ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ!!

エプロン城島＆ちづる姉さん作　手まり寿司御膳

買った物
・鶏もも肉　３切 100g ・牛肉スライス　100g ・豚背脂・牛脂・カボチャ（キズモノ）1/4個・ごぼう（細いもの）　１本・大葉　10枚・にんにく　１個・レモン　１個・パセリ　１本・玉子（小）　３個・ハモ　約100g ・米　１合・フランスパン（前日の余り）１切・車えび　１匹・小えび　約15～20尾・さくらんぼ　４粒	65円 159円無料 50円 10円 30円 20円 60円 10円 36円 160円 59円 10円 80円 50円 105円

合計	904円

注：途中、エプロン城島はソフトクリーム（94円）を買い持ち金を使ってしまった。

鶏もも肉のレモンはさみ
	材料	鶏もも肉にんにく塩コショウ酢レモンスライスパセリ		100g １かけ大さじ１大さじ１大さじ３３枚少々

＜作り方＞
	にんにくは芽をとり薄切りにする。
	鶏肉の皮に切れ目を入れ、皮と身の間ににんにくをはさむ。（この時オーブントースターは熱しておく）
	アルミプレートに（２）の鶏肉をのせ、両面に塩・コショウを多めにふり、上から酢をたっぷりかける。
	オーブントースターで（３）を12分～15分焼き色がつくまで焼く。
	（４）が焼きあがったら一口大にスライスし、レモンの輪切りを飾り、パセリをちらして出来あがり。

牛肉とごぼうの炒め煮
	材料	牛肉スライスごぼう牛脂		60g ８cm位少々
		タレ	・みりん・醤油・砂糖・七味唐辛子	小さじ１小さじ２小さじ１少々
		白ごま		少々

＜作り方＞
	ごぼうは洗って皮をこそげ取り、４cm位の長さにし縦半分にきり、水につける。
	POINT ごぼうはアクが出るので、切った後はすぐ水につけましょう。
	牛肉を4.5cm位の長さに切る。
	フライパンを熱し、牛脂を入れごぼうを炒めしんなりしたら牛肉を入れ、さっと炒める。
	調味料を合わせてタレをつくり（３）に絡ませる。
	白ごまをかけて出来あがり。

南瓜の胡麻衣揚げ
	材料	かぼちゃマヨネーズ塩・コショウ白・黒ゴマバター・サラダ油	1/4個小さじ１各少々各小さじ１各少々

＜作り方＞
	かぼちゃはラップに包み、レンジで５分ほど温める。
	皮を取り、つぶす。
	（２）に塩・コショウ・マヨネーズを混ぜ、小さい俵型まるめる。
	POINT マヨネーズを入れることにより、コクと滑らかさが出る。他には、生クリームでも可。
	（３）の周りに白・黒ごまをつける。
	フライパンを熱し、サラダ油・バターを入れ、転がすようにして周りをさっと焼き、出来あがり。

鱧（はも）の梅肉添え
	材料	はも（生骨切り済）酒梅肉（ペースト状）	10g 少々少々

＜作り方＞
	少量の酒を入れたお湯にはもを入れ、花が咲いたようになるまで茹でる。
	（１）を氷水に入れる。
	（２）のはもに少量の梅肉をのせて出来あがり。

小海老のカリカリ揚げ
	材料	海老（小）豚の背脂塩・コショウ・酒片栗粉卵白フランスパン	約100g 少々各少々少々 1/2個１切れ

＜作り方＞
	えびは皮・背ワタを取り、包丁で細かく叩く。
	豚の背脂を（１）に加え更に細かく叩き、塩・コショウ・酒を加え混ぜる。
	フランスパンの白い部分のみを5mm位のさいの目に切る。
	（２）を小さな小判型にして、片栗粉をまぶし、卵白にくぐらせる。
	（３）のパン粉を周りにつける。
	油を160℃位に熱しきつね色にこんがり揚げる。

手まり寿司
	材料
	酢飯	・米　１合・昆布　５cm ・合わせ酢		・酢　大さじ１半・砂糖　大さじ１・塩　小さじ1/3
	上にのせる具
	えび	海老（大）甘酢　・砂糖・酢　　　・塩・水		１尾各小さじ１各少々
	えび	海老（大）甘酢　・砂糖・酢　　　・塩・水		１尾各小さじ１各少々
	はも	はも（生骨切り済）タレ（砂糖・みりん・醤油）		30g 各小さじ１
	たまご	卵塩砂糖		１個半少々小さじ１

＜作り方＞
	米を洗い、昆布を入れて硬めに炊く。
	米が炊き上がったら合わせ酢をかけ、うちわであおぎながら混ぜて冷ます。
	えびの頭・背ワタを取り、さっと塩茹でする。
	（３）の皮をむき、半分に背の方から切り、甘酢に漬けておく。
	はもをフライパンで焦げ目がつくまで焼き混ぜ合わせた調味料を絡める。
	フライパンに油を少々入れ、溶いた卵を流し込み混ぜて、細かい炒り卵を作る。
	いり卵大匙１をラップにのせ、その上にピンポン玉位に握った酢飯をのせ、ぎゅっとしっかり絞る。
	同様に、はもをラップにのせ、酢飯を少量のせる。大葉1/4に切ったものに白ごまにのせる。その上にまた少量の酢飯をのせてはさみぎゅっと絞る。
	えびも同様に包み、ぎゅっとしぼって出来上がり。

～その１～

～その２～

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