女王ブログ

受験シーズンですね。

昔からゲン担ぎといえばカツという方も多いのではないでしょうか～
昨日の須田家の食卓ではカツを作ってきましたよ
お肉食べると元気もやる気も出ますもんね！＾＾

サクサクのとんかつを作るときにまずやること！と言えば
筋切り！

こうすることで
脂肪と赤身の間に包丁を入れることで、肉が反り返って縮むのを防ぎますよね。

筋切りの後は肉たたき。
肉たたきをお持ちならそれで全体を軽く叩くのですが
無いときは包丁の背の部分でたたくといいですよ。
洗い物も増えなくていいですしね！＾＾

ちょっとたたくだけですが、
このひと手間って大切＾＾
お肉が柔らかく仕上がりますもんね。

そして１番のポイントは！

パン粉の２度付け！

パン粉がうまく付かないことってありますよね～

パン粉がうまく付かなかったところだけは再度卵液を付けるんです。
そしてもう１度パン粉を付けます。
これでサクサク感もupですし、お肉もジューシーに仕上がりますよ～♬

＜材料＞４人分

▼カツ分量
豚肩ロース肉（とんかつ用）...４枚
塩・こしょう...少々
卵...２個
強力粉...適量
生パン粉...適量
サラダ油...適量
キャベツ...適量
水菜...適量
レモン...少々
トマト...少々
白いりごま...少々

▼味噌だれ　（工程１を参照）
仙台みそ...８０ｇ
だし汁...１／２カップ
砂糖...大さじ４
みりん...大さじ４

＜作り方＞

１．　小さめのフライパンまたは小鍋に仙台みそ、だし汁、砂糖、
　　　みりんを入れて強火にかけ、煮立ってきたら中火にし、
　　　ヘラで絶えず混ぜながら２分目安に煮詰めて味噌だれを作る。
　　　少し緩めかな？？くらいでやめると、冷めたときにちょうどよいとろみになります。
　　　お好みの感じに煮詰めてくださいね。

　　　田楽みそにも使えて便利です！
　　　味噌カツと言えば八丁味噌ですが、
　　　仙台みそも辛口で味が濃いめなので味噌ダレにぴったりなんですよ～♡
　　　でも、赤みそならどんなものでも＾＾

２．　キャベツは千切り、水菜は３ｃｍ長さにカット、トマトはくし切り、
　　　レモンは輪切りにする。

３．　豚肉の筋に切り込みを入れ、肉たたき（包丁の背）でたたき、塩こしょうをふる。

４．　３に強力粉を全体にまぶし、卵をよく溶いた卵液にくぐらせ、
　　　しっかりとパン粉をつける。
　　　パン粉がついていない部分にもう一度パン粉の上から卵液、
　　　パン粉の順に２回つけると、
　　　しっかりパン粉が付きサクサク感がＵＰする。

５．　１７０～１８０度に熱した油で４を４～５分目安にサクサクに揚げ、
　　　油切りする。油を切った後、３～４分おくと厚みのある肉でも余熱で
　　　中心まで火が通る。

６．　とんかつを食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け、キャベツ、水菜、
　　　トマト、レモンを添えて、味噌だれをとんかつの上にかけ、
　　　白ごまをふって完成。

たまたまですが、２週連続のお肉料理！
すき焼きに続いてとんかつ(笑)

出演者さんとスタッフさんがすごく喜んでくれました(笑)

受験生の皆さん～！
風邪やインフルエンザには十分気を付けてくださいね。
そして体調の良いときに（揚げものですからね＾＾；）
とんかつを食べて元気に乗り切ってくださいね！

２月２７日㈪１３：００頃ヒルナンデスに出演します！
そちらの方もどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

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皆さまのコメントが何よりの励みになっています♬　いつも温かなメッセージをありがとうございます＾＾

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＞ぱんださん
今日は雨だったのに、急にパーッと晴れた瞬間がありましたね～＾＾
毎日少しずつ日が長くなって、まだ寒いけれど徐々に春を感じられて
わたしも嬉しいです！
昨日の味噌カツも見てくださり、コメントもありがとうございますm(__)m
とんかつはパワーをつけたいときにはもってこいのメニューですよね。
それよりぱんださん！肩、腕、大変なんですね＠＠；
駅弁で手抜き。いいじゃないですか～！
無理なときは頑張らないことも大切ですよ♡
忘れた頃に治るってどのくらいかかるんでしょ＠＠；その時期が早くくればいいなと祈るばかりです！
お大事になさってくださいね。