鳥羽周作が褒めらレシピをお裾分け！
“みんなの食卓”

第18回は「ローストビーフ」「ミネストローネ」「ハンバーグのラザニア風」を作りました。
そのレシピを紹介します。

ローストビーフ

【材料】

【ローストビーフ】
・和牛モモ肉 250g
・塩 3g
・胡椒 適量

【和風ソース】
・すりおろした玉ねぎ 100g
・ニンニク(チューブ) 3g
・ハチミツ 25g
・醤油 10g
・みりん 15g
・赤ワイン 22g
・バター 10g

・あしらい用の野菜 お好みで

【調理工程】

■肉の準備

• 1.和牛モモ肉に塩(肉100gに対して1.2%の量)と胡椒をまぶす
  POINT
  • ・今回は250gのお肉に対して、3gの塩を用意。
    この塩分量が鳥羽シェフの経験で得た量。お肉の旨味を引き出します。
• 2.フライパンに油を敷き、温まる前からお肉を投入
• 3.中火で全面焼き目が付くまで焼き、弱火で5分間蒸し焼きにする
• 4.アルミホイルに包んで60分放置する
  POINT
  • ・アルミホイルには熱を反射する性質があり、
    お肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていく

■ソース

• 5.フライパンに、玉ねぎとニンニクを入れ、色味がつくまで炒める
• 6.バター以外の材料を入れ、ワインのアルコールを飛ばす
• 7.バターを入れる
• 8.60分経過したら肉を薄く切って、ソースをかければ完成

ミネストローネ

【材料】

・大根 100g
・にんじん 100g
・カブ 100g
・玉ねぎ 100g
・ベーコン 70g
・コンソメ 1キューブ
・野菜ジュース 200g
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
・ブラックペッパー 適量
・粉チーズ 適量
・ベジブロス(野菜クズを煮立てて作ったダシ) 適量

【調理工程】

■具材の準備

• 1.大根、にんじん、カブ、玉ねぎを5mmほどのダイス型に切る
• 2.ベーコンを1cmほどのダイス型に切る

■鍋にベーコンを入れる

• 3.鍋にベーコンを入れ、軽く炒める
• 4.火が通りづらい、にんじんと大根、残りの野菜の順に炒める
• 5.ひとつまみの塩を入れる
• 6.野菜ジュースとコンソメ、ベジブロスを入れ煮込めば完成
  POINT
  • ・野菜や果物の旨味が凝縮された野菜ジュースを使うことで、短時間でスープにコクが生まれる。
• 7.お好みで、オリーブオイル・ブラックペッパー・粉チーズをのせる

ハンバーグのラザニア風

【材料】

・パスタ0.2cm 100g
・塩 適量
・チルドハンバーグ 200g
・スライスチーズ 3枚
・粉チーズ 適量
・ケチャップ 15g
・バター 5g
・ベシャメルソース缶 290g
・牛乳 10ml

【調理工程】

■パスタを茹でる

• 1.お鍋に水を入れ、沸騰したら1Lに対して10gの塩を投入。
• 2.パスタを半分に折って入れ、推奨時間の1分短い時間茹でる
• 3.ベシャメルソースと牛乳をボールで混ぜ合わせる
• 4.グラタン皿にバターを塗る
• 5.ボウルに茹で上がったパスタとバター、ケチャップを入れる
• 6.さらに、温めたチルドハンバーグを⑤のボウルの中に入れ、崩しながら混ぜ合わせる
• 7.グラタン皿に
  パスタ→スライスチーズ→ベシャメルソースを2回ほど重ね層を作る。
  （最上部には粉チーズをふりかける）
• 8.オーブンで約7分間(250w)焼き上げたら完成