『パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019』で優勝！
横浜にある「SALONE2007」の料理長

【家庭科】 弓削 啓太 先生

「スパゲッティ インテグラーレ インサルサ」

【材料】☆3人分
スパゲッティ　　　　250g
水　　　　　　　　　200ml
玉ねぎ　　　　　　　600g
ニンニク　　　　　　６g
アンチョビフィレ　　50g
塩　　　　　　　　　２g
オリーブオイル　　　72g
黒胡椒　　　　　　　適量
イタリアンパセリ　　適量

【作り方】
①フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎ・ニンニク・塩（ひとつまみ）を
　入れ、中火でじっくり炒める。
②玉ねぎにしっかり色がつくまで炒めたら、アンチョビフィレ40gを入れ、さらに炒める。
③❷に水200mlを加え、馴染むまで軽く煮込む。
④パスタとの絡まりを良くするためハンドブレンダーで攪拌する。
⑤１cm程に切ったアンチョビ10gを加え、潰しすぎないように炒める。
⑥3分の１の量の全粒粉のパスタをオリーブオイルで色が変わるまで揚げる。
⑦❻の揚げたパスタを先に茹でて、1分経ったら揚げていない普通のパスタを表示時間通りに
　茹でる。
⑧❺のソースに茹でたスパゲッティを入れ、ソースとからめ、仕上げにオリーブオイルを
　ひとかけしたら完成！黒胡椒とイタリアンパセリを盛り付ける。

 

ワンランク上のナポリタン

【材料】☆5人分
スパゲティ　　　　400g
赤玉ねぎ　　　　　1/2玉
ピーマン　　　　　3個
ニンニク　　　　　1/2片
EVオリーブオイル　30g
ケチャップ　　　　250g
トマトホール　　　1缶

【作り方】
①赤玉ねぎ・ピーマン・ニンニクをみじん切りにする。スパゲッティを茹でる。
　（塩はお湯に対して1.5%くらい）
②フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れてから火をつける。
③シュワシュワと音がし始めたら、みじん切りにした赤玉ねぎ・ピーマンを加え
　５分程炒める。
④色が変わり、しんなりとするまで炒めたらケチャップを加え、
　強火にして焦がすように炒め、20分ほど煮詰める。（ケチャップの余計な酸味を飛ばす）
⑤ペースト状になるまで炒めたら、ホールトマト・塩ひとつまみを加え、
　トマトを潰しながら煮詰める。（より高級感が出るようにハンドブレンダーで攪拌する）
⑥そこにスパゲティを絡めて完成！
⑦仕上げにソテーした厚切りベーコンを乗せ、イタリアンパセリをふる。
 

オリジナル和風パスタ（星３つパスタ）

【材料】☆1人分
リングイネ　　　　　　65g
カニカマ　　　　　　　65g
ニンニク　　　　　　　1/2片
EVオリーブオイル　　  大さじ1（12g）
味噌　　　　　　　　　15g(通常の味噌でOKだが、赤味噌もしくは赤だし味噌がおすすめ)
水　　　　　　　　　　180g
シナモンパウダー　　　少々
万能ねぎ　　　　　　　適量

【作り方】
①カニカマを手で軽く潰すようにして2cmくらいの大きさに切り、ニンニクはみじん切りに
　する。
②オリーブオイルをフライパンに入れ、みじん切りにしたニンニクを入れてから火をつける。
③しっかりニンニクの香りが立ってきたら、カニカマを入れ潰すように炒め、
　余計な水分を飛ばす。※焦げついてもそのまま炒めて大丈夫！
④赤だし味噌（通常の味噌でもいい）を加え、2〜3分程焦がすように炒める。
⑤水を加え、焦げついた味噌をこそぎ落とすように混ぜながら煮る。
⑥煮詰まってきたら、シナモンを加える。
　（量はお好みだが3振り以上した方が蟹味噌の風味が出る）
⑦ゆでたリングイネを絡め、水分が足りなくなってきたら水を少し加え、
　麺とソースをしっかりと絡める。
⑧火を止めてから、仕上げにオリーブオイルをひとまわしかけ、乳化させる。
⑨お皿に盛り付けて、万能ネギを振りかければ完成！