・石豆富                             １丁

・豚ひき肉                          ２００g

・紹興酒                              大さじ２

・長ネギ                             １/４本

・青ネギ                            ２～３本

・山椒                                 適量

・ゴマ油                              適量

・ラー油                              適量

・水溶き片栗粉                   適量

＜調味料A＞

・豆板醤                             大さじ１/２

・豆鼓                               小さじ１

・にんにく                           ２０ｇ

・しょうが                             １５ｇ

・サラダ油                          大さじ２

＜調味料B＞

・鶏ガラスープ                    ２００ｃｃ

・醤油                                 大さじ１と１/２

・溜まり醤油                        小さじ１ （ない場合醤油でも可）

・オイスターソース                小さじ１

１、しょうが、にんにく、豆豉、長ネギはそれぞれみじん切り、青ネギは小口切りにする

２、石豆腐は袋ごと湯煎して温めておく

３、中華鍋（フライパン）にサラダ油と残りの調味料A を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら紹興酒を加える

４、鶏ガラスープを入れて残りの調味料B、長ネギを入れる

５、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を入れ馴染ませる

６、あらかじめ熱した石鍋に、袋から出して水分を拭いた豆富を入れ、その上から４の麻婆ソースをかける。（飛び跳ねるのでヤケドに注意！）

７、青ネギと粉山椒をかけたら完成