柳川香織のおうちごはん日記

皮はパリッと中はジューシー！そんな餃子を目指して！
今回の焼き方は　羽根つきの方法をご紹介します。

　　　　　　　≪パリッとジューシー！焼き餃子。≫
材料：
豚ひき肉　100g、豚バラ肉　50g、白菜　200g、ニラ　5本、ニンニク・生姜　各1片
鶏ガラスープのもと　小さじ1　、熱湯・水・料理酒　各大さじ1、
塩　小さじ1/4、A{砂糖・醤油・オイスターソース　各小さじ1}　餃子の皮　20枚
B{水　100cc、小麦粉　小さじ2}×2回分

作り方：
１．白菜・ニラはみじん切りにして塩で軽くもみ、5分程置いておく。
　　ニンニクとショウガはみじん切りにする。　

２．豚バラ肉を叩き、挽肉と混ぜる。
　　鶏ガラスープの素を熱湯で溶き、水と酒を加える。
　　豚肉とよく混ぜ、スープをしっかりなじませる。

３．１の野菜の水分をしっかりと絞る。
　　２の挽肉に野菜とニンニク、生姜、Aの調味料を加えて混ぜる。
　　冷蔵庫で一度冷やす。

４．３を餃子の皮で包む。口をしっかりと閉じる。

５．焼く時は半量ずつ焼いています。（直径20cmフライパンで10個）　　
　　フライパンに小麦粉を溶いた水（B:1回100cc分）を加え、
　　沸騰したら少し間を開けて餃子を並べる。（丸く並べてもO.K.）
　　蓋をして強めの中火で水分を飛ばしながら4~5分焼く。

６．水分がほとんどなくなったら蓋を開け、
　　周囲にごま油（分量外）を少し加えて
　　フライパンをゆする（餃子がフライパンから離れます。）　
　　こんがりと焦げ目が付くまでしっかりと焼く。
　　（ここでしっかり水分を飛ばすします。）

７．同様に残り半分も焼く。

☆お肉にスープを入れる分、野菜の水分はしっかりと絞ってくださいね。
　冷蔵庫で一度冷やした方がお肉がしっかりとして、焼いた時もジューシーです。

☆☆焼くときのポイント！
＊フライパンは余裕をもって入れる。ぎゅうぎゅうだと上手く焼けません。
　「羽」をつける小麦粉の量は20cmフライパン用の量になります。
＊初めに餃子を入れてから水を入れてしまうと、フライパン内の温度が下がってしまい、
　　べちゃっとした焼きあがりになってしまいます。
　　普通に焼く時（Bの小麦粉を入れない時）は、初めにフライパンに餃子を入れて少し焼いて、
　　水ではなく熱湯を入れるとフライパン内の温度が下がらず、パリッと焼けます。
＊最後にしっかり水分を飛ばして焼き色を付けるのもポイントですよ。

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・作っていただいてありがとうございます！
かぼちゃのポタージュ：早速作っていただいてありがとうございます！
　　　　　　　　　　　　　　　離乳食の赤ちゃんも♪　一緒のものを食べるってうれしいですよね＾＾
ピーマンの佃煮：活躍してくれてうれしいです！
ひじきとお豆のサラダ：さらに歯ごたえで、さらにヘルシーですね！
とうもろこしご飯：これも子供たち大好きです！見つけて頂いてありがとうございます♪
ヨーグルト味噌漬け：やっぱり話題になりましたか！？よかったです～。
ニラだれ：餃子にもいいですね！きっと♪ヘルシー餃子も美味しそうですね＾＾

エビとお豆腐の旨煮とワカメとえのきの炒めナムルは個人ブログ「Happy Smile Days.」のほうにあります。お手数ですが探してみてくださいね。
なかなか出てこない時はまた教えてくださいね。こちらでもご紹介しますので＾＾

・個人ブログなどなど、かなり前からブログを見ていてくださっている方もいらっしゃって、本当にうれしいです。こちらでもよろしくお願いします＾＾

・目で楽しむ！
お料理って見た目も結構重要ですよね～。私も盛り付け方や食器は毎回悩みます。
でも、それも楽しみのひとつかもしれないですね＾＾