初ガツオのレアカツ

材料（2人分）
カツオ(刺身用)　1柵　120g

【A】
酒　大さじ1・1/2
しょうゆ　大さじ1・1/2
おろししょうが　小さじ1

小麦粉　30g
溶き卵　1個
パン粉　30g
サラダ油　300cc

ソース
ペストジェノベーゼ(バジル)　大さじ2
プレーンヨーグルト　大さじ1
塩　1g

レシピ

1. ポリ袋に【A】とカツオを入れ、5分ほどつけ置きする。
2. ペストジェノベーゼ(バジル)にヨーグルトと塩を加え味を整える。
3. 5分ほど置いたカツオの水気を拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
4. サラダ油を180℃に熱し、カツオを入れて全体に焼き色がつくまで揚げる。
   揚がったら1cm幅に切る。
5. 2で作ったソースをかけて完成。

業スーうずわめし

材料（2人分）
カツオの刺身　2人分(10切)

【A】タレ　
青麻辣醤(チンマーラージャン)　20g
しょうゆ　大さじ2

ご飯　2人分　150g
白いりごま　小さじ1
長ネギ　5cm 5分の1本

レシピ

1. 「A」を合わせてタレをつくる。
2. カツオを刻み、途中タレを加えさらに刻んで口当たりよく仕上げる。
3. 丼にご飯をよそい、2をのせ白ごまと白髪ねぎをのせる。

業スーで人気の万能調味料でいただく炙り(あぶり)ガツオ

材料（2人分）
カツオの刺身　2人分(10切)
塩　2つまみ　2g

マヨネーズ　70g
とろけるチーズ　80g

姜葱醤(ジャンツォンジャン)　20g
酸姜醤(サンジャンジャン)　20g

レシピ

1. 刺身用カツオを切り身にし、塩を振る。
2. カツオの上にマヨネーズを塗り、さらにその上にとろけるチーズをのせ、バーナーであぶる。
3. 姜葱醤・酸姜醤をお好みで乗せ食べる。

イワシのしそ巻きポン酢煮

材料（2人分）
イワシ　15尾
小麦粉　10g
青じそ　15枚
サラダ油　大さじ1/2
おろしぽん酢　大さじ3
水　大さじ2

レシピ

1. イワシ全体に、小麦粉を薄くまぶす。
2. 1のイワシに青じそを巻く。
3. フライパンに油を入れ、2の材料を並べ、表面に焼色がつくまで焼く。
4. 焼き目が付き、火が通ったら、おろしポン酢・水を加え2分程度煮て仕上げる

イワシのフリット

材料（2人分）
イワシ　20尾
小麦粉　8g
天ぷら粉　50g
塩レモン　10g

水
サラダ油　200g

レシピ

1. イワシに、小麦粉で打ち粉をする。
2. ボウルに、天ぷら粉・塩レモン・水を入れ衣を作る。
3. サラダ油を170℃に熱し、イワシに2の衣をつけカリッと揚げる

イカのチヂミ

材料（2人分）
イカ(下処理、カット済み)　 1/2杯
塩　小さじ1/3
酒　小さじ1

冷凍スライスれんこん　60g
カットいんげん　80g

チヂミ粉　100g
水　160g
サラダ油　大さじ2

【タレ】
コチュジャン　大さじ1
酢　小さじ2
レモン汁　小さじ2
砂糖　小さじ2
しょうゆ　小さじ2

レシピ

1. イカは食べやすいサイズに切り、塩・酒をする。
2. れんこんは、4等分にする。
3. チヂミ粉を、水で溶く。
4. 3に、1と2といんげんを加えよく混ぜる。
5. フライパンを温め、サラダ油を入れ4を流し入れ両面カリッと2枚分焼く。
6. 別のボウルに【タレ】を作る。
7. 焼きあがったチヂミを皿に盛り、タレをつけて食べる。

イカの墨煮

材料（2人分）
コウイカ　ゲソ1杯分
塩　ふたつまみ　2g
こしょう　少々　0.01g
オリーブオイル　大さじ1
赤唐辛子　1本　0.5g
にんにく　2片　15g
クラシックピザソース　80g

墨袋　1杯分
白ワイン　大さじ1
ピタブレッド 1枚
イタリアンパセリ　適量　2g

レシピ

1. コウイカのゲソを、一口大に切り、塩・こしょうをする
2. 墨袋を、白ワインと合わせ、にんにくを荒く刻んでおく。
3. フライパンに、オリーブオイル・赤唐辛子・にんにくを加え香りが出るように炒める。
4. 3に、クラシックピザソースを加え油と絡まってきたらイカを投入。
   最後に2を加え、絡まるように炒めて仕上げる。
5. ピタブレッドを温め、お好みで挟んで食べる。