成澤文子のダイニング

昨晩から深々と雪が降り、外は白く染まりました。

いよいよ本格的な冬の到来です！

昨日、実家の庭先で実ったみかんが届きました。

 

形や大きさは様々で、味も甘いものからすっぱいものまでありますが、

父が害虫を一匹一匹手で取り除いた無農薬。

みかんをむくと、辺りがふんわり清々しい香りに包まれます。

この香り成分には、ストレスを和らげ、リラックスさせる効果があるんだとか。

そう、なんだかとってもゆったりした気持ちになるのです。

 

つやつやした実にみんなの手が伸びて、

あっという間にすべて食べ尽くしてしまいそうな勢い！

みんなのおなかの中に収まってしまう前にと

夕食の調理用にひとつ取り分けておきました。

 

今回のメイン素材は、魚屋さんに並び始めた「わかさぎ」。

ずいぶん前、フレンチレストランで食べた

いちごのソースがかかったわかさぎのフリットをアレンジして、

私流に、みかんとしょうゆで和風仕立てに。

みかんの酸味もきっと料理を美味しくしてくれるはず！ 

 

 

わかさぎのフリットみかん風味

 

◆材料：2人分

わかさぎ・・・120ｇ

塩、こしょう・・・少々

玉ねぎ・・・1/2個

みかん・・・1/2個

片栗粉、サラダ油、レタス、イタリアンパセリ・・・適量

（A）

みかん絞り汁・・・大さじ2

しょうゆ・・・大さじ1と1/2

オリーブ油・・・大さじ1

酢・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1/2～1

 

◆作り方

1.ボウルに（A)を合わせ、薄切りにした玉ねぎ加えて混ぜる。

2.みかんは、薄皮をむいて食べやすい大きさに割る。

3.わかさぎは腹を押さえ、頭側から尾に向かってやさしくしごいて汚物を取り除き、塩少々をふって洗う。ペーパータオルで水気をしっかりふき、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。

4.フライパンにサラダ油を1センチほど入れ、3を入れて揚げ焼きにする。両面がカリッとしたら、揚げ網に取る。

5.皿にレタスを敷き、4を盛ってみかんをちらす。1をかけ、イタリアンパセリを添える。

※玉ねぎの辛みが苦手な方は、薄切りにした玉ねぎを水にさらし、しっかり水気を切ってからたれと合わせてください。

 

 

カリッとした食感のわかさぎと

みかんの風味があいまった甘酸っぱいたれ。

南蛮漬けのような甘味と酸味がブレンドされた、

ごはんにも合う一品になりました。

  

■　コメントをくださった方へ　■

（モモコさん）『小松菜の棒餃子』喜んでいただき嬉しいです(*^^*)包むのが楽ですし、手軽ですよね(^^)ホットプレートがあると、一度に沢山焼け、アツアツを頬張れるので、最近我が家では卓上で焼くことが増えました(^^)ドレッシングもありがとうございます。気に入っていただけますように！

 

（千葉達郎さん）『鶏肉のデミ風ワイン煮』、最後の一滴までパスタやスープにして召し上がっていただき嬉しいです！なるほど。パスタにかけるアイデア！いいですね★今度私もやってみます！レシピ本から沢山作って教えてくださりありがとうございます。励みになります。

 

（ちゅらさんさん）『pink&yellow!ドレッシング』気に入っていただきよかったです！私も、専用の容器を買ったらストックしておくのが楽しくなりました(^^)炒め物にも合うので、機会があったら試してみてくださいね。ブログにご紹介した食材を探してくださり嬉しいです！ロマネスコも・・きっとちゅらさんさんの前に現れてくれますね(*^^*)

 

すっかり寒くなり、手袋が欠かせない季節となりました。

寒いから・・とついつい外出が億劫になりますが、

子供たちはそんなことにはお構いなし！

昨日はお天気もよかったので、簡単お弁当を作って公園へ出かけました。

ピーンと引き締まった青空、キンと冷えた空気。寒いけど、気持ちいい！

すっかり私も満喫していました♪

夏場は日焼けがイヤで日陰を探していたけれど、

今は、日なたがとってもありがたい。

とはいえやっぱり冷えるのでお弁当は室内で。

雪もそろそろかしら。

 

さてさて、お昼のお弁当。

＜menu＞

・ごまごはん

・チキンのパン粉焼き

・カリフラワーとパプリカのドレッシング炒め

・あまからかぼちゃ

・ほうれん草のおひたし

 

おススメは 、『カリフラワーとパプリカのドレッシング炒め』。

先日ご紹介しました『pink&yellow！ドレッシング』で炒めるだけの

簡単レシピです。

 

 

カリフラワーとパプリカのドレッシング炒め

◆材料：4人分

カリフラワー・・・1個

パプリカ（黄）・・・1個

pink&yellow!ドレッシング・・・適量

 

◆作り方

1.　カリフラワーは小房に分け、パプリカは乱切りにする。

2.　フライパンに1を入れ、サラダにドレッシングをかけるようにpink&yellow!ドレッシングをふり入れ、炒める。

3.　カリフラワーとパプリカに火が通ったら出来上がり。

★カリフラワーは、火が通りやすいよう、小さめに切り分けてください。

 

ドレッシングを加熱することによって、

玉ねぎに含まれる水分が蒸発し、甘味がアップ！

風味豊かな味に仕上がります。

 

カリフラワーやパプリカに限らず、

えのき、ブロッコリーなどでも合いますよ。

 

炒め油も味付けもあれこれ調整不要な上、

ビビットな紫がお弁当をほんの少し華やかに飾ってくれる

最近のお気に入りおかずです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（みぽりんさん）『小松菜の棒餃子』、定番になりそうとのお言葉ありがとうございます＼(^o^)／お子様もご一緒に上手に作ってくださったんですね(*^^*)餃子はなす、ほうれん草、黒大豆、枝豆、れんこん等色々試しました。すっかり忘れてしまって、放送中にお伝えできずすみません！小松菜の次におすすめは、大根です！短めの細い千切りに切ってから塩を振ってもんで水分を絞り、肉と混ぜて作ると独特の歯ごたえが楽しめました(^^)。

 

（千葉達郎さん）『ツナカレーポテト』を作っていただきありがとうございます！沢山お試しいただき嬉しいです♪ケチャップと塩、砂糖のバランスを何度も変えて出来たので、気に入っていただき本当によかったです～(*^^*)春巻きの皮は、バターを塗って重ねれば、パイ風にも楽しめます♪

 

（ましろちゃんさん）手間暇かけたピザもいいですよね～♪私は、おつまみやおやつに少量作りたい時や、具を際立たせたい時に春巻きの皮を使っています。生地が主張しないので、チーズなどの味が際立つ気がして。牛乳少々で溶いたブルーチーズを塗って焼いたピザは、ワインに合うと大人に好評でした！こちらこそ、ありがとうございます(*^^*)

 

（あきさん）いつもご覧いただきありがとうございます(*^^*)残ったライスペーパーは、ハサミで1センチ幅程度に切ってから鶏ガラスープとナンプラーで味付けしてフォー風にしたり、戻してから具を包んで揚げ春巻き、適当な大きさに切って肉だねを包んでシュウマイなどで楽しんでいます(^^)また新しい使い道が見付かったらご紹介しますね。

 

 

 

 

パリパリ食感のピザ風。

春巻きの皮を使っています。

以前ご紹介したナポリ風ピッツァよりも
軽い食感なので、おやつやおつまみにもぴったり。

具をたっぷりのせたい『ミックスピザ』は、
春巻きの皮にオリーブオイルを塗って、

2～3枚重ねてからトマトソースを塗り、
具とチーズをのせて焼きます。

こうすれば、薄い春巻きの皮がしっかりするので、
具だくさんのピザが楽しめます。

210度のオーブンで8～10分。

トースターで焼き色が付くまで焼いてもOKです。

 

具が軽いこちらの『サラダピザ』は、春巻きの皮を重ねずに、
1枚で焼いても大丈夫。

皮の上に溶けるチーズとベーコンをのせて
210度のオーブンで7～8分焼いてから、

フレンチドレッシングを和えた
ベビーリーフやパプリカの薄切りをのせて完成～。

チーズと一緒に焼いてからサラダを盛ることで、
皮にドレッシングがしみ込む時間を遅らせ、パリッとした食感を保ちます。

どちらのピザも、切り分けていただく場合は、
『サラダピザ』のように、食べやすいサイズにしてから焼くと、
割れた皮が散らばらず、後片付けが楽です。

先日ご紹介しました
『カリッとジューシー！小松菜の棒餃子』など、
春巻きの皮が残った時にもぜひどうぞ。

色々な具でお楽しみください。

■　コメントをくださった方へ　■

（かんちゃんさん）作ってみたいと思っていただき嬉しいです(*^^*)お口に合いますように・・私も心から願います！

（あいさん）分かります～。小さいお子様がいらっしゃるとゆっくり外食できませんよね。是非ご自宅で楽しんでいただけたら嬉しいです。

（ちゃんりえさん）リンクが外れていたようで、大変失礼しました！ご指摘いただきありがとうございました。

（わんこ大好きさん）ありがとうございます！通常の餃子や小籠包よりも簡単に作れると思います。気に入っていただけますように！

（ちぃさん）材料が揃わなかったとのこと残念です～！小松菜もチンゲン菜も美味しい時期ですので、よろしかったらお試しください(*^^*)

（ジャスミンさん）お子様と一緒に作ってくださったんですね。目に留めていただいたお嬢さんにも感謝です(*^^*)大好評！嬉しいです～。ありがとうございます！

（メイさん）小松菜と餃子合いますよね！春巻きの皮ですと簡単に包めて食感が良いので気に入っています。こちらこそ、ありがとうございます(*^^*)

（なるみさん）『スープ小籠包』、簡単にできたとのこと、よかったです～！早速作ってコメントをくださりありがとうございました♪(*^^*)

（くるりさん）棒餃子をアレンジしてお楽しみいただき嬉しいです！チーズもいいですね～。お酒のおつまみに大好評！バンザイです＼(^o^)／

本日のヒルナンデス！『第3のレシピ』では、

『スープ小籠包』（レシピはこちら）と、

『カリッとジューシー小松菜の棒餃子』（レシピはこちら）の

2品をご紹介しました。

こちらが『スープ小籠包』です。

市販の餃子の皮で肉だねを包み、スープをかけるだけなので、
皮をこねるのも、スープをゼラチンで固めて包む作業も不要です。

包む際は、皮の真ん中に肉だねをのせて、
皮のふちに一周ぐるりと水を付けてから、
一か所にひだを集めてつまむだけ。

市販の餃子の皮は、大判タイプを選ぶと包みやすいです。

包むのが難しい場合は、
両手の親指と人差し指で十字につまむ方法でも
いいですよ。

また、
十字につまんだひだを時計回りに倒せば、風車のような形にもなります。

美味しさのポイントは、玉ねぎを加える前に
肉だねを粘りが出るまでしっかりこねること。
口当たりのよいジューシーな仕上がりになります。

こちらは、『カリッとジューシー！小松菜の棒餃子』です。

包み方は簡単。
半分に切った春巻きの皮の中央に細長く肉だねをのせて、
パタンパタンと中央に折り畳み、
軽く指で均一にならすだけ。

春巻きのように
小麦粉を水で溶いた「のり」でふちを留める作業も、

焼き餃子のように
湯を入れて蒸し焼きする作業も不要です！

春巻きの皮が、肉だねの水分を吸って
ふにゃふにゃにならないよう、
焼く直前に包むことだけ気を付ければ、
簡単にパリパリに焼き上がります。

油を多めに入れてホットプレートで焼くのもおススメですよ。

棒餃子で残った小松菜の絞り汁は、是非捨てずにスープにご活用ください。
半透明の緑が美しい宝石、「翡翠」のようなスープが簡単に出来上がります。

具は、えのきでご紹介しましたが、かぶでも美味しいです。

どちらの料理も、
楽しく包んで召し上がっていただけたら嬉しいです。

■　コメントをくださった方へ　■

（ちゅらさんさん）ロマネスコは、「黄緑サンゴ」と呼ばれることもあるそうです。確かに、言われてみるとサンゴのようにも見えました(^^)野菜たっぷり生活いいですね！ドレッシングがお役に立てたらいいな(*^^*)

（ましろちゃんさん）かぼちゃのアイスクリーム、気に入っていただきよかったです～(*^^*)ジェラート風ですよね。紫玉ねぎは、お酢で漬けると鮮やかなピンク色に変わるので、ピクルスにしてもキレイでした！

（つくしさん）いつも見ていただきありがとうございます！『pink&yellow！ドレッシング』は簡単に作れますので、よかったらお試しくださいね。

サラダを美しく彩る「紫玉ねぎ」。

辛みが少なく、甘味があるので、ドレッシングにも活躍しています。
カレー粉を少々加えれば、
pinkとyellowの二色が鮮やかな
見た目にも楽しいドレッシングに！

pink&yellow！ドレッシング

◆材料：作りやすい分量

紫玉ねぎ・・・1/4個
（Ａ）
オリーブ油・・・1/4カップ
酢・・・1/4カップ
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々

◆作り方

1.紫玉ねぎは、みじん切りにし、清潔な瓶に入れる。

2.1に（Ａ）を加え、よくかき混ぜてできあがり。

　→　

紫玉ねぎの色素成分がお酢の「酸」に反応して
ピンク色になります。

作ってすぐに食べられますが、1時間ほど置くと、
よりはっきりとした色合いになりますよ。

熱湯消毒した瓶の水気をしっかり切って入れれば、
冷蔵庫で10日程度美味しくいただけます。

友人のご両親が育てた新鮮な野菜にかけていただきました。

ドリルのような形をした黄緑色の野菜は、
「ロマネスコ」という野菜です。

姿も味もブロッコリーに似ているのですが、
食感はカリフラワーに近く、
ゆでた時のふんわりと鼻を抜ける甘い香りが格別です。

健康や美容を助けるパワーがあると注目されている
野菜の色。

食卓に沢山盛り込みたいですね。

＊　＊　＊　　お知らせ　＊　＊　＊

来週18日（月）のヒルナンデス！『第3のレシピ』は、私が
担当いたします。

家族や友人に人気のひき肉レシピ2品をご紹介します。

是非観てください。

■　コメントをくださった方へ　■

メンテナンスのため、コメント欄更新にお時間をいただきました。
嬉しいメッセージをありがとうございます。

（ましろちゃんさん）お風呂上がりにコタツに入りながらのアイス！いいですよね～(*^^*)早速作ってくださりありがとうございます。気に入っていただけますように・・。

（マキロンさん）初めて旦那様に美味しいと言われたとのお言葉、バンザイです＼(^o^)／マキロンさんが愛情を込めて作ってくださったおかげです～。私こそ、心温まる嬉しいエピソードをありがとうございます(*^^*)

（マヨさん）『カリッとジューシー小松菜の棒餃子』、気に入っていただきよかったです(*^^*)我が家の子供たちも大好きでなんです。春雨入りの餃子、美味しいですよね！肉汁を吸い込んだ春雨・・食べたくなります～

（トラキチさん）初めまして！『かぼちゃのアイスクリーム』は、完全に固まらない程度で取り出し、ぐるぐる混ぜてから食べるのがおススメです！もしよろしかったらお試しくださいね(*^^*)

（ちゅらさんさん）『かぼちゃのグラタン』をハロウインに作ってくださったんですね！坊っちゃんかぼちゃでアレンジ、嬉しいです～(*^^*)以前、かぼちゃの器の中に、カルボナーラを入れて、かぼちゃをからめながら食べても美味しかったです。甘いほくほくかぼちゃ、色々使えますね！。