柳川香織のおうちごはん日記

　
よく、本などでは「1次発酵○℃で○分」と書かれていますが、
これは「発酵に一番最適な条件」なので、この条件でなくてもきちんと発酵します。
要は「パン生地を乾燥させずに、2倍くらいの大きさ」にすればいいんです。

例えば。
パン生地を常温に置いておくと　今の季節なら1時間くらいでしっかりと膨らみます。
低い温度で発酵すると、時間がかかるだけなんです。

私が冷蔵庫の野菜室で低温発酵しているのは、これと同じこと。
このくらいの温度だと一晩かかるのです。
これを利用して。私は夜に生地を捏ねて、寝ている間に1次発酵。
次の朝に続きから始めています。

単に「冷蔵庫の野菜室」と言っても、ご家庭によっても季節によっても温度は様々。
過発酵になるようなら、冷蔵庫に入れたり、仕込み水を常温の水にしたり。
逆に発酵が足りないときは、野菜室から出して　しばらく温めてあげればO.K.です。

ゆっくり発酵すると、5分や10分の時間の違いは全然問題ないので、
のんびりマイペースにパン作りができます。
冷えた生地はべたつきにくいので、次の作業がしやすいという利点もあります。

何より一番嬉しいのは、時間をかけて発酵させたパンはより美味しくなるという　
おまけつきです＾＾

ちょっと長くなりました。
次はいよいよピザのレシピもご紹介しますね。

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・昨日の「ヒルナンデス！」ご覧頂いてありがとうございました！
早速「ネギ塩レモンだれ」・「ネギ塩豚丼」を作って頂いた方も！嬉しいです。
焼いた油揚げにも！！美味しそうですね＾＾レシピは番組H.P.でも見れますので！

・栗の皮むき。
私は専用の栗剥き包丁は使っていません。普通の包丁で剥いています。
栗ご飯のレシピに栗の皮むきの方法ものせてありますが。。。やっぱり大変ですけどね。。。

・葉野菜。
子供が一番食べてくれない野菜ですよね。。。まずはキャベツや白菜ならどうですか？
クタクタに煮ると甘さも増して、我が家の子供たちも大好きです！今度レシピをアップしますね。
ほうれん草や生野菜などもいつか！

・自家製酵母。
私はもっぱら果物で。。。ハーブでは作ったことないんです。すみません。
今度挑戦してみたいですね！

家庭料理を簡単に美味しくする工夫を紹介するコーナーで　今日のテーマは「唐揚げ。」
そこで、私がご紹介させていただいたレシピがこちら。

＊ネギ塩レモンの唐揚げ。
⇒詳しいレシピは 「ミラクル Cooking マジック」ページへ（こちら）

普通の唐揚げに、このネギ塩たれをたっぷりかけて頂きます。

このネギ塩たれのポイント。
味付けに塩のほかに鶏ガラスープのもとも使うこと。
塩だけだと味がきつくなってしまうのですが、これで柔らかい、旨味のある塩味になるんです。
レモン汁は初めから混ぜても、別でかけても。お好みでO.K.です。

このネギ塩たれは、から揚げ以外にも使えます。
魚のから揚げ、サバや鮭などの焼き魚、焼いた豚肉と一緒にご飯にのせて「ネギ塩豚丼」も！
そうそう。これをご飯にのせた「ネギ塩唐揚げ丼」もおススメですよ＾＾

番組内ではネギ塩たれのことだけでしたが、私なりのから揚げのポイントも少し。

＊下味を漬けてしばらく置いたら、余分な水分をしっかりと拭きとる。
＊衣の片栗粉はたっぷりと！
＊2度揚げをする。
（160〜170℃で4〜5分程揚げたら一度取り出し、もう一度180℃で1分揚げる。）

これで、しっかりと衣が付いた、カラッとジューシーな唐揚げになるかな。。。と。

この日の献立は。。。
＊ネギ塩レモンの唐揚げ。
＊セロリのしらす炒め。
＊大根と厚揚げの煮物。
＊ワカメときのこのサラダ。胡麻ドレッシング。

なんだか　唐揚げが　食べたくなってきましたね～＾＾

初回のテーマは「鶏の唐揚げ」。
私も担当させてもらっています。

よかったら見てくださいね。緊張しますけど。。。

ヨーグルト味噌漬けに限らず、味噌漬けやぬか漬けなどなど。
ちょっと漬かり過ぎてしまったり、余ってしまったりした時。

全部みじん切りにして　ゴマとたっぷりの鰹節を混ぜています。
こうすると塩分が和らいで旨味もアップ。
刻んだ柚子の皮を少し加えるのもおススメですよ。

お漬物なので　やっぱりご飯にのせて。

同じくヨーグルト味噌に漬けておいたトロトロの半熟卵。
お好みでお醤油を少し加えたら、よ～く混ぜて。

忙しい朝でもあっという間にできる　簡単丼。

お味噌汁を作るのが、ちょっと面倒。。。という日は
お椀にとろろ昆布と青ネギと顆粒だし、塩かお醤油少しで味付けして
お湯を注げば　簡単お吸い物の出来上がり。

後は夕ごはんの残りのゴボウサラダとか、枝豆とか。
ちょこちょこっと並べた朝ごはん。

たまには和食の朝ごはんもいいですね＾＾

＊ヨーグルト味噌漬けの追記はこちらです。

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いつもコメントありがとうございます！

・おべんとう。
私は絵が苦手で。。。ホント困ります。
この日、青空が見えてきた時には、娘も私も大興奮でした＾＾神様っているんじゃないかと
思ってしまいます。サツマイモもいっぱいお料理しますね！

・カメラ。
私の使っているカメラについてはこちらをみてくださいね。
レンズは実は望遠レンズです。標準レンズが壊れた時に使ってみたら、これがすごく良くて！
テーブルのお料理を離れた所から撮っているという、ちょっと不思議な光景ですけど。

・パンとお鍋ご飯。
すみません。こちらにパンのレシピはまだ載せてなかったです。
個人ブログ「Happy Smile Days.」の方に載っています。紛らわしくてすみません。
発酵の仕方とか、朝焼く方法とか、ピザのレシピはこちらでもご紹介しますね。
お鍋でご飯を炊く方法も、個人ブログの方にのせました。よかったら見てくださいね。

・分量。
野菜などの分量は目分量で使っています。例えば「1/2個」の時、大きめのものなら1/4個
使ったり、小さめのものなら1個使ったりと、適当に調節しています。味付けは、足りなかったら
足せばいいので、まずは控えめに。濃くなるよりも簡単に調節できますから。

・作って頂いてありがとうございます！
桜ご飯、ピーマンの佃煮、ピカタ。にんじんとレーズンのはちみつサラダも！
蒸し鶏の卵ソース。：確かに！薄口醤油の方が色がキレイに出ますね。塩分が多いので様子を
みながら加減してみてくださいね。ソースをとろとろにするコツも、またこちらでご紹介しますね。少しお待ちください。

・リクエスト頂いている他のレシピも、順番にアップしていきます！
仕事と育児の両立、子供の好き嫌いについてもご質問頂いています。
こちらはちょっと長くなるので、改めて書きますね。

何のお弁当がいい？？の答えは「ぱんださん！」。

これを聞いてびっくり！
ちょうど　パンダのおにぎりが作れるグッズを頂いたところだったんです＾＾

最近はお弁当グッズもいろいろあって助かりますね～。
絵が苦手な私でも、パンダさんができますから。

息子もおんなじパンダさん。
こんな顔ですけど、おにぎりの中はちょっと渋めの梅干し。

この前の甘い卵焼き（こちら）もしっかり入れて。
分かりにくいですが、ハートになっています。

だけど、昨日は朝早くから雨で。。。
娘が空にお手紙を書いて、窓ガラスに貼って。一生懸命お願いしていました。

「きょう　わ　えんそくに　いきます
　だから　おひさま　お　だして　ください」

すると　家を出る頃には青空が！お願いが届いたみたいです。

夕方、沢山のサツマイモを持って帰ってきました。
今週末はサツマイモづくしですね＾＾

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・作って頂いてありがとうございます！
早速、鶏胸肉のピカタも作って頂いて、嬉しいです！
人参ドレッシング：人参苦手でも！よかったです～。
栗ご飯：やっぱり皮剥き、大変ですよね。。。すみません。沢山食べてくれてよかったです。
ピーマンの佃煮：とっても人気で嬉しいです！豚肉の代わりにちくわもいいですね＾＾
秋刀魚：私の実家は大家族で。いつも大皿にサンマがのってました。魚焼きグリルは両面焼き
なので、表は綺麗なんです。使い始めは網に皮がくっついてましたけど、なじんできたのか
最近は綺麗にとれますね～。
ご報告はとっても嬉しいです！お気軽にお願いします＾＾

・ウインナーとキャベツのコトコト煮。
いつも目分量で入れていたので...。結構適当でも作れますから（笑）。
今度分量を測ってみるので、そのあとレシピをアップしますね。
これはキャベツもとっても柔らかくなって消化もいいし、食べやすいと思います＾＾

・はちみつ白パン。
すみません。手順に抜けていたんですね。薄力粉は強力粉と一緒にして使います。
生地に混ぜてO.K.です！訂正しておきますね。ありがとうございました！