流れ板　松岡作　こだわり懐石御膳

買った物 ・鶏むね肉　150g ・栗カボチャ1/4切れ ・ししとう　２本 ・しいたけ　１個 ・玉ねぎ（中）　１個 ・ハモ　１パック（約150g） ・地玉子（小）　１個 ・米　１合 ・海老（ブラックタイガー）　３匹 ・和牛肩肉 　100g 150円 180円 20円 10円 20円 300円 25円 55円 105円 120円 合計　 985円

鶏ムネ肉たれ焼　柚胡椒添え
	材料	鶏ムネ肉 シシトウ しいたけ 塩・コショウ		150g ２本 １個 各少々
		タレ	・醤油 ・みりん ・塩 ・砂糖 ・酒 ・一味唐辛子	大さじ１ 大さじ１ 少々 大さじ１ 大さじ１ 少々
		柚胡椒		少々

＜作り方＞
	鶏の皮を剥ぎとる。
	（２）の鶏を１cm中位にそぎ切りにし、味がしみこみやすいように２箇所に切れ目を入れ、軽く塩・コショウをふる。
	（２）の鶏を網の上で焼き、ある程度、火が通ったらハケでタレをぬる。何度かひっくり返し、タレをぬりきつね色になったら出来あがり。
	シシトウ・飾りを入れたしいたけを網で焼く。 味付けに塩・コショウをふる。
	POINT シシトウを焼いたり煮たりする時は、切れ目を入れると破裂しません。
	（３）で焼きあがった鶏に竹串を通し、柚胡椒をのせ、出来あがり。

〜その１〜
〜その２〜

花型練り南瓜
	材料	かぼちゃ（えびす南瓜） 塩 砂糖	1/4個 少々 少々

＜作り方＞
	かぼちゃを火が通りそうな大きさにカットし、蒸す。
	蒸しあがったかぼちゃの皮を取り、裏ごしする。
	（２）に塩・砂糖を各少々加え練る。
	（３）を梅の花の型で抜いて出来あがり。

鱧（はも）の三色焼き
	材料	はも　生（骨切りしたもの） 塩 白ごま 梅肉（ペースト）		1/5匹 少々 大さじ２ 少々
		タレ	・砂糖 ・みりん ・塩	大さじ１ 少々 少々
		カツオ節 おろし生姜 醤油		１握り 少々 少々

＜作り方＞
	はもは生のまま串にさし、塩をふる。
	網の上で焼き、火が通ったら２つに切る。
	１つに卵黄のみをハケでぬり焼き、きつね色になるまで 焼く。
	（３）にペースト状の梅肉を少々のせる。
	（２）をさらに半分に切り、1つに白ごまをすり、１つに白味噌・砂糖・みりん・塩をすり合わせたものを塗り、網の上で更に焼く。
	カツオ節を湯通しし、細かく切り 醤油・おろし生姜を加えてしぼり、残ったはもの上にのせて出来あがり。

〜その１〜
〜その２〜

海老のチリソース風味
	材料	えび（ブラックタイガー） 下味（塩・コショウ・醤油・サラダ油） タマネギ 豆板醤 ケチャップ 酒 砂糖 片栗粉	３尾 1/4個 小さじ１半 大さじ１半 少々 少々 少々

＜作り方＞
	玉ねぎをみじん切りにし、鍋にサラダ油をひき炒める。
	（１）に豆板醤・ケチャップ・酒・砂糖を加えさらに炒め、水溶き片栗粉を入れとろみを出す。
	えびの背ワタを取り除き、塩・コショウ・醤油・油で 下味をつけ、フライパンで炒める。火が通ったら （２）のチリソースを絡めて出来上がり。

牛肉のしぐれ煮
	材料	ごはん 牛肉（和牛肩肉）		１合 100g
		タレ	・鶏の焼き物タレの残り ・酒 ・水 ・砂糖 ・おろしショウガ	少々 少々 少々 少々
		黒ゴマ		少々

＜作り方＞
	牛肉を細切れにし、鍋に油をひき牛肉を炒めタレを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
	ごはんを型抜きし、真中をくぼませ（１）をつめ 周りに黒ごまをふりかけ出来あがり。