日本人が大好きなマグロ！
冬のマグロはなぜおいしいの？日本一うまいマグロを見分ける山口幸隆先生が教えます！

【特別授業】 山口 幸隆先生

◆クロマグロとメバチマグロを食べ比べ！「餌」によって味や香りが変わる！

どちらもこの時期脂が乗っておいしいのですが、メバチマグロ（ニューヨーク産）の値段はクロマグロ（大間産）の 1/10程度です。日本の本マグロ（クロマグロ）にある良さは、餌の味にあります！
★日本近海のマグロがおいしい理由！
日本は小魚が育つ環境が整っていて、そのおいしい小魚をマグロが食べることによって、香りの良いマグロになり おいしくなるのです。
メバチマグロは、深いところにいるので小魚が少なく、脂はありますが、香りは少ないのです。

◆冷凍マグロをおいしく解凍するには「氷水」を使うと良い！ 家庭でもマネができますよ！
山口先生流、冷凍マグロをおいしく解凍する方法は…

①    冷凍マグロを真水で洗います。
※表面のザラつきを落とす程度にするのがポイント！

②　洗ったマグロを袋に入れ、氷水の中に全体を浸し、身の中心が柔らかくなるまで置いておくだけ！

氷水でじわじわ解凍すると、ドリップが出ず、旨味が出てしまうこともありません。

◆山口先生は、部下に気持ちよく仕事をしてもらうために「昔の話」はしない！

先生にとって「過去」は思い出や反省しかなく、「過去」の良いところを探すことはしません。
お客さんのニーズも変わってくるので、これから5年先、10年先はどうなっているだろう？と先に向かって何をしなければならないのか、それを考えながら仕事をしているのです。