないと！」と思ったりして。
金柑：中はクリームチーズと柚子茶（柚子ジャム）を詰めました。これ。意外と美味しいんです＾＾
和風ミートローフ：卵は長方形の卵焼きのフライパンを使っています。
　　　　　　　　　　卵焼きと違って、弱火でゆっくり加熱したほうが、均一でキレイな色になる気がします。
　　　　　　　　　　私も薄焼き卵は苦手なんですけどね（笑）
小豆煮：私は三温糖で作っています。お料理は全部三温糖なんです＾＾
　　　　　お仕事、お疲れさまです！おせちもそろそろ追い込み（？）ですね。
大根の昆布漬け：私も今年のおせちに入れようと仕込んでおきました！
　　　　　　　　　　　 私はピーラーで薄く切って漬けています。
　　　　　　　　　　　上手くいったら今年のおせちに入ってると思います～＾＾
おつまみゆりね：煮物以外も美味しいですよ＾＾私も今年も作ります！

・作っていただいてありがとうございます！
油揚げの甘辛煮：これ、私もまた作りました！お稲荷さん作ります＾＾
鶏チャーシューの八幡巻き：早速ありがとうございます！
黒豆：ふっくら、ツヤツヤに出来あがると嬉しくなりますね＾＾私も今年も分が出来ました！
ニラだれ：お鍋にもいいですよね！気に入っていただいてうれしいです＾＾
　　　　　　　〆のラーメンもいいですね！
～レシピ本から～
バターナッツいりこ：ついつい。手が伸びますね＾＾

・写真。
ありがとうございます＾＾
私は全くの素人で。。。素敵な写真のブログをみては、こんな風にとりたいなぁ～と思いながら撮っています。
そろそろちゃんと勉強もしたいんですけどね。。。
カメラは1眼レフを使っています。こちら☆に少し紹介してますので、よかったら見てくださいね。

・コメント。
いつもコメント頂いてありがとうございます。
ほんとうに。ここは「おしゃべり」の場所ですね＾＾
私はこう見えても（？）小心者で（笑）
自分がアップした記事とかレシピとか。すごく不安に思うことが多いんです。
こうしてコメント頂けると、すごく参考になるし何より楽しいです！

昨日の鶏チャーシューもしっかり入っています＾＾
黒豆はぎりぎりまで煮汁につけておきたかったので、別に瓶に詰めて出かけました。

思い返すと数年前のこと。
娘が初めて「おせち」を見た時に　「きょうは　おべんと　もっていくの？」

「おせち」を知らない娘にとっては、箱に入っているおせちはお弁当と一緒。
言われてみれば、「冷めても美味しいおかず」という意味でも同じですね。

そう思うと、「おせち」ってもっと気軽。

錦卵の代わりに、卵焼き　や、味玉（半熟ではなく固茹で）でも。
栗きんとんの代わりに、パンプキンチーズやサツマイモマッシュを茶巾にして詰めても。
揚げものも少しあってもいいので、唐揚げや海老フライだって立派な1品になると思います。

こんな風に「お弁当」を作るつもりで、家族の大好きなおかずを入れてあげるのもいいと思うんです。

そこで忘れてはいけないのが、かまぼこや黒豆など、「お正月っぽいもの」。
これが少しでも入っていれば、あとは南天や松の力を借りると、意外と「おせち」に見えるものです。

そんないい加減なことを言ったら怒られそうですが（笑）。

細かいことは気にせずに、新しい年に家族そろって「おせち」を囲むこと。
それが一番大切だと思うんです。

そんな風に気軽に作って。毎年ひとつずつでも新しい「おせち」をふやしていくのもいいですね＾＾
私も今年は、去年と違うメニューも入れたいと思います。

ちなみにですが。。。
写真は「和風ミートローフ。」「バターナッツいりこ。」「おつまみゆりね。」「散らし寿司。」
全てレシピ本に載せていただいているメニューです＾＾
最後に少し宣伝でした（笑）。

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・おせち。
私も黒豆を煮はじめました＾＾
鶏チャーシューも。作り置き出来るので早めに作っておいてもいいですね＾＾日もちは冷蔵庫で3～4日くらいです。
おせち作りでコンロが占領されますよね。。。特に黒豆が長いです（笑）
卵の殻剥き。卵が新鮮過ぎると特に剥きにくいですね～～。。。

・作っていただいてありがとうございます！
レンジ蒸し鶏・ニラだれ・にんじんドレッシングも！私もよく作るものなので、とってもうれしいです＾＾
お揚げの甘辛煮：早速ありがとうございます！きつねそばもいいですよね～＾＾
　　　　　　　　　　　　私もまた、お揚げを煮ます！
カブのポタージュ：赤ちゃんも食べてくれてよかったです＾＾パンもいいですね～。
落とし卵のお味噌汁：これ、やっぱりいいですよね＾＾冬は特に増えそうです。
ひじきとひよこ豆のサラダ：これ。おせちに入れてもいいかもしれませんね！
ニラだれ：生でも意外とクセがないですよ。たっぷり食べれると思います＾＾
～レシピ本から～
バターナッツいりこ：おせちメニューもありがとうございます！これ、作りながら私もついつい＾＾

・フェルナンデスくん×マイメロディちゃん。
コラボ企画の茹で野菜調理容器の放送が、昨日ありました＾＾
可愛いイラストで完成しましたね！
こちらも。また後日詳しくご紹介したいと思いますので＾＾

・パンダくん。
以前の中華まんの「パンダ」はあんまんです。娘はあんこ苦手なのでカスタードクリームでした。
黒豆を煮たら、そろそろこれも作れますね！

・お子さんが夜起きる頃は、寝れる時間がよめませんよね。。。寝不足になりがちなので、私もよくお昼寝していました！
冬は特に夜中起きるのも寒いですよね。。。風邪などにもお気を付け下さい。

　　　　　　　　≪鶏チャーシューの八幡巻き≫
材料：
鶏もも肉　1枚、長ネギ（青い部分）　1本分、ショウガ　１片、塩　小さじ1/4
ゴボウ　1/4本、にんじん　1/2本、Ａ{水　100ｃｃ、みりん・醤油　各大さじ1}
B{酒　大さじ2、醤油　大さじ3、はちみつ　大さじ2、みりん　大さじ1}

作り方：

１．ゴボウは皮を包丁の背で剥いて縦に4つに切り水にさらす。
　　にんじんはゴボウと同じくらいの棒状に切る。
　　鍋にＡとゴボウを入れて柔らかくなるまで煮る。
　　人肌に冷めたら煮汁をきっておく。

２．鶏肉は皮目にフォークで数箇所穴を開け
　　（焼き縮み予防と味をしみこませるため）
　　厚い部分を包丁で開き、平らにする。塩をすり込む。

３．1の煮汁をよく切り、鶏肉に各2本ずつ並ぶようにのせる。
　　くるっと巻いてタコ糸などでぐるぐる巻きにして縛る。
　　（しっかり巻いた方が形がキレイになります）

４．耐熱容器にBの調味料を入れて混ぜる。
　　長ネギの青い部分、スライスしたショウガ、
　　鶏肉を入れ、鶏肉に煮汁を全体にかける。

５．ラップをして電子レンジ（600W)で4分加熱する。
　　鶏肉をひっくり返してさらに3分加熱する。
　　空気を抜いて　そのままおいておく。

６．荒熱が取れたら保存用のビニール袋に入れて、
　　空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩おく。

☆きつめに巻いて、糸でぐるぐる巻きにしてしっかり固定すると、形もキレイになって、ゴボウやにんじんも外れにくくなります。

普段は野菜を巻かずに鶏肉だけで。
「鶏チャーシュー」として作っています。

漬け汁には茹で卵を漬けて「味玉」に。
ご飯にのせても美味しいですよ＾＾

茹で卵。いろんな漬け汁で漬けてますね。。。私（笑）。

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・お稲荷さん。
包み方、少しわかりにくいですよね。。。レシピ本の方だと手が邪魔でしたね（笑）。
お正月だけじゃなくて、普段も使えますね＾＾
お稲荷さんは意外と簡単ですよ＾＾その割に見栄えもするのでお正月にもぴったりだと思います。
冷凍する時は、保存用のビニール袋に小分けにして入れています。
小分けにしておくとお弁当など、少しだけ作りたい時も便利ですよ＾＾
「おないりさん。」可愛いですね♪甘めなのでお子さん向けだと思います！
よかったら作ってみてくださいね＾＾

・ガリご飯。
私も今年ははまってました！特に夏のお弁当にはよかったです。
少しこってりした丼もののご飯にもぴったりですよ＾＾
でも。やっぱり子供たちに「ガリ」は無理ですよね。。。

・めんつゆ。
最近は麺つゆを作り置きしていますが、簡単に即席で作る時は、だし汁1カップ（200cc）に対して醤油・みりん各大さじ１を目安に作っています。
色を薄くしたい時は醤油を控えて塩を少し入れてくださいね。

・作って頂いてありがとうございます！
トマトサンタ：流行ってますか！？なんだか嬉しいです。
レンジチャーシュー：たっぷり塩麹キャベツのチャーシュー丼。美味しそうですね＾＾
　　　　　　　　もともと今日の鶏チャーシューを作っていて、今年は豚でも作ってみました。
鶏団子鍋：冷蔵庫のお掃除も必要ですね。。。マイナス！！！ぽかぽかになりましたか＾＾
　　　　　落とし卵のお味噌汁も！ありがとうございます＾＾
バンバンジーと鶏出汁そうめん：初めてがこれだったんですね＾＾覚えていてくれて嬉しいです！
～レシピ本から～
かぶの塩そぼろあんかけ：あんかけは寒い時にいいですよね＾＾娘も好きです。これ＾＾

・レシピ本。
ありがとうございます＾＾
図書館にも置いて頂いてるんですか！？うれしいです＾＾

・お砂糖・塩。
砂糖は三温糖とグラニュー糖、黒糖の3種類が常にあります。
三温糖がお料理全般とパン作りなど、一番使います。
グラニュー糖はお菓子作り。黒糖は黒蜜や風味付けに。時々お菓子やパンに使っています。
塩は1種類だけで。自然塩（天然塩）を使っています。

・大晦日。
実は。私の実家は大晦日の夕ごはんに御節を食べるんです。
私の実家だけなのか、この地域全般でそうなのかはよくわかりませんけど。。。
塩引き鮭が必ずあって、祖母は「これを食べないと年が越せない。」とよく言っていました＾＾
なので、御節作りも1日ペースが早いと思います。
新年の朝は、具沢山のお雑煮汁とお餅を頂きます。

・離乳食。
娘は食が細くて、好みもうるさいので、結構苦労しましたね。。。でも、最近はかなり良く食べるようになってきました。もうすぐ小学生ですもんね＾＾
それに比べると息子は何でもよく食べる子で＾＾娘のこともあったので、「こんなに食べるの！？」とびっくりすることばかりです（笑）。
息子の時の離乳食をのせていたので、少々偏った例かもしれませんが（笑）。よかったら参考にしてくださいね。

　　　　　　　　　　　　　≪お揚げの甘辛煮。≫

材料：作りやすい分量
油揚げ　5枚、A　{砂糖・みりん・醤油　各大さじ3、水　1カップ}

作り方：
１．油揚げは半分に切って口を開き、熱湯をかけて油抜きをする。水分はよく絞る。
２．鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを入れて5分程弱火で煮る。
　　保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

☆油抜きをすると、油が抜けてさっぱりして、味もしみやすくなります。
☆調味料は全て同量と覚えやすいです。味の濃さはお好みで。水の量で調節してくださいね。
☆保存は冷蔵庫で3日程。冷凍保存も可能です。

お揚げを煮たら。。。次はこれ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　≪ミニ稲荷。≫

材料：10～12個分
油揚げの甘辛煮　油揚げ2.5～3枚分、ご飯　1合、A｛酢　大さじ2、砂糖　大さじ1、塩　小さじ1/2｝
お好みで{生姜　5g、黒ゴマ　大さじ1}

作り方：
１．耐熱容器にAを入れ、電子レンジ（600W）で40秒加熱し、砂糖を溶かす。
　　寿司酢をご飯に混ぜる。お好みですりおろしたショウガ、ゴマを加えて混ぜる。
２．油揚げの甘辛煮を半分に切る（油揚げ1/4のサイズになります）。
３．油揚げの煮汁を絞り（しっかり目でO.K.）、１の酢飯を詰める。
　　1/4サイズなので、角を使って詰めます。写真を参考にしてくださいね。

☆しっかり目のお揚げの味なので、酢飯はシンプルにそれだけでもO.K.です。
　お好みで生姜やゴマを加えてください。
☆レシピ本にある「ひな人形散らし寿司」のご飯を詰めても豪華になりますよ。

お正月前に一足早く小豆を煮てしまいました！
これがどうしても食べたくなったんです＾＾

こちらのレシピなど。詳しくは「Happy Smile Days.」にアップしますね。
よかったら見てください＾＾

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・御節。
クリスマスが終わったら、街はすっかりお正月の雰囲気ですね。気持ちも焦ってしまいます。
御節作りも「面倒」なイメージもありますが、1年に1回ですから＾＾たまにはちょっと頑張って作ろうかな～と思いますね。
明日もお正月にもぴったりなレシピを考えてますよ＾＾

・お稲荷さん。
最近のお稲荷さんは「焼き稲荷」が多くて。
久しぶりに煮ましたが、これもやっぱり美味しいですね＾＾今年のおせちの1品にしようと思います。
酢飯代わりに刻んだガリというのも簡単でいいですよ。
ひじきの煮物＋ガリというのも美味しそうですね＾＾
もちろん。きつねうどんやきつね蕎麦も！

・作って頂いてありがとうございます！
イチゴサンタさん。お子さんと作ったんですね！上手にできると記念撮影したくなりますよね＾＾
～レシピ本から～
レシピ本。ありがとうございます！クリスマスに間に合ってよかったです！
ポテトサラダ：これは私も大好きな思い出の1品なので、好評だとすごく嬉しいです＾＾
トマトサンタ：そうそう。転びやすいんです（笑）マッシュポテト（ポテトサラダでも）を下に敷くと安定します。
　　　　　　　　顔や帽子などは少しマヨネーズかケチャップを間に挟むと安定するかもしれないですね。。。
「塩そぼろ」は豚挽肉か鶏挽肉で作っていました。合挽肉でもいいと思います＾＾

・美味しいご飯。
外で食事をすると、「これ。作れるかな？？」とか。私もよく考えてしまいます。
スパイスやハーブ。どんなお料理になるのか楽しみですね！

・年末年始。
一段と慌ただしくなりますよね。。。
私は子供が生まれてからは、フルタイム勤務はしていないんです。少し余裕を持って子供たちとの時間を過ごしたいなと思ったので＾＾
仕事と家事と育児と。これはなかなか難しいですね。。。ホントに。