成澤文子のダイニング

皮が真っ黒になるまで焼いても、
ひき肉と一緒に炒めて、こってり味の麻婆とからめても、
たまらなく美味しい！

今日は、トマトソースとチーズを合わせてオーブンへ。

なすとトマトとチーズ・・・
この時期大好きな組み合わせです。

なすのパルミジャーナ

◆材料：4人分

なす　　　　　　　　　　　　　5本
トマト缶（ホール）　　　　　　1缶
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/4個
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
ベーコン　　　　　　　　　　　2枚
とけるスライスチーズ　　　　　4枚
塩・こしょう・オリーブオイル　適量

◆作り方

1.なすは横半分に切ってから1センチ幅に切り、塩少々をすりこむ。玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは薄切りにする。
　

2.鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらベーコン、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらトマト缶を入れ、つぶしながら半量になるまで煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを両面焼き色が付くまで焼く。

4.耐熱皿に3を並べ、2をかける。とけるチーズをのせて200度のオーブンで10分前後チーズが溶けて焦げ目がつくまで焼く。

★トースターで代用可能です。

「パルミジャーナ」とは、なす、トマトソース、チーズを重ねてオーブンで焼いたイタリアの伝統的な家庭料理のこと。

イタリアで食べたパルミジャーナは、揚げなすに、トマトソース、モッツアレラチーズが重ねられていて、オリーブオイルの風味を強く感じました。

なすは揚げると、とろりとした食感になりますが、
私はなすの風味が楽しめるフライパンで焼いた方が好きかな～。

お好みでお試しくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

いつもありがとうございます。毎回お返事が遅くなり申し訳ございません。

（マヨさん）知床の森も、海も、感動的な風景でした。子供たちは間近に見る動物や昆虫をみて、大はしゃぎ(^^)海鮮丼もおいしかったですよ～

（浪漫飛行さん）テレビとブログをリンクしていただき嬉しいです～。「はちみつ味噌焼き」お口に合いよかったです(^^)鯵！試したことがありませんでした。素敵なアイデアですね。オーブンの時間、教えていただきありがとうございます！シシトウが合いそうですね。

知床の旅2日目は、海からの観光です。

きらめく海にそそり立つ
断崖とその岩肌を落ちる滝。

こちらは、「カムイワッカの滝」。
硫黄山中腹から湧き出た温泉水が流れているそうです。

硫黄成分を含む滝が直接海に流れ込むため、
滝周辺の海の色がエメラルド色に。美しさにうっとり。

荒波や流氷によって削られた岸壁や洞窟。

まさに、自然の彫刻ともいえる風景！

終始、自然の偉大さに圧倒されます。

豊かな森と海に住む様々な野生動物・・

「日本最後の秘境」ともいわれる知床には、

日常生活では味わうことのできない
荘厳でダイナミックな自然が広がっていました。

最後に・・知床グルメをひとつ。

知床の旬の魚介がたっぷりのった海鮮丼。

コリコリした食感のつぶ貝、
甘くて濃厚なぷりぷりのボタンエビ、
とろける美味しさのエゾバフンウニ・・・

知床には美味しいものもたくさん！

思いっきり深呼吸したくなるほどの澄んだ空気と
青く抜ける空、
美しい景色が広がっています。

こちらは、世界自然遺産「知床」。
大自然を満喫してきました。

一日目は、
知床連山とオホーツク海を眺める高架木道、
原生林と五つの湖を巡る散策路をのんびり歩く旅。

知床は、ヒグマが高密度で生息する世界有数の地域なんだそう。

植生保護期のこの時期は、
ヒグマに出会った時の対処法など10分ほどのレクチャーを受け、
認定証をもらってから散策に向かいます。

ヒグマにばったり出会わないように、
見通しの悪い小路は手をパンパンと叩いて
自分たちの存在を知らせながら進みます。

もしも出会ってしまったら・・
慌てず、騒がず、走って逃げず、ゆっくり離れる・・。

出会わないことを祈ります！

幸い、ヒグマに遭遇することはなく、
その代わりに
草を食む鹿、優雅に羽ばたく鳥、
せわしなく飛び交う虫たちを見つけました。

ここでは、生き物たちの躍動感を間近に感じることができます。

大自然に包まれながら、
時間を忘れて、のんびりと・・。

■　コメントをくださった方へ　■（遅くなり申し訳ございません！）

（モモコさん）糠漬け、いいですよ～。ぜひチャレンジしてみてください！私も母の味に近づけるよう挑戦中です！

（keikoさん）塩加減や風味を好みにできる手作りぬか漬けは、子供たちも喜んでもりもり食べています(^^)作ってみませんか～?

炊きたてのつやつやごはんと一緒に頬張れば、何度も口から「美味しい！」がこぼれ出る。

あぁ～幸せ！

糠床に漬けることで、野菜はビタミンB1と乳酸菌が増加し、うまみがアップ。

日本が生んだ食文化の凄さを感じます。

器は、曽祖父の代から伝わる焼きもの。

祖母は、来客の際によくこの器を使っていたそうです。
どんな料理をのせていたのでしょう。

代々伝わる器と一緒に、
母の糠漬けを、子供たちに伝えたいな。

■　コメントを下さった方へ　■

子供たちもビールで乾杯～！・・・!?

まるでビールのような・・・子供も食べられるゼリーです。

きらきらと輝くゼリーは見た目も冷やか。

食卓に涼を呼びこみます。

ビア!?ゼリー

◆材料：グラス6個分

（A)
梅ジュース（希釈タイプ）　　　　 　　　　　　　150ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ｃｃ
粉ゼラチン（ふやかす工程が不要のもの）　大さじ1（10ｇ）

（B)
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 100ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
粉ゼラチン（ふやかす工程が不要のもの）　小さじ1（3ｇ）
レモンしぼり汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個分

◆作り方

1.（A）の半量の水を鍋に入れ、火にかける。フツフツと沸いてきたら、火からおろし、ゼラチンを加えてよく溶かす。梅ジュースと残りの（A)の水を加えて混ぜ、グラスに注ぐ。

2.（B）の水と砂糖、レモンしぼり汁を鍋に入れて火にかける。沸いてきたら火からおろし、ゼラチンを加えて混ぜて溶かし、鍋ごと冷水に浸けて冷やす。

3.ボウルに卵白を泡立て、2を少しずつ加え、ボウルごと冷水に浸けながら泡立て器で混ぜる。1の上に流し入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

★ポイント

1.梅ジュースは熟成された色の濃いものがおすすめです。
梅ジュースによって濃度が異なるので、梅ジュースと水の量を増減して、550ｍｌにしてください。
ゼリーにすると甘味が若干弱く感じるので、飲んでみて、少し濃いかな？というくらいが美味しいです。

2.時間がない時は、（B)のゼリー液を別に作らずに、（A)のゼリー液1/5量程度を取り分けて泡立て、グラスに注ぐだけでも出来ます。
でも、（B)のゼリー液で泡を作った方がふんわりと口当たりがいいですよ。

フルフルのひんやり食感スイーツをぜひどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■（お返事が遅くなり申し訳ございません！）

（ちゅらさんさん）大葉は日光の当て方がポイントのようですね。来年は種から育ててみたいと思います！「ホタテのヅケ」、一番好きな食べ方とのお言葉・・とっても嬉しいです～(*^^*)沖縄は一度しか行ったことがないのですが、海の美しさが忘れられません！

（モモコさん）「ゴーヤチャンプルー」をお子様がパクパク・・・よかったです～。ゴーヤは暑い季節の活力源ですね！